Игнорируются у нас диетические свойства бродящих молодых вин, хотя население винодельческих районов употребляет их.

Между тем во Франции в сезон виноделия множество людей с одобрения врачей проходят своеобразный курс лечения такими винами, богатыми дрожжами, ферментами винограда и витаминами.

В быту можно рекомендовать глинтвейн – прекрасное средство против желудочно-кишечных заболеваний, для озябших людей, приготовляемый, например, так. На две бутылки красного вина берется одна бутылка воды. В теплой воде настаивают непродолжительное время (чтобы избежать горечи) 30 г грубо измельченной корицы (в мешочке из неплотной ткани). Если вино взято не сладкое, а сухое, к нему прибавляют 200 г или меньше (по вкусу) сахара. Смесь вина доводят до кипения, к нему прибавляют немного гвоздики, корицы, кардамона и ломтики лимона без кожицы. Можно прибавить столовую ложку коньяка. Кипятить глинтвейн продолжительное время не следует, нужно лишь поддерживать его горячим.

Способы медицинского применения вина, по иностранным данным, разнообразны:

– пероральное, как напиток, – обычный способ;

– в виде инъекций: подкожной, внутримышечной, внутривенной (для более быстрого воздействия);

– в качестве промываний (в случаях, когда желудок не переносит вина);

– в виде ванн для детей самого раннего возраста;

– как наружное антисептическое и отвлекающее средство;

– в смеси с разными фармакологическими препаратами.

Внутримышечная инъекция показана при анемии, геморрагии и септицемии, особенно при остеомиелитах; внутривенная – при шоке, особенно при хирургическом.

В ароматических винах используются водно-спиртовые купажи культурных и лесных плодов и ягод, настои дикорастущих трав. Смесь трав настаивают на воде 10 суток, затем в настой добавляют 16 % вина от их объема и снова настаивают 5 суток. Готовый раствор дикорастущих трав, плодов, органических и минеральных добавок вливают в вино в виде 1–2 % концентрированного раствора для трав, содержащих антибиотики, фитонциды, витамины и 2–4 % раствора для трав, содержащих минеральные соли, гликозиды, микроэлементы, дубильные вещества.

На брожение лечебных вин отводится 8–10 дней, на очистку и фильтрование – 3 дня, на отдых – 10 дней. Технологический цикл заканчивается за 39 дней. Отдельные рецепты приготовления лекарственных вин предусматривают добавление в сусло кроме настоя трав гречичного (липового) меда, прополиса, мумие, отвара золотого корня, женьшеня, органических веществ животного и минерального происхождения, танина. Остальные процессы идентичны схемам приготовления столовых вин.

При изготовлении лечебных вин надо учитывать, что в кулажах семечковых, косточковых пород: рябины, крыжовника, кизила, земляники, смородины – используются настои из зверобоя обыкновенного, хвоща, которые богаты калием, магнием, железом, фосфором, кремниевыми соединениями. Эти минеральные вещества образуют костную ткань человека, обеспечивают нервно-мышечную возбудимость, способствуют кровообразованию, обмену веществ, синтезу важных аминокислот, ослабляют воспалительные процессы при туберкулезе. Очень важно вносить в купажи соков настои из корней дуба, крушины, ревеня, цикория обыкновенного, кожуры грецкого ореха, вероники лекарственной, жимолости, аира болотного, брусники, черники, которые богаты гликозидами, регулируют артериальное давление, связывают стронций и кобальт, выводят из организма радионуклиды, укрепляют сердечную мышцу, препятствуют воспалительным процессам.

Благотворно действуют на организм вина, содержащие настои из лопуха, первоцвета весеннего, полыни обыкновенной, ромашки лекарственной, ягод барбариса, боярышника, крушины, калины, малины, лепестков красной розы, плодов шиповника коричного, коры кедра, дрока красильного. Они снижают количество холестерина в крови, предотвращают атеросклероз, болезни дыхательных путей, щитовидной железы, сахарный диабет, останавливают внутреннее кровотечение, уменьшают ломкость сосудов.

Для обогащения вина применяются настои из трав: вербены лекарственной, ревеня, полыни, валерианы, жимолости. Соки ягод черники, земляники, красной смородины, черемухи, лесных груш и яблок синтезируют в себе микроэлементы: кобальт, никель, хром (участвует в кровообращении), ванадий, йод, цинк (повышает сопротивляемость организма сахарному диабету, тиреотоксикозу), регулируют кровообращение и окислительно-восстановительные процессы.

Купажи из соков, плодов и ягод дикорастущих растений, особенно из бессмертника песчаного, черемухи, листьев и коры эвкалипта, ореха, облепихи, лопуха большого, цитрусовых, зверобоя, тысячелистника, содержащие эфирные масла, фитонциды, антибиотики, способствуют заживлению гнойных ран, ожогов, язв, а также лечению цистита, нефрита, многих болезней почек, печени и поджелудочной железы.

В виноделии издавна использовали в лечебных целях зерна кофе, семена мака, барбарис, листья чая и ореха грецкого, цикория обыкновенного. Алкалоиды находятся в растениях в виде яблочной, щавелевой, лимонной и других кислот. Они благотворно действуют на артериальное давление, секрецию внутренних желез, органов пищеварения, обмен веществ и деление клеток.

В алоэ, коре и плодах крушины ольхоподобной, корнях ревеня, траве полыни, горицвета весеннего, наперстянки, вероники лекарственной содержатся флавоны – «сердечные гликозиды»: соединения Сахаров с альдегидами, алкалоидами и спиртами. Гликозиды уменьшают содержание ионов калия в клетках, увеличивают количество ионов натрия и кальция, проникающую способность Сахаров в клетку, нормализуют процессы углеводно-фосфорного обмена в сердечной мышце. К гликозидам относится и пектин. Он имеется в плодах шиповника, калины, смородины, яблок, лимонного и мандаринового дерева, в корнях жимолости, дудника лесного и др. Водные растворы сахара с пектинами и органическими кислотами образуют гели с абсорбирующим, противовоспалительным действием. Ученые доказали, что они связывают стронций и кобальт, другие радионуклиды, выводят их из организма, оказывают вяжущий эффект, уменьшают кровотечение, противодействуют отравлениям ртутью и свинцом, снижают количество холестерина в крови. Пектины – основные элементы виноматериалов.

Источником дубильных веществ являются корневища змеевика, аира болотного, лист чая, кора дуба, ягоды черники. Они эффективно влияют на функции пищеварительного тракта, замедляют кровотечения, препятствуют обезвоживанию организма, уничтожают вирусы, обезболивают ожоги.

В винограде и каштане конском содержится сапонин. Сапонины образуют сложные соединения с алкоголем и фенолами, а также с холестерином, что дает положительный эффект в лечении многих заболеваний. Они способствуют выделению желчи, усиливают диурез, активизируют выделение желудочного сока. Используются как мочегонное, отхаркивающее средство, тонизирующее лекарство при болезнях сердца, атеросклерозе, нарушении функции дыхательных путей.

В ягодах крушины ломкой, вереска обыкновенного, хмеля обыкновенного, листах чая, красной розы, коре дуба имеются органические вещества – флавоны. Они уменьшают кровотечения, ломкость капилляров и сосудов при лучевых заболеваниях.