6–8 ломтей черного хлеба, 1 кг говядины, 1 луковица, 200–250 г томатного соуса, 300 г свежих грибов, 200–250 г острого сыра, 1 ч. ложка рубленого эстрагона, растительное или топленое масло, соль.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Грибы очистить, прокипятить, нарезать ломтиками и обжарить. Сыр нарезать на 6–8 ломтей. Соединить мясо, эстрагон, 3–4 ст. ложки томатного соуса и соль и перемешать. Из получившейся массы сформовать 6–8 лепешек и обжарить их с одной стороны в небольшом количестве масла. Перевернуть, положить сверху грибы, полить томатным соусом, накрыть сыром и жарить на слабом огне до тех пор, пока сыр не расплавится. Готовые лепешки выложить на хлеб. Можно украсить любой зеленью.

Чизбургер с жареным сыром

Мясо пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко порубить. Соединить мясо, лук, петрушку, яйца, перец и соль, все тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 5 лепешек, затем обжарить их в масле с двух сторон.

Сыр разрезать на 5 ломтей и обвалять в сухарях. Раскалить сковороду, вылить на нее масло, довести его до кипения и обжарить в нем ломтики сыра в течение нескольких секунд с каждой стороны.

Булочки разрезать пополам. На нижнюю часть положить мясные лепешки, смазать их тонким слоем майонеза, сверху выложить обжаренный сыр. Накрыть второй половиной булочек.

Чизбургер с квашеной капустой

Мясо вымыть, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку с крупной решеткой или мелко порубить острым ножом. Посолить, поперчить, добавить панировочные сухари, перемешать. Из получившейся массы сформовать б лепешек и обжарить их в небольшом количестве масла с двух сторон.

Булочки разрезать пополам. Нижнюю часть смазать соусом «Тысяча островов» (см. с. 62), положить сверху мясные лепешки, на них – ломтики сыра и отжатую квашеную капусту. Накрыть верхней частью булочек, положить их в большую сковороду, смазанную маслом, накрыть крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока сыр не расплавится.

Чизбургер с луком (вариант 1)

Мясо вымыть, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку.

Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать в масле, пока он не приобретет золотистый оттенок. Сыр нарезать на 5 одинаковых ломтиков.

Соединить мясо, соль, перец и кетчуп и перемешать. Из получившейся массы сформовать 10 тонких лепешек. На 5 лепешек положить пассерованный лук, сверху – по ломтику сыра, накрыть оставшимися лепешками, слегка сдавить края и обжарить с двух сторон до готовности.

Ломтики хлеба обжарить с двух сторон в масле, в котором пассеровался лук, выложить на них мясные лепешки. Можно украсить зеленью.

Чизбургер с луком (вариант 2)

Фарш посолить, перемешать и сформовать из него 4 круглые лепешки. Обжарить с двух сторон на сухой сковороде так, чтобы середина оставалась розовой. За 1–2 мин до готовности положить на лепешки по 2 ломтика сыра. Лук смазать растительным маслом и также обжарить с двух сторон. Булочки разрезать пополам и слегка обжарить на сухой сковороде. На нижнюю часть каждой булочки положить листочек салата, кружок помидора, мясную лепешку и ломтик лука. Верхнюю часть смазать смесью майонеза и горчицы. Половинки соединить.

Чизбургер с орехами (вариант 1)

Мясо вымыть, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, мелко порубить. Помидор вымыть, обсушить, нарезать очень мелкими кубиками. Оливки измельчить. Красный жгучий перец пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Ядра грецких орехов измельчить. Все ингредиенты соединить, добавить яйца, посолить, перемешать. Из получившейся массы сформовать б лепешек и обжарить их с двух сторон. Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину положить листики салата, сверху – мясные лепешки. Накрыть верхней половиной булочек.

Чизбургер с орехами (вариант 2)

Мясо вымыть, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Посолить, поперчить, добавить сухари, яйца, измельченные орехи, сыр, натертый на средней терке, и мелко нарубленный чеснок. Перемешать. Из получившейся массы сформовать 5 лепешек и обжарить их в небольшом количестве масла с двух сторон. Помидор вымыть, обсушить, нарезать кружками. Зелень петрушки вымыть, обсушить, разобрать на листочки. Ржаной хлеб обжарить. На половину ломтиков выложить мясные лепешки, сверху – кружки помидора, на них – листики петрушки. Накрыть оставшимися ломтиками хлеба.

Чизбургер с рокфором

Говядину промыть, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку. От сыра отделить 100 г и покрошить руками или острым ножом. Остальной сыр нарезать на 10 ломтиков. Репчатый лук мелко нашинковать. Мясной фарш, измельченный сыр, лук, перец (жгучий и черный), соевый соус, горчицу, соль соединить, перемешать. Из получившейся массы сформовать 10 котлеток, выл ожить их на смазанный маслом противень и запечь в духовке при температуре около 200 °C. В середине приготовления котлетки перевернуть. Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину выложить теплую котлету, сверху – ломтик сыра. Накрыть верхней половиной булочки. Можно добавить любую зелень по вкусу.

Чизбургер, фаршированный беконом

Мясо пропустить через мясорубку или порубить острым ножом. Бекон нарезать на маленькие кусочки. Сыр разрезать на 5 ломтей. Соединить мясо, соус барбекю (рецепт приготовления см. на с.60–61), семена кунжута, соль и перец и тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 10 тонких лепешек. На половину из них положить измельченный бекон, накрыть оставшимися лепешками и сжать края. Обжарить лепешки до полуготовности. Затем положить на каждую по кусочку сыра, накрыть сковороду крышкой и держать на слабом огне, пока сыр не расплавится. Готовые лепешки выложить на хлеб. Можно украсить зеленью.