пиву и, самое главное, является природным консервантом для пива. Хмель препятствует росту всех микроорганизмов, кроме дрожжей. Когда, как и сколько добавлять хмеля — решает каждый сам. Это тоже во многом определяет вкус пива. Я добавляю 8 грамм прессованного хмеля, как только закипит сусло.

Отмеренное количество хмеля помещаю в БК в мешочке из очень мелкой нейлоновый сетки. После варки сусла мешочек с хмелем просто напросто удаляется. Изначально он был белый, но результате долгого использования потемнел.

После варки суслу следует дать отстоятся, какое-то время, чтобы все, что должно осесть, осело. Это может быть и несколько часов, где-нибудь 2–4 часа, можно больше. Затем резко охладить БК с суслом, например холодной водой со льдом. Затягивать охлаждение не стоит — сусло побуреет за счет холодного растворения белков, что нежелательно.

Все. Сусло готово к сбраживанию. На фотографии оно перелито для сбраживания в 10 литровую бутыль. С помощью гибкой пластиковой трубки. Осторожно, так чтобы не зацепит осадок. В бутыль будет также добавлена закваска (справа) пивных дрожжей (осадок от предыдущего сбраживания). Хранится в холодильнике. Дрожжи низкотемпературные, для лагера. Бутыль закрыта пробкой с водяным затвором. Последний выпускает избыток углекислого газа из бутыли, но не пропускает кислород в бутыль. Если кислород будет попадать в сусло, то дрожжи перейдут на дыхание, вместо брожения. А при дыхании этиловый спирт и углекислый газ (для пены) не образуются.

Сбраживание происходит где-то при температуре 5 градусов, во всяком случае не более 8 градусов. Для сбраживания используется старый (в смысле ненужный) бытовой холодильник. Сбраживание у меня занимает две недели.

После основного сбраживания, пиво (уже пиво, но еще молодое, зеленое) разливается с помощью трубки в герметичные посудины для дображивания и насыщения углекислым газом. На фотографии представлены возможные варианты: специальные многоразовые пивные бутылки и неспециальные банки для консервирования, с наворачивающимися крышками. Дображивание происходит в небольшом холодильнике, при температуре близкой к нулю градусов, во всяком случае не более 2 градусов. Пиво можно будет пить где-то через 3–4 недели, но лучше подержать пару месяцев.

Итак, день труда, 1.3 кг солода, 8 г хмеля и 9 литров пива. Это просто хобби. Если же не хобби, а образ жизни или источник дохода, то обратите внимание на рисунок-заставку к статье. Прикиньте сколько пива варила баварская семья во времена не столь отдаленные.

Дать книге вторую жизнь

Ю. Ф. Малышев

Восстановление подержанной, а тем более почти разрушенной книги — нужное и увлекательное дело, приносящее книголюбу глубокое удовлетворение. Но не менее важно предупреждение преждевременного износа книги, потери ею первоначальной привлекательной формы, происходящих в основном по вине типографий, выпускающих книгу небрежно, с явным полиграфическим браком, к тому же часто применяющих при оформлении книг некачественные материалы.

Целый ряд дорогих изданий, в том числе и подписных, выпускается с покрытием корочек ледерином на бумажной основе, причем, как правило, на покрытии не выполнен по настоящему рубчик (шарнир), что приводит к разрушению покрытия на сгибе после нескольких раскрытий.

Большое число книг, например серии «Классики и современники», «Мир приключений» и др., выпускается в мягкой обложке с проклеенным корешком. Большинство этих книг после первого чтения распадается на части, принося досаду и огорчение обладателям этих книг.

Мои советы и рекомендации предназначаются любителям книги, желающим приобщиться к увлекательному делу продолжения жизни книги — любительскому переплету и реставрации книги.

Работы, связанные с ремонтом книги, можно разделить на несколько этапов, включающих восстановление блока и корочек, а также внешнее оформление книги.

Восстановление блока

При восстановлении блока в процессе ремонта книги я различаю следующие виды работ:

• Переделка блока новой книги в мягкой обложке с проклеенным корешком.

• Восстановление блока распавшейся книги в мягкой обложке с проклеенным корешком (с ремонтом отдельных листов).

• Реставрация обычного блока, состоящего из тетрадей (корешок сильно разрушен, и восстановление тетрадей нецелесообразно).

Восстановление обычного блока (блок целый, кроме первой и последней тетрадок, у которых разрушены на сгибах первые листы, причем обнажилась марля, или блок деформирован).

Реставрация обычного блока с полной разборкой (выпали и потрепаны отдельные листы, частично разрушен корешок, возможно и целесообразно восстановление тетрадей).

Переделка, блока новой книги в мягком переплете

Книги, выпускаемые в мягком переплете, как правило, проклеены на корешок и составлены из листков, а не из тетрадей, как при классическом переплете. Причем каждая типография применяет свою технологию подготовки корешка книги к проклейке. Одни проклеивают корешок книги при гладкой обрезке, другие корешковую часть блока делают рифленой, а третьи — даже «рваной». Наиболее непрочна книга, изготовленная по первой технологии. В этом, случае книжки хватает на одного-двух аккуратных читателей, затем она, как правило, распадается на части. Кроме того, даже при очень прочной склейке корешка наблюдается, как неизбежное, следующее: корешок, оставаясь по толщине примерно первоначального размера, деформируется, делаясь вогнутым внутрь книги, а блок со стороны переднего обреза «пухнет», сам передний обрез становится выпуклым (рис. 1), уголки листков даже при аккуратном обращении читателя с книгой неизбежно загибаются, лохматятся — книга теряет вид.

При настоящем дефиците книг подобное явление, конечно, нежелательно и вызывает много огорчений у книголюбов,

Рис. 1. Изменение внешнего вида блока в мягкой обложке в процессе чтения книги

Чтобы сберечь книгу и обеспечить ей долгую жизнь, в печати появлялись неоднократные рекомендации книголюбам по дополнительным работам по переплету книг, выпущенных в мягкой обложке, и заключению их в твердые корочки. Авторы рекомендуют на корешковой части блока сделать несколько пропилов типа «ласточкин хвост», пропустить в полученные желобки нитки с клеем и т. д. Подобные рекомендации в основном верны, но они половинчаты, а у некоторых авто-, ров глубоко ошибочны, ибо предлагают подклеивать форзацы к готовому блоку после обмотки «ласточкиных хвостов». На чем же будет держаться блок? На бумаге и клее? А половинчаты потому, что в конечном итоге не дают ожидаемого результата по той причине, что блок, его корешок не подвергаются коренной переделке, что просто необходимо.

В своей практике я, занимаясь с подобными книгами или журнальными подборка ми, делаю вогнутый передний обрез. Не скругленный корешок, а, повторяло, вогнутый передний обрез. А корешок при этом сам получается скругленным (об этом речь пойдет