Примечание: свежевыжатый морковный и сельдереевый сок добавят супу незабываемый аромат.

ЗОЛОТОЙ АВСТРИЙСКИЙ КРЕМОВЫЙ СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

4 порции

1 кочан цветной капусты

3 моркови, нарезать крупно

1 чашка крупно нарезанного сельдерея

2 стебля лука-порея, нарезать крупно

2 зубчика чеснока, измельчить

2 столовые ложки несоленой приправы

2 чашки морковного сока

4 чашки воды

½ чайной ложки мускатного ореха

1 чашка сырых кешью

5 чашек нарезанных листьев капусты или шпината

Смешать все ингредиенты, кроме кешью и капусты, в кастрюле. Накрыть и томить в течение 15 минут. Тушить капусту, пока она не станет мягкой. (При использовании шпината его не надо тушить. Он станет мягким в горячем супе.)

Смешать в кухонном комбайне или блендере ⅔ жидкости супа и овощей с кешью до получения кремообразной однородной массы.

Вернуться к кастрюле и добавить полученную смесь к тушеной капусте (или сырому шпинату).

ТУШЕНЫЕ КРЕСТОЦВЕТНЫЕ ОВОЩИ

10 порций

2 чашки воды

2 ½ чашки морковного сока

½ чашки высушенного гороха

½ чашки сухой чечевицы (из красной чечевицы получается самый лучший суп)

½ чашки сухой угловатой фасоли (адзуки), вымоченной за ночь, или консервированной несоленой или слабосоленой угловатой фасоли, процедить и промыть

1 жменя кормовой капусты: жесткие стебли и центральный стебель удалить, листья крупно нарезать

1 жменя листовой капусты: жесткие стебли и центральный стебель удалить, листья крупно нарезать

1 головка брокколи, разделить на цветки

220 г свежих или замороженных побегов брюссельской капусты, разрезать пополам, если большие побеги

220 г грибов шиитаке, разрезать пополам

280 г стеблей сельдерея, разрезать на куски толщиной 25 мм

3 стебля лука-порея, крупно нарезать

3 моркови, разрезать на куски толщиной 25 мм

3 пастернака, разрезать на куски толщиной 25 мм

4 тыквы среднего размера, порезать на кубики

4 зубчика чеснока, нарезать, или 2 чайные ложки порошка чеснока

1 банка (800 г) консервированных нарезанных слабосоленых или несоленых томатов

¼ чашки несоленой приправы

½ чашки свежей нарезанной петрушки

1 чашка побегов брокколи (по желанию)

Смешать все ингредиенты, за исключением петрушки и побегов брокколи (если используете) в большой кастрюле для супа. Накрыть крышкой и томить, готовить, пока угловатая фасоль не станет мягкой, примерно в течение 2,5 часа. (Если используете консервированную угловатую фасоль, томите на медленном огне, пока овощи, чечевица и горошек не станут мягкими и их ароматы не смешаются, примерно 1 час).

В кухонном комбайне или блендере смешать ¼ супа до получения однородной массы. Вернуться к кастрюле с супом и добавить петрушку и побеги брокколи (если используете).

ЧУДЕСНАЯ ТУШЕНАЯ ЧЕЧЕВИЦА ОТ ЛИЗЫ

4 порции

2 чашки сухой чечевицы

6 чашек воды

½ луковицы среднего размера, мелко нарезать

 1⁄8 чайной ложки черного перца

1 чайная ложка сухого базилика

3 крупных зрелых томата, нарезать

1 стебель сельдерея, мелко нарезать

Смешать чечевицу, воду, лук, перец и базилик в кастрюле и томить в течение 30 минут. Добавить помидоры и сельдерей и тушить еще 15 минут или до тех пор, пока чечевица не станет мягкой.

ТОМАТНЫЙ СУП-ПЮРЕ

6 порций

3 чашки морковного сока

700 г томатов, порезать или 800 г консервированных несоленых или слабосоленых целых помидоров

¼ чашки вяленых томатов, нарезать

2 стебля сельдерея, нарезать

1 небольшая луковица, нарезать

1 стебель лука-порея, нарезать

1 лук-шалот, нарезать

3 зубчика чеснока, нарезать

1 небольшой лавровый лист

1 чайная ложка сухого тимьяна, раскрошить

2 столовые ложки несоленой приправы

½ чашки сырых кешью

¼ чашки свежего нарезанного базилика

140 г шпината

щепотка шафрана (по желанию)

В большой кастрюле смешать все ингредиенты, кроме кешью, базилика и шпината. Тушить на медленном огне на протяжении 30 минут. Вынуть лавровый лист и 2 чашки овощей при помощи ложки с дыркой. Отложить овощи в сторону. Сделать пюре из оставшейся порции супа и поместить пюре и кешью в кухонный комбайн или блендер до получения однородной массы. Добавить отложенные овощи, базилик и шпинат в кастрюлю и позволить шпинату размякнуть.

Основные блюда

АЗИАТСКИЙ ОВОЩНОЙ СТИР-ФРАЙ

4 порции

400 г экстра-твердого тофу, порезать на кубики

1 чайная ложка соевого концентрата или слабосоленого соевого соуса

¼ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

½ чашки коричневого риса и/или белого риса

2 столовые ложки несоленой приправы

¼ чашки неочищенных семян кунжута

Для соуса:

¼ чашки и 2 столовые ложки 100 %-ного абрикосового спреда

¼ чашки несоленого натурального орехового масла или пасты из сырых кешью

2 столовые ложки свежего нарезанного имбиря

4 зубчика чеснока, нарезать

4 чайные ложки несоленой приправы

 1⁄3 чашки воды

¼ чашки бальзамического уксуса

1 чайная ложка порошка арроурута[7]