292 …белый шоколад и икра отлично сочетаются друг с другом : Heston Blumenthal, «Weird but Wonderful,» The Guardian, May 4, 2002.

293 …книга «Вкусовые рецепторы и молекулы»… : François Chartier, Taste Buds and Molecules (Hoboken, NJ: Wiley, 2012).

295 Несколько лет назад он и его коллеги скачали более 56 000 рецептов… : Yong‑Yeol Ahn et al., «Flavor Network and the Principles of Food Pairing,» Scientific Reports 1 (2011): 196, doi:10.1038/srep00196.

…в бестселлере «Азбука вкуса» Карен Пейдж и Эндрю Дорнербурга : Karen Page and Andrew Dornenburg, The Flavor Bible: The Essential Guide to Culinary Creativity, Based on the Wisdom of America's Most Imaginative Chefs (New York: Little, Brown, 2008).

Призвав на помощь профессионального шеф‑повара Шарля Мишеля… : Charles Michel et al., «A Taste of Kandinsky: Assessing the Influence of the Artistic Visual Presentation of Food on the Dining Experience,» Flavour 3 (2014): 7, doi:10.1186/2044‑7248‑3‑7.

Даже такие легендарные вина, как «Шато Марго»…: Nathan Myhrvold with Chris Young and Maxime Bilet, Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking , Volume 4 (Bellevue, WA: The Cooking Lab, 2011), 343.

Эпилог. Будущее вкуса

…количество мини‑пивоварен увеличивается почти на 20 процентов : Brewer's Association, «Number of Breweries and Brewpubs in U.S.,» на 28 мая 2016 года, https://www.brewersassociation.org/statistics/number‑of‑breweries/.

…начиная с 2000 года количество пивоварен… : Rebecca Smithers, «Good Beer Guide 2015 Shows UK Has Most Breweries per Head of Population,» The Guardian , September 11, 2014, http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/sep/11/good‑beer‑guide‑2015‑uk‑most‑breweries‑per‑head‑population.

…белый соус с Crisco… : Leslie Brenner, American Appetite: The Coming of Age of a Cuisine (New York: Avon, 1999), 21.

Количество фермерских рынков в Америке выросло… : «Number of US Farmers'Markets Continues to Rise,» на 28 мая 2016 г., http://www.ers.usda.gov/data‑products/chart‑gallery/detail.aspx?chartId=48561&ref=collection&embed=True.

…исследователи из Новой Зеландии измерили обонятельные пороги… : Wendy V. Parr, David Heatherbell, and K. Geoffrey White, «Demystifying Wine Expertise: Olfactory Threshold, Perceptual Skill and Semantic Memory in Expert and Novice Wine Judges,» Chemical Senses 27 (2002): 747–755.

Винные эксперты чуть чаще… : Gary J. Pickering, Arun K. Jain, and Ram Bezawada, «Super‑Tasting Gastronomes? Taste Phenotype Characterization of Foodies and Wine Experts,» Food Quality and Preference 28 (2013): 85–91.