Яблоки разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Апельсины очистить и порезать их ломтиками. Ягоды винограда разрезать и удалить из них косточки.

Фрукты и грецкие орехи смешать в салатнице, взбить сливки с ванильным сахаром и заправить ими салат; затем полить апельсиновым соком с ликером.

САЛАТ ФРУКТОВЫЙ «СОЛНЫШКО»

200 г слив, 200 г абрикосов, 200 г желтой черешни, 100 г смородины, 200 г майонеза, 100 г сгущенного молока.

У абрикосов, слив и черешни удалить косточки и нарезать кусочками.

Майонез смешать со сгущенным молоком и заправить им салат.

АПЕЛЬСИНЫ И МАНДАРИНЫ С САХАРОМ И ВИНОМ

5 кг апельсинов или мандаринов, 200 г сахара, 50 г вина.

Очищенные от кожицы и нарезанные кружочками апельсины или мандарины (последние можно разделить на дольки) положить горкой в вазочку, посыпать сахаром и залить вином – розовым мускатом или портвейном.

Сахарный песок или сахарную пудру можно подать на розетке отдельно.

ЧЕРНОСЛИВ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

400 г чернослива, 1 стакан сахара, 10 яиц, 6 чайных ложек муки, сахарная пудра.

Чернослив отварить, протереть с двумя столовыми ложками сахара. Желтки растереть с остальным сахаром и добавить, продолжая растирать, муку, чернослив, взбитые белки. Все перемешать, выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое огнеупорное блюдо и подрумянить в духовке.

Подавать горячим, посыпав сахарной пудрой с молоком или сливками.

ЯБЛОКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ТВОРОГА

500 г яблок, 1 яйцо, 150 г творога, 1,5 столовой ложки сахара, 3/4 стакана фруктового (можно ягодного) сиропа.

Промытые и очищенные яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и нафаршировать протертым творогом, смешанным с сырыми яйцами и сахаром. Яблоки с начинкой уложить на смоченный водой противень и запекать в духовке до готовности. При подаче на стол полить сиропом.

ЧЕРНОСЛИВ ФАРШИРОВАННЫЙ

30 штук чернослива, 4 столовые ложки ядер грецких орехов, 500 г сливок (сметаны), 3 столовые ложки сахарной пудры, 70 г шоколада.

Чернослив хорошо промыть, сварить до полуготовности, слить отвар и охладить. Косточки удалить, а образовавшиеся отверстия наполнить ядрами орехов, после чего фаршированный чернослив сложить по 5–7 штук в высокую посуду.

Сливки 35 %-ной жирности хорошо охладить и взбить до образования пышной массы, затем всыпать сахарную пудру и перемешать. Сливки уложить в кулек из пергамента или целлофана, выпустить их через узкое отверстие на уложенный чернослив и посыпать сверху тертым шоколадом.

Вариант: шоколад можно слегка подогреть и фигурно выпустить через узкое отверстие из целлофанового мешочка на поверхность сливок.

АБРИКОСОВОЕ ПЮРЕ В СТАКАНЧИКАХ

4 стакана пюре из свежих абрикосов, 3 белка, 1 стакан сахара.

Пюре из абрикосов смешать с сахаром и белками, взбить до побеления и слегка заморозить. Стаканчики наполнить и охладить в морозильнике.

ЧЕРНОСЛИВ ПО-ВЕНГЕРСКИ

400 г чернослива, 8 яиц, 1 стакан сахара.

Чернослив отварить, отцедить, протереть и смешать с сахаром. Яйца взбить, смешать с черносливом, положить в смазанную маслом форму, плотно закрыть крышкой, поставить в емкость с кипящей водой и варить до готовности. Выложить на блюдо и подавать с молоком или сливками.

ГОРЯЩИЙ ФРУКТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ

200 г вишни, 300 г шиповника, 300 г свежего ананаса, 1 большой персик, 1/2 стакана яблочного сока, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 80 г вишневого ликера.

Из ягод удалить косточки. Нарезать ананас кубиками. Персик нарезать тонкими кусочками.

Смешать фрукты с 1 столовой ложкой сахара, залить яблочным соком, 10 минут варить на слабом огне, затем слить сироп. Отмерить 4 столовых ложки.

Растопить масло, добавить сахар и расплавить до состояния карамели.

Разогреть фрукты в жидкой карамели. Смешать вино, ликер и сироп, подогреть на пламени свечи, залить фрукты и поджечь.

БАНАНЫ В ШОКОЛАДНОМ СОУСЕ

2 банана, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 столовая ложка апельсинового сока, 1 столовая ложка изюма, 2 столовые ложки меда, 25 г шоколада (не горького), 1/2 стакана сливок, 1 столовая ложка дробленых грецких орехов.

Бананы нарезать ломтиками. Смешать лимонный и апельсиновый сок с медом. Бананы разложить по порциям и полить смесью меда и соков. Залить изюм ромом.

Шоколад натереть, смешать со взбитыми сливками, залить изюмом с ромом и заправить сливами с шоколадом.

ОТВАРНЫЕ ФРУКТЫ

Фрукты свежие (можно сушеные), 6 столовых ложек сахара, 6 белков, 3 чайные ложки крахмала.

Фрукты отварить с сахаром, отцедить, выложить в глубокое блюдо, смазанное маслом и посыпанное мукой.

Белки взбить с сахаром, покрыть фрукты и дать слегка подрумяниться в духовке.

Если объем фруктового отвара составит менее 3 стаканов, добавить в него кипяченой воды и перемешать. Полстакана отвара остудить, смешать с крахмалом и влить, постоянно помешивая, тонкой струйкой в остальной кипящий отвар. Когда отвар закипит и загустеет, подать к фруктам.

ХОЛОДЕЦ ИЗ КЛУБНИКИ

500 г клубники, 1 стакан сахара, 1 стакан красного вина, 3,5 стакана воды.

Клубнику перебрать, промыть и протереть через сито. Выжимки положить в кастрюлю, проварить и процедить. В полученный отвар добавить сахар и вино, довести до кипения, смешать с протертыми ягодами и охладить.

ХОЛОДЕЦ ИЗ ВИШЕН

600 г вишен, 2 стакана красного вина, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана кипяченой холодной воды, лимонная кислота, корица, гвоздика.

Перебранную вишню промыть и из 1/4 части взятых ягод удалить косточки. Остальные вишни раздавить вместе с косточками, протереть через сито, выложить в чистую посуду, добавить сахар, гвоздику, молотую корицу, холодную кипяченую воду, вино, лимонную кислоту и очищенные от косточек вишни. Все хорошо смешать и полностью охладить.

ЧЕРЕШНЯНКА

500 г свежих черешен, 1 стакан сахара, 0,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана сметаны, 7 стаканов воды.

Черешню перебрать, промыть и удалить косточки, затем переложить в кастрюлю, залить водой и варить до полного разваривания ягод. Готовый отвар протереть через сито, всыпать подсушенную пшеничную муку, смешанную с сахаром, хорошо проварить и заправить сметаной. Подавать на стол горячей.

КЛУБНИЧНЫЙ ПЕННИК

1 кг клубники (можно взять малину), 8 яичных белков, 3/4 стакана сахара, 1/2 чайной ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахарной пудры.