Аллу гоби  –  это острое индийское блюдо, его традиционно готовят из цветной капусты и картофеля. Наша версия включает различные полезные для здоровья специи, такие как куркума, имбирь и кайенский перец.

На 4–6 порций:

– 3 столовые ложки оливкового масла.

— 1¤2 чайной ложки натертого имбиря.

— 1¤2 чайной ложки куркумы.

– 2 средние картофелины, очищенные и нарезанные небольшими кубиками.

– 1 средний кочан цветной капусты, разобранный на небольшие соцветия.

– 1 чайная ложка молотого кумина.

– 1 чайная ложка молотого кориандра.

— 1¤2 чайная ложка кайенского перца.

– 1 чайная ложка соли.

– 4 столовые ложки измельченной зелени кинзы.

Разогрейте масло и положите куркуму и имбирь. Прожаривайте в течение примерно 40 секунд. Затем добавьте картофель и готовьте 4 минуты на сильном огне. Затем положите цветную капусту и оставшиеся специи и готовьте на сильном огне 8 минут. Добавьте 4 столовые ложки воды и накройте посуду плотной крышкой. Тушите до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Перед подачей на стол посыпьте зеленью кинзы.

Кичари  –  это необыкновенно уравновешивающее блюдо, легкое и питательное.

На 4–6 порций:

— 1¤3 чашки расколотого маша.

— 2¤3 чашки риса басмати (или других зерновых, киноа или ячменя).

– 3–4 чашек воды.

— 1¤2 чайной ложки молотой куркумы.

— 1¤2 чайной ложки молотого имбиря или 1 чайной ложки свежего имбиря, очищенного и измельченного.

— 1¤2 чайной ложки поджаренных цельных семян кумина.

— 1¤2 чайной ложки молотого кориандра.

– 1–2 чашки сезонных овощей, таких как листовая капуста, мангольд, шпинат, горошек; водоросли или грибы.

– 1 чайная ложка оливкового масла или масла конопляного семени.

Налейте в кастрюлю воды. Положите маш и рис. Доведите до кипения, убавьте огонь, затем продолжайте готовить. Добавьте травы и пряности. Лучше всего готовить это блюдо на медленном огне под крышкой. Часто помешивайте, чтобы маш не подгорел. Добавляйте воду по мере надобности. Когда маш и рис сварятся, добавьте овощи по своему выбору.

– 1 чашка крупы киноа, очищенной и промытой.

– 2 чашки овощного бульона или воды (плюс 1¤2 чашки бульона, чтобы добавлять в случае необходимости).

– 1 чайная ложка оливкового масла.

– 1 щепотка хлопьев красного чили.

— 1¤2 чайной ложки черного перца.

– 1 чашка нарезанного лука-порея или репчатого лука.

– 1 чайная ложка молотого кумина.

– 1 чайная ложка неферментированного соевого соуса или соуса «Тамари».

– 2 измельченных зубчика чеснока (по желанию).

– 2 средних цуккини, разрезанных вдоль и нарезанных.

– 1 средняя желтая тыква, разрезанная вдоль по длине и нарезанная.

– 1 горсть разной зелени, используемой в кулинарии (мангольд, шпинат, зелень горчицы), промытой и измельченной.

– 3 столовые ложки измельченной зелени кинзы.

– 1 чайная ложка орегано.

– 1 чайная ложка молотого чили или паприки.

– 1 большой помидор, нарезанный кубиками.

Подрумяньте киноа на сухой сковороде примерно 2 минуты или до золотистого цвета. Часто помешивайте. В кастрюлю налейте 2 чашки бульона и доведите до кипения. Добавьте киноа и варите на медленном огне 15–20 минут или до тех пор, пока не впитается вся жидкость. Положите киноа в миску, взбейте вилкой. Отставьте остужаться. В сотейнике разогрейте масло на среднем огне; добавьте хлопья чили, перец, лук-порей, кумин, соус «Тамари» и чеснок. Готовьте, пока порей не потемнеет. При необходимости добавьте еще немного бульона. Положите цуккини и желтую тыкву и готовьте 3–4 минуты. Добавьте зеленые листья и продолжайте готовить до тех пор, пока зелень не увянет. Снимите с огня, слейте избыточную жидкость и отставьте в сторону. Добавьте кинзу, орегано, паприку и помидор в миску с киноа. Затем добавьте смесь овощей. Хорошо перемешайте. Вы можете подавать это блюдо как горячий плов или как вкусный холодный салат, на листьях зелени.

На 4–8 порций:

– 2 чашки отваренного нута.

– 1 столовая ложка тайской пасты чили.

— 1¤3 чайной ложки лемонграсса.

– 1 столовая ложка неферментированного соевого соуса или соуса «Тамари».

— 1¤3 чашки жидкого кокосового молока.

– 2 столовые ложки измельченной зелени кинзы.

Поставьте маленький сотейник на средний огонь. Добавьте нут, пасту чили, лемонграсс и соус «Тамари». Обжаривайте, часто помешивая. Готовьте до тех пор, пока паста чили не расплавится и нут не потемнеет, примерно 10 минут. Добавьте кокосовое молоко и готовьте еще 5 минут, пока немного не загустеет. Снимите с огня. Посыпьте зеленью кинзы перед подачей на стол.

В Таиланде «пад тай»  –  традиционное легкое блюдо из лапши со сложным вкусом, которым оно обязано смеси свежих специй. В западной версии пад тай часто оказывается достаточно тяжелым, жирным блюдом с сильным присутствием сладкого и соленого вкусов. Наш рецепт основывается на изначальной, более легкой версии этой тайской лапши. Вместо лапши, зажариваемой в большом количестве масла, здесь используется немного оливкового масла, овощной бульон и уникальная смесь специй и пряностей.

На 4 порции:

– 450 г запеченного маринованного тофу или темпе (см. рецепт ниже) или 2 чашки готового покрошенного куриного мяса (вы можете также заменить это на обычный тофу при желании).

Тайский соус

— 1¤2 чашки овощного бульона.

— 1¤2 чашки рисового уксуса.

– 2 столовые ложки яблочного уксуса.