А, как известно, избыток углеводов (глюкозы) в крови не менее опасен, чем их дефицит. Поэтому наш организм, на который обрушился такой «углеводный удар», стремится как можно скорее избавиться от излишков глюкозы в крови, и самый эффективный способ – это превратить ее в жир.

Вот и выходит, что съев быстрых углеводов, скажем, на 500 килокалорий, мы получим лишь 10–20 % в виде энергии, а все остальное уйдет в инертный жир, из которого энергию в современных условиях и клещами не вытянешь.

Поскольку нам этих 10–20 % мало и, более того, стремительное снижение уровня сахара в крови после его резкого повышения провоцирует у человека острое чувство голода, через час-другой мы откроем холодильник еще раз. А потом, когда все описанное выше повторится вновь, сделаем третий и даже четвертый подходы. В итоге вместо необходимых 500 килокалорий мы приобретем в 2–4 раза больше.

В противоположность этому, природные нерафинированные или медленные углеводы, связанные «по рукам и ногам» грубой клетчаткой, усваиваются и поступают в кровь очень медленно, не вызывая резких скачков уровня глюкозы. В результате почти все они используются в качестве источника энергии, а мы чувствуем себя сытыми долгое время.

Итак, современные углеводные продукты – это концентрированный источник сверхчистой энергии Однако собственной высочайшей калорийностью они не ограничиваются, но приносят еще и дополнительную энергию из других источников Прежде всего – из жиров.

Как это происходит? Все дело в том, как мы уже говорили выше, что жиры – довольно тяжелая пища, которая требует немалого напряжения пищеварительной системы. Кроме того, количество ферментов, расщепляющих жир в кишечнике, у нас строго ограничено – на протяжении всей эволюции в пище человека жиров было не так много и поэтому поддерживать серьезный запас этих ферментов оказалось нецелесообразно. И именно по этой причине мы не можем съесть жира больше определенного количества: организм просто подаст ранний сигнал насыщения либо – если мы так и не остановились – заставит нас ощутить настоящее чувство отвращения.

Представьте себе, что вас принуждают съесть пять ложек растительного масла разом Что вы почувствовали? Верно! Неприятную тяжесть в печени, тошноту и отвращение. Сливочное масло, конечно, намного приятнее, но при мысли о необходимости съесть половину пачки масла в чистом виде вам тоже будет нехорошо. Особенно наглядно это можно увидеть у детей, которые в гораздо большей степени повинуются естественным рефлексам и инстинктам, нежели каким-то приобретенным пищевым привычкам. Жирная колбаса, жирное мясо, сливки на поверхности молока – вся эта, казалось бы, привычная для нас пища вызовет у детей сильное чувство неудовольствия.

Благодаря такой защитной реакции мы можем избежать перенапряжения своей пищеварительной системы и параллельно сократить потребление калорий из жира. Однако этот механизм работает только в том случае, если жиры станут поступать в чистом виде или будут соседствовать с белками, как это и было в рационе наших предков. А вот если в нашей пище они будут соединены с быстрыми углеводами, последние могут легко нейтрализовать этот защитный механизм.

Дело в том, что углеводы – это самый удобный и самый эффективный источник энергии. Соответственно, когда нашим далеким предкам, постоянно пребывавшим в полуголодном состоянии, удавалось его найти, их организм «включался» и заставлял съесть все до последнего углеводы из этого источника, невзирая ни на какие ограничения.

Во-первых, при поступлении первых углеводов из кишечника в кровь выбрасывалась большая доза легких наркотиков эндорфинов, которые поддерживали тягу человека к углеводам, пока он не съедал их все. (То же самое, кстати, происходит сегодня и с нами, когда нас «тянет на сладкое»). Во-вторых, организм отключал все сигналы, которые могли бы ограничить употребление углеводов (например, сигнал о переполнении желудка, а также сигналы вкусовых рецепторов, предупреждающих о наличии чрезмерного количества жира в пище).

В итоге, если жиры в нашей пище обильно приправлены сахаром (а это как раз таки наши любимые эклеры, торты, конфеты, печенье, мороженое и т. д.), мы съедим их в 2–3 раза больше, чем смогли бы съесть, будь они предложены нам в чистом виде.

Всего перечисленного выше уже достаточно для того, чтобы вызвать идиосинкразию к богатой сахарами и быстрыми углеводами пище. Однако и это еще не все Помните, мы с вами говорили о базовом метаболизме? О том, что это главный потребитель энергии, забирающий в сутки 70–75 % калорий. Так вот, употребление преимущественно углеводной пищи приводит к прогрессирующему снижению базового метаболизма и еще большему уменьшению суточного расхода энергии.

Происходит это, самой собой, опосредованно. Как уже было сказано, существенная часть быстрых углеводов вынужденно трансформируется организмом в жировую ткань, чтобы не допустить опасного повышения уровня глюкозы в крови. А между тем, жир – это самая инертная ткань тела, которая практически не «жжет» энергию в отличие, например, от сердца или «вечно голодных» мышц.

Соответственно, чем дольше мы будем привержены сладкой и углеводной пище, тем больше в нашем организме будет жира. Чем больше у нас будет жира, тем меньше мы будем двигаться Чем меньше мы будем двигаться, тем меньше будет у нас мышц и тем менее тренированным будет сердце. А ведь именно мышцы являются главным потребителем энергии в организме человека и вносят самый существенный вклад в базовый метаболизм.

В результате потребность нашего организма в энергии будет все снижаться и снижаться, а разрыв между потребляемой и сжигаемой энергией – все расти и расти. При этом вся лишняя энергия будет сохраняться в виде новых запасов жира, что неминуемо приведет к дальнейшему замедлению базового метаболизма. Порочный круг замкнется.

Итак, благодаря современным кулинарным технологиям мы открыли ранее неведомые шлюзы, откуда на нас хлынул огромный поток калорий, стремительно уносящий прочь нашу молодость, красоту и, главное, здоровье. Что же делать? Казалось бы, есть наглядный пример наших предков, и что может быть проще, чем вернуться к исконному рациону. Калории были бы надежно «зажаты в тиски» грубой нерафинированной пищи, и мы могли бы не думать о последствиях нашей трапезы. Но, к сожалению, вместе с калориями в эти тиски природной пищи столь же надежно попадут и вкус, и аромат, и восторг – то есть все то, ради чего мы садимся за стол.

И если мы не готовы поступиться своими гастрономическими привычками, у нас остается один-единственный способ бороться с потоком калорий – спорт. Если мы существенно повысим расход энергии за счет активной работы мышц, то сможем сначала вдоволь понаслаждаться всеми теми ощущениями, что обычно связаны с калорийной пищей, а потом «слить» весь избыток калорий в мышцы. То есть взять от пищи все самое лучшее (прежде всего, получаемое от нее удовольствие) и выбросить все самое вредное (в первую очередь лишние калории). Отличный компромисс, не правда ли?