5 крупных экологически чистых яиц, взбитых с 1 столовой ложкой чистой воды

2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима

½ мелко нарезанной средней луковицы

2 чашки молодого шпината

1 чашка тонко нарезанных грибов по вашему выбору

¼ чашки натертого сыра Monterey Jack

кельтская соль по вкусу

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

2. В большой сковородке, пригодной для духовки, разогрейте ложку оливкового масла и на среднем огне обжарьте лук и грибы, пока они не станут мягкими. Добавьте шпинат и перемешайте.

3. В большой миске смешайте яйца, воду и сыр. Добавьте готовые овощи, перемешайте.

4. Налейте 1 ложку оливкового масла в сковороду. Добавьте яичную смесь и жарьте до полуготовности.

5. Поставьте сковороду в духовку, крышкой не накрывайте; запекайте до тех пор, пока фриттата не станет золотисто-коричневой и пышной. Посолите по вкусу.

Стручковая фасоль с тыквенными семечками и чесночной заправкой

1 чашка стручковой фасоли на порцию

2 столовые ложки тыквенных семечек на порцию

чесночно-уксусная заправка (рецепт приведен ниже)

1. Приготовьте фасоль, чтобы она стала мягкой внутри, но сохранила текстуру.

2. Посыпьте тыквенными семечками и заправьте чесночно-уксусной заправкой по вкусу.

3. Сразу подавайте.

Чесночно-уксусная заправка

1 чашка оливкового масла холодного отжима

¼ чашки любого уксуса, к примеру яблочного или бальзамического

½ чайной ложки дижонской горчицы

кельтская соль по вкусу

2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока

1. Смешайте уксус, соль, горчицу; для этого используйте блендер, кухонный процессор или просто взбейте смесь вилкой.

2. Не спеша вливайте масло, продолжая помешивать.

Запеченное яблоко с грецкими орехами и инжиром

4 крупных яблока (гренни смит или гала)

2 чайные ложки молотой корицы

3 столовые ложки кленового сиропа

2 штучки сушеного инжира, мелко нарезанного

2 столовые ложки мелко нарезанных грецких орехов

1 чашка фильтрованной или бутилированной воды

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

2. Выньте серединку из яблок, разложите яблоки на сковороде или противне на бумаге для выпечки.

3. Смешайте корицу, кленовый сироп, инжир, грецкие орехи. Разложите смесь поровну в серединку каждого из яблок; остатки смеси можно вылить на яблоки.

4. Налейте воду поверх бумаги вокруг яблок. Запекайте, не накрывая, около 1 часа или до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.

5. Подавайте горячими или холодными.

Тофу с луком и брокколи

1 кусок твердого тофу, промытого и высушенного

1 мелко нарезанная луковица

1 чашка нарезанной на маленькие кусочки брокколи

1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима

1. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.

2. Потушите лук и брокколи в масле около 3 минут.

3. Нарежьте тофу на кусочки и добавьте в сковороду. Вилкой перемешивайте тофу с овощами, продолжайте тушить до желаемой степени готовности (около 5 минут).

Вальдорфский салат с домашним майонезом

4 нарезанных яблока среднего размера (если используете не экологически чистые яблоки, снимите с них шкурку)

2 тонко нарезанных черешка сельдерея

½ чашки домашнего майонеза (рецепт ниже)

листья салата-латука

1. Смешайте яблоки и сельдерей и добавьте немного майонеза, чтобы хорошо смазать овощи.

2. Подавайте на листьях латука.

Домашний майонез

1 яйцо

½ чайной ложки сухой горчицы

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 чашка оливкового масла холодного отжима

кельтская соль по вкусу

1. В блендере или кухонном процессоре смешайте яйцо, горчицу, соль, лимонный сок и ¼ чашки масла.

2. Продолжая размешивать, медленно влейте оставшееся масло. Если смесь получается слишком густой, добавьте чуть-чуть чистой воды.

3. Готовый майонез можно хранить в холодильнике в течение недели.

Пудинг из неочищенного риса с яблоками, изюмом, тыквенными семечками

1 чашка готового неочищенного риса

1 мелко нарезанное яблоко (если используете не экологически чистые яблоки, снимайте с них кожуру)

2 столовые ложки фильтрованной или бутилированной воды

2 столовые ложки изюма

2 столовые ложки тыквенных семечек

1. Разогрейте кусочки яблок и рис на медленном огне (добавьте воды или молока).

2. Добавьте изюм и тыквенные семечки и подавайте.

Французский луковый суп

6 мелко нарезанных луковиц среднего размера

3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима

4 бульонных кубика, растворенных в 4 чашках фильтрованной или бутилированной воды или в бульоне мисо

1 белая картофелина, мелко нарезанная

кельтская соль по вкусу

¼ чашки белого вина (по желанию)

обжаренные кусочки хлеба из пророщенных зерен; каждый кусочек нарезать на четвертинки

натертый сыр (пармезан и грюер) по вкусу

БУЛЬОН МИСО

¼ чашки ячменной пасты мисо

4 чашки фильтрованной или бутилированной воды

1. Если будете использовать бульон мисо, вскипятите 4 чашки чистой воды, дайте слегка остыть (около 3 минут). Добавьте пасту мисо и размешайте до полного растворения.

2. В большой кастрюле обжарьте лук на медленном огне в оливковом масле, постоянно помешивая; лук должен стать прозрачным.

3. Добавьте бульон и нарезанный картофель и варите под крышкой на медленном огне до тех пор, пока лук и картофель не будут полностью готовы.