Состав: мука каштановая — 125 г, мука рисовая — 125 г, теплая вода — 250 мл, сухие дрожжи — 1 ч. л., сахар — 2 ч. л., соль — 1 ч. л., оливковое масло — 2 ст. л.

В небольшом количестве теплой воды развести фруктозу, дрожжи и 2–3 столовые ложки рисовой муки, оставить на 15–20 минут. Добавить оставшуюся жидкость, соль, хорошо перемешать, постепенно добавляя просеянную смесь каштановой и рисовой муки, перемешать до полной однородности, тесто должно получиться не жидкое и не густое. Добавить масло, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 1–1,5 часа при комнатной температуре. Потом тесто еще раз перемешать, переложить в смазанную и посыпанную рисовой мукой форму. Поставить в холодную духовку, включить на 200 градусов и выпекать около часа.

Состав: мука каштановая — 2 стакана, сахар — 2 ст. л., оливковое масло — 2 ст. л., теплая вода —1,5 стакана, соль — 1 ч. л. без верха, грецкие орехи — 1 /3 стакана, кедровые орешки —1/3 стакана, изюм — 1/2 стакана, веточка розмарина.

Муку обязательно просеять, размешать с водой и маслом, воду подливать небольшими порциями, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться, как на оладьи, поэтому воду лить по качеству муки. Добавить сахар и соль. Отставить в теплое место на 1 час. Изюм замочить в теплой воде на 10–15 минут, затем отжать, грецкие орехи крупно порубить. В среднюю форму налить немного масла и размазать по дну, насыпать половину изюма, треть орехов, иголочки розмарина и равномерно вылить тесто. Сверху посыпать оставшимися изюмом и орехами, украсить остатком розмарина. Выпекать при 190 градусах 35–45 минут. Нарезать лучше холодным.

Состав: мука каштановая — 1/3 стакана, мука рисовая (или пшенная, гречневая, кукурузная) —2/3 стакана, растопленное кокосовое масло — 1/3 стакана, мелко натертая сырая морковь — 1 стакан, сироп (любого фрукта)—2 ч. л., яйцо — 1 шт., пекарский порошок — 1 ч. л., соль.

В миске смешать муку, пекарский порошок и соль, добавить морковь, масло, яйцо, сироп. Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Накрыть миску влажной салфеткой и отставить в теплое место без сквозняков на 30–40 минут. Выпекать в бумажных формочках для кексов при средней температуре до румяной корочки. Готовность проверять деревянной зубочисткой.

Состав: паста из арахисовой муки (см. ниже) —130–150 г, сливочное масло — 50 г, разрыхлитель — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., сахарный песок — 170 г, мука пшеничная — 250 г, арахисовое или растительное масло — 50 мл, ванилин — щепотка, кефир — 220 мл.

Смешать в миске пасту и оба вида масла. После доведения до однородности получается густая и пышная жидкость, похожая на майонез. Ввести яйцо, разболтать и следом засыпать сахар. Добавить кефир и довести до однородности. Всыпать муку вместе с разрыхлителем и вымесить легкое пышное тесто. Переложить тесто в форму для кекса. Если оно получилось жирным, то смазывать стенки формы не обязательно. В духовке, разогретой до 180 градусов, выпекать кекс 40 минут. Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.

Состав: арахис — 200 г, жидкий мед — 3 ст. л., растительное масло — 5 ст. л.

Перебрать и рассыпать сырые орехи по сковороде тонким слоем. Поставить в 200-градусную духовку на 10–15 минут. После остывания отшелушить оболочки.

Измельчить орехи до состояния муки. Добавить к этой муке мед и растительное масло. Все довести до однородной массы, можно прямо в блендере.

Вместо меда можно брать кленовый, агавовый, топинамбурный или другой сладкий сироп.

Состав: овсяные хлопья — 1/2 стакана, кефир — 1 стакан, льняные семечки — 1 ч. л., кипяток -1 ст. л., растительное масло — 100 мл, сахар — 1/2 стакана, мука арахисовая — 1 стакан, сода -1/2 ч. л.

Овсяные хлопья замочить на 30 минут в кефире. Льняные семечки залить кипятком для выделения слизи (она должна заменить яйца). Смешать замоченные хлопья с растительным маслом и сахаром. Хорошо перемешать. Добавить арахисовую муку, перемешанную с содой. Тщательно все перемешать для получения однородного теста. При желании его можно дополнить орехами, сухофруктами, отрубями. Выпекать 30–40 минут при 180 градусах.

Так называют показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень глюкозы в крови. Гликемический индекс (ГИ) сравнивает реакцию организма на продукт с реакцией организма на чистую глюкозу, у которой ГИ равен 100.

Низкий гликемический индекс означает, что при употреблении продукта уровень сахара в крови поднимается медленно. Чем выше индекс, тем быстрее поднимается уровень сахара в крови. При преобладании в меню блюд с высоким ГИ поджелудочная железа вырабатывает инсулин в больших объемах. Если же инсулина и так не хватает, то повышается сахар крови.

Гликемический индекс зависит от вида углеводов и количества клетчатки, способа термической обработки и содержания белков и жиров в продукте.

Медленное усвоение еды, постепенные подъем и снижение уровня сахара в крови при низком ГИ помогают людям с диабетом контролировать концентрацию глюкозы в крови.

Гликемический индекс не связан с калорийностью. Продукты с низким ГИ все равно содержат калории, которые рано или поздно усвоятся организмом.

Продукты с высоким гликемическим индексом:

— пиво — 110 (выше, чем чистая глюкоза),

— белый хлеб — 100,

— сдобные булочки, блинчики — 95,

— картофель запеченный — 95,

— рисовая лапша — 95,

— консервированные абрикосы — 95,

— рис быстрого приготовления — 90,

— мед — 90,

— каши быстрого приготовления — 85,

— морковь вареная или тушеная — 85,

— кукурузные хлопья — 85,

— картофельное пюре, вареный картофель — 85,

— мюсли с орехами и изюмом — 80,

— сладкая выпечка (вафли, пончики) — 75,

— тыква, арбуз, дыня — 75,

— рисовая каша на молоке — 75,

— пшено — 70,

— морковь сырая — 70,