▪ 2 стакана белого сухого вина

▪ 4 стебля лука-порея

▪ несколько листьев шпината и щавеля

▪ по 1 веточки сельдерея, петрушки и кервеля

▪ 2 зубчика чеснока

▪ соль

▪ черный молотый перец

▪ 4 тонких ломтика хлеба

Мелко нарезать овощи. Положить их в кастрюлю вместе с растопленным сливочным маслом.

Посыпать сверху мукой. Перемешать, полить белым вином. Продолжить перемешивать до тех пор, пока не получится пюре. Уложить куски налима на овощное пюре. Обильно посолить и поперчить. 3aкрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне в течение 10 минут.

В это время поджарить на сковороде с маслом тонкие ломтики хлеба до образования румяной корочки. Разместить их на дне неглубокой тарелки. Сверху положить филе. Полить соусом и сразу же подать на стол.

▪ 8 медальонов из налима (100 г каждый)

▪ 2 моркови

▪ 2 веточки листового сельдерея

▪ 2 стебля лука-порея

▪ 1 веточка эстрагона

▪ соль

▪ черный молотый перец

Очистить и помыть овощи. Нарезать их тонкими полосками и положить в паровую корзину вместе со сливочным маслом, солью, перцем. В кастрюлю налить 750 мл воды, поместить паровую корзину. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне в течение 3 минут. Слить воду.

Нарезать 4 листа из алюминиевой фольги размером 40х40 см. Смазать сливочным маслом центр каждого листа. Уложить на каждый из них овощи, потом – два медальона из налима, посолить, поперчить, добавить сливочное масло, эстрагон. В кастрюлю влить немного воыд. Свернуть листы фольги с содержимым, уложить в корзину для паровой варки, которую поставить в кастрюлю.

Закрыть кастрюлю крышкой и, как только клапан кастрюли зашипит, варить на слабом огне в течение 6 минут.

Сразу же после окончания варки разложить обертки из фольги с рыбой по горячим тарелкам и подать на стол.

▪ 500 г филе трески

▪ 2 луковицы

▪ 150 мл овощного бульона

▪ 1 ст. ложка яблочного уксуса

▪ 1 ст. ложка тертого имбиря

▪ 1 ч. ложка сахара

▪ перец

▪ соль

Филе трески промыть, нарезать порционными кусками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Горячим бульоном залить куски рыбы.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.

Добавить имбирь, лук, сахар, соль, перец и уксус, готовить еще 2 минуты.

▪ 500 г филе трески

▪ 3 сваренных вкрутую яйца

▪ 2 луковицы

▪ 100 г голландского сыра

▪ 150 г майонеза

▪ 5–6 маслин

▪ 20 мл оливкового масла

▪ перец

▪ соль

Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке.

Филе трески промыть, крупно нарезать. В кастрюлю влить масло, выложить рыбу.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минут на слабом огне.

Затем переложить на блюдо, посолить, поперчить, сверху положить кольца лука, посыпать рублеными яйцами и тертым сыром, полить майонезом. Украсить маслинами.

▪ 1 кг целиком засоленной трески

▪ 3 ст. ложки оливкового масла

▪ 3 головки репчатого лука

▪ 2 белых стебля лука-порея

▪ 1 кг помидоров

▪ 4 зубчика чеснока

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ несколько листочков базилика

▪ 500 г нарезанного кружочками картофеля

▪ 200 г черных маслин

▪ соль

▪ черный молотый перец

Для соуса:

▪ 4 анчоуса

▪ 1/2 стакана оливкового масла

▪ 1 ст. ложка коньяка

За 1–2 дня до приготовления вымочить соленую треску в большом количестве воды. Затем разделать треску, освободив ее от костей, и разрезать на крупные ломти. Обжарить в кастрюле на оливковом масле мелко нарезанные головки репчатого лука и стебли лука-порея до образования золотистой корочки. Добавить к ним очищенные от кожицы и разрезанные на 4 части помидоры, толченый чеснок, нарезанный пучок пряной зелени, базилик, соль, перец.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне в течение 5 минут.

Открыть кастрюлю, положить в нее ломтики трески и добавить достаточное количество воды, чтобы она покрывала все содержимое кастрюли.

Затем добавить соль и перец. Довести до кипения, не закрывая кастрюлю крышкой. После этого вынуть ломтики трески и положить их в паровую корзину.

Добавить в кастрюлю нарезанный кружочками картофель и маслины. Поставить в нее корзину для паровой варки. Снова закрыть кастрюлю крышкой. Когда клапан зашипит, продолжить варить на слабом огне еще 10 минут.

Для приготовления соуса измельчить анчоусы и смешать с оливковым маслом и коньяком. Добавлять соус в кушанье непосредственно перед подачей на стол.