chitay-knigi.com » Домоводство » Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов - Виктор Андреев

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 52 53 54 55 56 57 58 59 60 ... 89
Перейти на страницу:

Облепиха вяленая

Вариант 1

1 кг облепихи, 850 г сахара, 350 мл воды

Ягоды облепихи бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80–90 °C), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г), выдержать 20 ч при температуре 20 °C. Сок слить. Снова посыпать сахаром (250 г), выдержать 20 ч при температуре 20 °C. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Облепиху залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, облепиху переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую облепиху выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Вариант 2

1 кг облепихи, 850 г сахара, 350 мл воды

Ягоды облепихи бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80–90 °C), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (500 г), выдержать 3 суток при температуре 3–5 °C. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Облепиху залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, облепиху переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую облепиху выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Кизил вяленый

Вариант 1

1 кг кизила, 750 г сахара, 350 мл воды

Плоды кизила выложить в емкость, посыпать сахаром (400 г), выдержать при температуре 22 °C в течение суток, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Кизил залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °C 5 мин. Затем сироп слить, кизил переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–6 ч. Вяленый кизил выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Вариант 2

1 кг кизила, 850 г сахара, 350 мл воды

Плоды кизила бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80–90 °C), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (500 г) и выдержать в течение 3 суток при температуре 3–5 °C. Слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Кизил залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °C 5 мин. Затем сироп слить, кизил переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–6 ч. Вяленый кизил выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Барбарис вяленый

Вариант 1

1 кг барбариса, 500 г сахара, 350 мл воды

Зрелые плоды барбариса проколоть вилкой, выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г) и выдержать при температуре 20 °C в течение 18 ч. Сок слить. Барбарис снова посыпать сахаром (250 г) и выдержать при температуре 20 °C в течение 18 ч. Слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Барбарис залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, барбарис переложить на противень и подвялить в духовке до готовности. Хранить в плотно закрытой стеклянной таре в холодильнике.

Вариант 2

1 кг барбариса, 500 г сахара, 350 мл воды

Зрелые плоды барбариса проколоть вилкой, выложить в емкость, посыпать сахаром (500 г) и выдержать при температуре 3–5 °C в течение 3 суток. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Барбарис залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, барбарис переложить на противень и подвялить в духовке до готовности. Хранить в плотно закрытой стеклянной таре в холодильнике.

Ирга вяленая

1 кг ирги, 650 г сахара, 250 мл воды

Плоды ирги бланшировать 1–2 мин, посыпать сахаром (350 г) и выдержать при температуре 20 °C в течение 26 ч. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Иргу залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 3–5 мин. Затем сироп слить, иргу переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую иргу выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Жимолость вяленая

Вариант 1

1 кг плодов жимолости, 700 г сахара, 350 мл воды

Плоды жимолости бланшировать 1–2 мин, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Выложить в емкость, посыпать сахаром (200 г), выдержать при температуре 22 °C в течение 22 ч. Сок слить. Снова посыпать сахаром (200 г), выдержать при температуре 22 °C в течение 22 ч. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Жимолость залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, жимолость переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую жимолость выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Вариант 2

1 кг плодов жимолости, 700 г сахара, 350 мл воды

Плоды жимолости бланшировать 1–2 мин, откинуть на дуршлаг. Выложить в емкость, посыпать сахаром (400 г), выдержать при температуре 5 °C в течение 3 суток. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Жимолость залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, жимолость переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 15 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–5 ч. Вяленую жимолость выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов
Приложение
Маринады

Очень важно правильно выбрать маринад для копчения, вяления и соления продуктов. Маринад придает продуктам утонченный вкус и насыщает их влагой, что не дает им пересушиться. Мариновать продукты нужно не менее 2 часов.

1 ... 52 53 54 55 56 57 58 59 60 ... 89
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 25 символов.
Комментариев еще нет. Будьте первым.
Правообладателям Политика конфиденциальности