На 1 кг пюре – 1,25 кг свежих плодов.

Свежие, зрелые вишни промыть, очистить от плодоножек и косточек, протереть через волосяное сито в сыром виде или потушить 10 мин в собственном соку. Пюре довести до кипения и сразу разлить в банки. Емкости заполнить доверху, укупорить и оставить на деревянной подставке дном вверх до полного остывания.

1,5 кг персиков, 500 г сахара, 300 г воды, 150 г белого вина, 1 ст. л. лимонного сока, гвоздика, молотая корица – по вкусу.

Персики вымыть, опустить в горячую воду на 2 мин, тотчас вынуть и опустить в холодную, обсушить. Затем аккуратно снять кожицу и в каждый персик воткнуть бутон гвоздики. Сварить сироп (без вина), добавить 0,5 ст. л. молотой корицы и персики, варить 10 мин. Снять с огня и охладить. Сироп слить в кастрюлю, добавить в него вино, лимонный сок, довести до кипения и кипятить 5 мин. Затем добавить персики и варить до их мягкости.

Деревянной ложкой переложить персики в подогретые чистые банки, сироп снова довести до кипения и сразу же залить банки доверху, герметично закрыть, охладить.

Хранить в прохладном месте.

На 1 кг ягод – 0,5 кг сахара.

Ягоды отделить от гребней, бланшировать в кипящей воде в течение 2–5 мин и протереть или пропустить через мясорубку сначала с крупной решеткой, потом – с мелкой. Измельченную массу смешать с сахаром в равных количествах, нагреть при перемешивании до полного растворения сахара, затем кипятить в течение 5 мин и расфасовать в стеклянные банки. Так как кислотность полученного продукта невысокая, полулитровые банки следует стерилизовать в кипящей воде 18–20 мин, а затем укупорить. Для вкуса в пюре можно добавить немного лимонной кислоты, а также равное количество печеных или тушеных протертых яблок; сахар в той же пропорции.

Для вяления пригодны дыни сладких сортов с плотной мякотью, но не рассыпчатые. Отобранные дыни уложить на 2–3 дня на стеллажи, затем тщательно помыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и порезать на продольные полосы или листы. Подготовленные дыни сушат на солнце, прикрывая их марлей во избежание повреждения насекомыми. Через каждые 2–3 дня полосы переворачивают для равномерного удаления влаги. Процесс вяления на солнце длится 8-12 дней. Дыни можно вялить и в духовке при температуре не выше 75 °C.

Вяленые полосы уложить в ящики или сплести в жгуты. Можно хранить также и в сухих чистых банках.

Для получения 1 кг арбузного меда необходимо примерно 16–17 кг свежих арбузов.

Арбузы разрезать, выбрать из них всю съедобную часть вместе с семенами, хорошо измельчить и пропустить через сито для отделения волокнистых частей мякоти и семян. Полученный арбузный сок профильтровать, слить в эмалированную кастрюлю и нагреть до кипения. Красноватую пену, образующуюся на поверхности, снять шумовкой, горячий сок вторично профильтровать, слить в эмалированную кастрюлю, поставить на слабый огонь и уварить до уменьшения первоначального объема в 9-10 раз. Уваренный до готовности мед в горячем состоянии профильтровать через сито или марлю, довести до кипения и расфасовать в сухие подогретые банки.

На 1 ведро яблок: 7 л рассола.

Для рассола: 1 ведро воды, 3,5 ст. л. соли, 2 стакана меда.

В воду добавить соль и мед, довести до кипения, варить на медленном огне 30 мин, остудить.

Яблоки вымыть, уложить в ведро, залить подготовленным рассолом. Оставить на 3–4 дня при комнатной температуре, затем перенести в холодное место (погреб, подвал). Через месяц яблоки готовы к употреблению.

Зрелые твердые груши очистить от кожицы и плотно уложить в банки по плечики. В каждую банку положить сахар и лимонную кислоту и залить кипятком. Стерилизовать в кипящей воде.

На 1 л консервов – 670 г персиков.

Плоды рассортировать по степени зрелости и окраске, очистить от плодоножки, вымыть в холодной воде, разрезать по бороздке на половинки, удалить косточки и плотно уложить в подготовленные банки. Банки залить кипящей водой, накрыть подготовленными крышками, уложить в кастрюлю с подогретой до 55–60 °C водой и стерилизовать: пол-литровые банки – 9 мин, литровые банки – 10 мин. После стерилизации банки немедленно укупорить крышками, перевернув вверх дном, охладить.

1 кг клюквы, 550 г сахара, 1 стакан воды.

Ягоды высыпать в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить под крышкой до полного размягчения. Затем отжать сок, подогреть, добавить сахар, помешать и варить на слабом огне до готовности, но не более 15 мин. Разлить по банкам в горячем виде и укупорить.

На 1 л консервов – 670 г персиков, 360 мл яблочного сока.

Персики очистить от плодоножек, разрезать на две дольки и удалить косточки. Залить яблочным соком, довести до кипения, кипятить 5 мин. Разлить в стерилизованные банки и укупорить.

1 кг крыжовника, 200 г сахара.

2/3 отобранных зрелых ягод крыжовника наколоть и уложить в банки «по плечики». Остальные ягоды смешать с сахаром и подогреть под крышкой в кастрюле с небольшим количеством воды. Когда ягоды размягчатся, протереть их через сито или дуршлаг. Полученным пюре залить ягоды в банках. Пастеризовать при 90 °C: пол-литровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, трехлитровые – 30 мин.

1 кг ягод черной смородины, 1/2 стакана воды.

Ягоды распарить под крышкой, залить водой и протереть через сито. Пюре поставить на слабый огонь, довести до кипения, после чего сразу разлить в горячие банки и укупорить.

1 кг плодов боярышника, 1 кг яблок, 500 г сахара, 1 л воды.

Из протертых через сито и тушеных на слабом огне плодов боярышника приготовить пюре, соединить с яблочным пюре, приготовленным из очищенных яблок, добавить сахарный песок, перемешать и варить на слабом огне до получения джема нужной густоты.

Отбирают недозрелые ягоды крыжовника и заливают водой так, чтобы вода их покрыла. Ягоды варят, пока они не начнут лопаться, затем размешивают и раздавливают ложкой. Полученную массу кладут в мешочек из крепкого полотна и, не выжимая ягод, дают соку отцедиться, а затем отстояться.