Попробуйте воспрепятствовать человеку, зависимому от сахара, съесть сладость, или же попытайтесь отобрать газировку, пиццу и бургеры у того, кто жизни своей не представляет без фастфуда. Вы удивитесь, но они на самом деле будут чувствовать себя очень плохо. Это называется синдром отмены. Когда мы перестаем оказывать на свой организм разрушающее воздействие, наше самочувствие ухудшается, поскольку организм пытается устранить ущерб, который был нанесен длительным воздействием пагубных веществ, снижает выносливость, мобилизует клеточные отходы и пытается справиться с пустыми рецепторными участками. Если вы бросите курить, даже если в вашем организме не останется ни молекулы никотина, вы, возможно, все равно будете чувствовать себя не в лучшей форме, поскольку ваше тело будет пытаться восстановить ущерб, нанесенный этим вредным веществом. Внезапно курильщик со стажем понимает, что, бросив курить, вместо облегчения он стал чувствовать себя намного хуже. Никотин, возможно, выведен, но бывшего курильщика одолевает сильный кашель с мокротой. По мере возвращения здорового состояния организм все хуже и хуже переносит аномальные вредные раздражители, которые скопились с течением времени. Ввиду восстановленной способности обновлять поврежденные клетки временно может появиться воспаление, поскольку ткань станет более чувствительной к продуктам жизнедеятельности, которые в ней накапливались. Воспаление выполняет в данном случае корректирующую функцию, пока иммунная система организма осуществляет защитную функцию, связанную с удалением из организма пагубных веществ и восстановлением клеточной функции.

Токсичная еда действует аналогично. После перехода на здоровое питание повышенная способность организма к самовосстановлению вызывает определенные симптомы, порой даже незначительную лихорадку, эмоциональную нестабильность, усталость и головные боли. Не паникуйте, если в течение первых двух недель здорового питания вы будете чувствовать себя хуже и у вас будет желание есть больше, чтобы уменьшить возникший дискомфорт. Как правило, такое состояние проходит в течение первых четырех дней.

Пресса, книги по питанию и даже большая часть общины научных исследователей искренне запутались в дебрях питания и диетологии. Практически в каждой статье по этой теме обсуждаются какие-то волшебные продукты, добавки, активаторы обмена веществ или отношение жиров, белков и углеводов, которое может решить все ваши проблемы с весом. Научные статьи продолжают испытывать диеты с низким содержанием жира, с высоким содержанием жира, с низким содержанием углеводов и с высоким содержанием углеводов, а средства массовой информации продолжают сообщать об успехах и провалах этих диет. Замкнутый круг. На самом деле попытки контролировать каждый прием углеводов, жира или белков не повысят ваше здоровье и не продлят жизнь. Что еще хуже, такие диеты провоцируют временные отклонения в потреблении калорий, что приводит к необоснованным изменениям массы тела – это часто называют «диетой с эффектом йо-йо». Едва ли такие диеты работают, они оказывают плохое влияние на здоровье, поскольку сложно назвать здоровым то, что заставляет ваш вес постоянно колебаться. Они демонстрируют, что любую диету, которая отвечает требованиям к качеству микронутриентов, нельзя назвать эффективной.

Моя диета представляет собой нечто совершенно другое. Это не какое-то волшебное соотношение жиров, углеводов и белка, которое обеспечит вам идеальный вес и отличное здоровье. Безусловно, нам необходимо употреблять меньше жиров, меньше белка и меньше углеводов – единственные три источника калорий в продуктах питания. Очевидно, что наш организм нуждается в калориях, но мы хотим удостовериться, что жир, белок и углеводы, которые мы едим, поступают из здоровой пищи и содержат как можно больше полезных веществ. Если вы поймете концепцию питательной плотности, будете придерживаться здорового питания, чтобы перестать быть зависимым от еды, и поможете вашему организму перепрограммировать ваши вкусовые привычки, то автоматически будете потреблять меньше калорий – это самое здоровое питание. Вы будете получать больше удовольствия от еды, поскольку кушать будете, только когда голодны. Вы поймете, что вкусовые предпочтения адаптируются к тому, что вы регулярно едите, а более качественное питание совершенствует вкусовой аппарат.

И хотя вокруг множество книг по диетологии, считается, что более 75 % всех американцев, к примеру, страдают от избыточного веса. Исследования сообщают о таком радикальном и резком увеличении частоты встречаемости ожирения по всему миру, которое сегодня приравнивается к серьезной медицинской эпидемии, оказывающей воздействие на существенную часть населения нашей планеты. По оценкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), шествие полуфабрикатов и фастфуда по планете сделало так, что ожирение и заболевания, связанные с потреблением малопитательной и высококалорийной пищи, стали более благоприятствующими факторами для преждевременной смерти, чем голод. ВОЗ заявила:

«Семьи должны в основном выбирать растительные диеты, в которых содержится большое количество фруктов и овощей, зернобобовых и бобовых, но при этом минимальное количество переработанных крахмалсодержащих продуктов».

Поскольку избыточный вес и ожирение существенно повышают риск смерти от разных причин, распространение токсичной пищевой индустрии, возможно, является наиболее серьезной проблемой, связанной со здоровьем, с которой столкнулся современный мир. Идеальная масса тела и здоровье идут рука об руку. Программа по снижению веса может считаться успешной только тогда, когда вы худеете перманентно и безопасно и когда такое похудение способствует улучшению общего состояния здоровья. Временное похудение приносит мало пользы, если вообще приносит, а иногда оно и вовсе угрожает вашему здоровью. Сбивающие с толку войны, связанные с питанием и диетами, а также противоречащие друг другу мнения среди авторов диетологических материалов парализуют потенциал, связанный с улучшением здоровья миллионов страдающих людей.

В классической диете, предполагающей контроль порции и подсчет калорий, существует высокая вероятность того, что организм не будет получать достаточное количество клетчатки или нутриентов. Мы одновременно будем испытывать чувство голода, тяги к определенным продуктам и симптомы синдрома отмены – все это слишком изнурительно. Такая диетологическая философия неизменно приводит к тому, что люди сначала теряют вес, но потом снова набирают его. Подсчет калорий попросту не работает в долгосрочной перспективе. Диета, основанная на контроле порций и подсчете калорий, как правило, допускает употребление в пищу высокотоксичных и непитательных продуктов, при этом заставляя нас бороться с зависимостью и кушать меньше. Такая комбинация приводит к тому, что наш организм остается «недокормленным», что приводит к появлению неконтролируемой и частой тяги к еде, а также к повышению желания потреблять чрезмерное количество калорий. Такое употребление в пищу мизерного количества микронутриентов наряду с симптомами синдрома отмены может привести к появлению извращенного аппетита, например к желанию употреблять пищу с пустыми калориями, алкоголь или наркотики. Тяга к определенным продуктам не является результатом голода; это лишь последствия токсичных привычек. Любой, кто стремится перейти на здоровое питание, должен смириться с тем, что на протяжении определенного периода (около шести недель) организм будет пытаться нейтрализовать вредные вещества, которые в нем накопились. Возможно, в течение этого времени вы будете чувствовать себя не лучшим образом, а истинный голод все это время может отсутствовать. Без определенных знаний о здоровом питании и принципов, которых необходимо придерживаться, люди, следующие диетам, барахтаются до последнего, но проигрывают бой, поскольку мечутся между диетами, теряя несколько килограмм, а потом снова набирая, а самое страшное в том, что набирают они обычно больше, чем сбросили.