в свободном состоянии или в виде солей, эфиров и других соединений. Органические кислоты определяют вкус растений, а летучие — их запах (муравьиная, уксусная, масляная, изовалериановая). Некоторые органические кислоты, например бензойная, обладают антисептическим действием и предохраняют плоды, в которых они находятся, от гниения при хранении (клюква, брусника), другие проявляют витаминное действие (широко встречающаяся в растительном сырье аскорбиновая кислота).

Наиболее распространены в растениях яблочная, лимонная, винная, щавелевая кислоты. Некоторые из них — источник получения органических кислот, сырье других используется самостоятельно или в лечебных сборах. Органические кислоты могут накапливаться в подземных органах растений, но больше их содержится в надземной части, особенно в плодах (клюква, малина, черная смородина, плоды цитрусовых и др.) Роль органических кислот в жизнедеятельности организма существенна. Они являются связующим звеном между обменом углеводов и аминокислот, поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме, некоторые предупреждают развитие атеросклероза или входят в состав клеточных гормонов — простагландинов.

Органические кислоты содержатся почти во всех свежих плодах и овощах, придавая им приятный вкус, они утоляют жажду, растворяют в организме нежелательные солевые отложения, задерживают развитие бактерий, оказывают благоприятное действие на кислотно-щелочное равновесие, на работу желудочно-кишечного тракта и другие системы организма.

Органические кислоты играют важную роль в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме, так как, полностью окисляясь, они дают большое количество ценных щелочных компонентов. В наших современных условиях малоподвижного образа жизни, стрессовых ситуаций, загрязнения окружающей среды, приводящих к накоплению кислых продуктов в нашей внутренней среде, ощелачивающее действие органических кислот имеет важное значение в оздоровлении организма человека.

Биологически активные вещества.

Когда я писала статьи о разных полезных фруктах и овощах, меня всё время удивляло огромное количество названий полезных веществ типа всяческих флавоноидов, терпенов, сапонинов и т. д., и я не могла понять, к какой группе они относятся и почему их так много. Так вот, они как раз отсюда! Больше всего активных веществ содержат фрукты и овощи — они измеряются тысячами и десятками тысяч, причём в свежих фруктах и овощах многие такие вещества влияют друг на друга, усиливая и создавая новые свойства. Например, в одних только помидорах более 10000 активных веществ!

Понятно, что какой фрукт ни возьми, в нём в любом случае содержится огромное количество очень полезных активных веществ, все из которых даже сложно перечислить, не только изучить. И ещё понятно, что переоценить важность и пользу свежих фруктов и овощей невозможно!

Хотя таких веществ очень много, выделяют несколько основных групп активных веществ, которые мы и перечислим:

р-Кумарины и производные хинной кислоты (в помидорах, перце, землянике, ананасах) замедляют действие канцерогенов.

Индолы (в брокколи, цветной, брюссельской и др. капусте) разрушают канцерогены, уменьшают риск развития гормон-зависимых опухолей.

Аллицины (в чесноке, луке-порее, репчатом луке и т. п.) имеют антибактериальное действие, способствуют детоксикации организма.

Изоцианаты (во всех представителях крестоцветных) уменьшают действие токсинов, обезвреживают некие карциногены, препятствуют нарушению структуры ДНК.

Флавоноиды и изофлавоноиды (почти во всех овощах и фруктах содержатся свои виды флавоноидов, на данный момент их известно более 800 видов). Многие из них обладают свойствами: антиокислительным (то есть являются антиоксидантами), противогрибковым, противовоспалительным, противовирусным, антиаллергическим, антикарциногенным, улучшают кровообращение, противостоят росту опухолей и метастазов, защищают от артериосклероза, снижают холестерол и т. д.

Сапонины (в соевых продуктах) предотвращают синтез ДНК в опухолевых клетках, то есть не дают им размножаться.

Терпены (во многих ароматических маслах) — антиоксиданты.

Многие из этих активных веществ выделяют из растений и включают в состав разнообразных БАДов. В целом, они сохраняют при этом свою активность и полезные действия. Но выделяют-то обычно одно-два биологически активных вещества, а их в растениях тысячи! Плюс при этом невозможно до конца учесть взаимодействие элементов между собой, что сильно влияет на их свойства, а часть свойств просто исчезает. Поэтому, конечно же, хоть БАДы и имеют часто много полезных действий, они не заменяют живых овощей и фруктов (желательно в сыром виде, как Вы уже, наверное, поняли — т. к. термообработка убивает большую часть полезных веществ)!

Витамины.

Витамины являются важнейшими широко известными специфически действующими органическими веществами, необходимыми в очень малых количествах для нормальной жизнедеятельности организма. Вместе с ферментами и другими биологически активными веществами и микроэлементами они играют огромную роль в процессах обмена веществ в организме.

Витамины считаются важными веществами для поддержания жизнедеятельности организма. Но специалисты в области питания всё чаще говорят о том, что по-настоящему "работают" естественные витамины, содержащиеся в натуральных продуктах питания. В природе нет витаминов в чистом виде! Каждый витамин "сопровождается" сложным биологическим комплексом, который и способствует его усвоению организмом.

Наш организм — сложная система, для нормальной работы которой нужно своевременное поступление определенных веществ. К таким необходимым для нас веществам относятся витамины. Они играют важную роль в обмене веществ, росте и развитии организма. Большую часть этих веществ мы должны получать извне. Но есть и такие витамины, производить которые в нужном количестве наш организм способен сам.

Картина получается интересная. Люди привыкли говорить про витамины. Но сколько известно витаминов? Всего лишь несколько десятков. Если я правильно вспомнил, витаминов известно около семидесяти. Это если считать по максимуму, с натяжками, добавляя сюда ещё и витаминоподобные вещества. Реально — ещё меньше. А кроме витаминов, существуют ещё много тысяч разнообразных и нужных организму веществ. Но, похоже, многие люди об этом даже и не подозревают.

Вот, например, читал однажды статью. Какие-то учёные обнаружили в организме человека новое, раньше неизвестное вещество. Сначала решили, что оно относится к витаминам. Потом выяснили, что нет, оно выполняет в организме более важные функции.

Перевожу на понятный язык. Учёные, занимающиеся этими вопросами, отлично знают, что есть и более важные вещества, чем витамины.

Выходит, полноценно заменить ни овощи, ни фрукты никакими мультивитаминными комплексами нельзя. Даже в том случае, если искусственные витамины действительно ничуть не хуже природных. В чём, кстати, многие сомневаются. И многие решительно возражают.

Вот такая картина получилась. Лучше всего есть овощи, фрукты и ягоды. Ну а всякие витаминные таблетки — это всего лишь пищевые добавки.

Но нужно ли их давать детям? Автор, вы ведь так и не ответили.

Хорошо. Давайте разберёмся вместе.

Что по этому поводу считают люди, разбирающиеся в этих вопросах? Или — сформулирую иначе — люди, которым положено в этих вопросах разбираться.

Как я уже говорил раньше, на данный момент существуют две основные точки зрения. Первая — что без синтетических витаминов обойтись ну просто нельзя. Никак. Совершенно. Ну а вторая точка зрения — что синтетика вместо пользы приносит вред.

Ну и кто же