Ни один из этих рецептов не включает в себя измельчение зерен в качестве отдельного пункта, потому что вы умный человек, которому не нужно говорить, что зерна должны быть измельчены до приготовления кофе. Измельчите зерна непосредственно перед приготовлением. Вы ведь хотите, чтобы напиток был настолько свежим, насколько это возможно.

Уровни помола в этих рецептах даны в таких терминах, как мелкий, средний, крупный – и их вариациях. Но если вы не знаете, как выглядит тот или иной помол, то данная терминология вам ничего не скажет. Вот приблизительные ориентиры для определения размера помола:

• Сверхтонкий: мука

• Тонкий: столовая соль

• Средний: песок

• Крупный (грубый): кошерная соль

Мы оба знаем, что вы не всегда будете следовать этим рецептам последовательно, шаг за шагом. Иногда вы будете определять на глаз, а не взвешивать. Иногда вы будете использовать уже готовый молотый кофе. Иногда вы будете вливать в себя весь напиток прямо из кофеварки, потому что вы опаздываете на работу и у вас нет чистых чашек. Но правильнее будет приготовить кофе по книге хотя бы несколько раз, чтобы вы знали, чем жертвуете, когда будете делать это наспех.

Френч-пресс

Френч-пресс бывает разных размеров, и количество воды и кофе, которое вам понадобится в вашем конкретном случае, конечно, будет отличаться. Этот рецепт предназначен для небольшого френч-пресса объемом 350 мл, теоретически должно получиться 3 чашки, которую но на практике получается только 2 чашки или 1 большая кружка. Но этот метод невероятно универсален, поэтому адаптируйте этот рецепт для вашего френч-пресса.

1. Подогрейте предварительно френч-пресс, наполнив его кипящей водой, пока вы перемалываете и взвешиваете кофе.

2. Вылейте воду, использовали для предварительного нагрева из френч-пресса, и положите на дно 20 грамм кофе крупного помола.

3. Поставьте френч-пресс на весы и нажмите «Тара».

4. Медленно влейте 300 грамм горячей воды на молотые зерна кофе, чтобы полностью пропитать их, и оставьте, не накрывая крышкой.

5. Через 30 секунд слегка перемешайте слой молотого кофе на поверхности.

6. Накройте крышкой с фильтром, но пока не опускайте. Оставьте на 4 минуты.

7. Плотно, но осторожно полностью опустите фильтр.

8. Вылейте все содержимое френч-пресса в свою чашку (чашки) или сразу же перелейте в термос или графин. Если вы оставите кофе во френч-прессе, процесс заваривания продолжится.

«Hario V60»

Один из самых популярных пуроверов, «V60» также является одним из самых сложных в освоении. В его основании имеется гораздо большее отверстие, чем у других подобных кофеварок, поэтому жидкость быстро капает, и этот процесс трудно контролировать. «Hario» продает свои собственные фильтры для «V60», и вам нужно будет найти именно их. Этот рецепт предназначен для модели «V60 02», которая является наиболее распространенной в Соединенных Штатах, хотя компания выпускает модели разных размеров, поэтому дважды проверьте, какая модель у вас.

1. Пока нагревается вода, поставьте «V60» поверх чашки или графина и вставьте бумажный фильтр в пуровер.

2. Как только вода закипела, смочите фильтр горячей водой, а затем вылейте воду из чашки. Поставьте ваше устройство на весы.

3. Равномерно насыпьте в фильтр 21 грамм кофе тонкого или среднего помола. Нажмите кнопку «Тара» и включите таймер.

4. Медленно вливайте горячую воду в центр молотого кофе, чтобы полностью смочить его, затем осторожно перемешайте. Подождите 30 секунд.

5. Опять медленно вливайте воду, двигаясь по часовой стрелке. Опять же, не лейте на фильтр. Постарайтесь поддерживать уровень воды. Прекратите вливать воду, когда весы покажут 315 грамм. Время на таймере – 3 минуты.

6. Подождите, пока вода перестанет проходить сквозь кофе, и снимите «V60» с чашки.

«Kalita Wave»

Если мы будем сравнивать кофеварки «V60» и «Kalita Wave», то последняя выглядит лучше, проще в использовании, стоит дороже и в настоящее время является «горячей штучкой». Основными особенностями, которыми отличается эта кофеварка от других, являются плоское дно с тремя небольшими отверстиями и гофрированные бумажные фильтры. Эти особенности облегчают процесс экстракции. Данный рецепт предназначен для 155-й модели на одну порцию. Существует также более крупная модель – 185-я.

1. Пока нагревается вода, установите кофеварку поверх чашки или графина и вставьте в нее бумажный фильтр.

2. Смочите фильтр, наливая горячую воду точно в центр. Не наливайте воду на боковые стороны, иначе фильтр обвиснет и будет похож на бассет-хаунда[145] в депрессии. Вылейте лишнюю воду из чашки и поставьте все ваше устройство на весы.

3. Насыпьте 22 грамма кофе среднего помола. Нажмите кнопку «Тара» и включите таймер.

4. Медленно наливайте горячую воду, чтобы пропитать молотые зерна кофе, и оставьте на 30 секунд.

5. Продолжайте наливать воду по часовой стрелке. Когда уровень воды приблизится к краю, остановитесь и подождите, пока вода прокапает. Продолжайте наливать воду, пока весы не покажут 360 грамм. Таймер должен показывать от 3 до 31/2 минут.

6. Подождите, пока вода прокапает, и снимите кофеварку.

Кемекс

Этот рецепт предназначен для кемекса объемом 900 мл, рассчитанного на 6 чашек. Но эта культовая кофеварка представлена в разных размерах. По какой-то непонятной причине для кемекса выпускаются фильтры разных форм: квадратные и круглые, в сложенном или несложенном виде. Лучше купите сложенные фильтры. Также обратите внимание, что фильтр кемекса, рассчитанного на 3 чашки, отличается от фильтра, предназначенного для более крупной модели.