Программа ОВП никак не связана с подсчетом калорий; ее суть в том, чтобы приучить вас соблюдать дисциплину в выборе времени питания. Мы установили, что самые лучшие результаты в плане снижения веса достигаются при использовании 8—9-часового окна питания, и вы можете придерживаться этого режима до тех пор, пока не добьетесь желаемых результатов. Самое большое количество жира в организме сжигается через 6–8 часов после завершения последнего приема пищи и почти экспоненциально возрастает после полных 12 часов воздержания от пищи. Вот почему любое превышение 12-часового периода голодания чрезвычайно полезно для вашего здоровья. После того как вы сбросите желаемое количество лишних килограммов, можно будет вернуться к 11—12-часовому окну и просто поддерживать целевой вес тела. Само собой, прежде чем приступать к новой программе питания, вам следует обсудить свои планы с врачом.

Типичный день с ОВП Давайте начнем с выбора идеального времени для завтрака. Тот момент, когда вы съедаете завтрак или выпиваете первую чашку кофе или чая, является началом вашего окна питания. После того как вы установите время завтрака, придерживайтесь его. Если завтрак начинается в 8 часов утра, ужин должен закончиться в 8 часов вечера. Мы установили, что для здоровья полезнее завтракать как можно раньше. Дело в том, что механизм инсулиновой реакции лучше работает в первой половине дня и хуже – в вечернее время. Кроме того, чем раньше вы откроете окно питания, тем раньше его закроете, и тогда у вас останется по меньшей мере 2–3 часа до отхода ко сну. Это важно, потому что уровень мелатонина начинает повышаться за 2–4 часа до вашего обычного времени засыпания. Завершать прием пищи до начала роста уровня мелатонина необходимо для того, чтобы избежать воздействия мелатонина на уровень сахара в крови.

Последние несколько часов вечернего воздержания от пищи очень важны. Представьте, что вы проводите уборку в доме и выставляете все мешки с мусором прямо у парадной двери. Внезапно налетает ветер, который переворачивает мусорные мешки, и все ваши усилия идут насмарку. Нечто подобное происходит, когда утром вы завтракаете раньше обычного времени. Если ваше тело не ожидает поступления большого количества еды, тогда все его усилия, затраченные на ночное очищение организма, пойдут насмарку. Это особенно важно при соблюдении 12-часового цикла питания. Если окно питания составляет 8—10 часов, единичные случаи слишком ранних завтраков не причинят слишком большого вреда очищающему процессу.

В первые две недели вы можете есть тогда, когда хотите, в пределах установленного окна, но будет лучше, если между первой и последней порцией калорий вы будете питаться по расписанию. Когда ваше окно питания уменьшится до 8—10 часов, вы, скорее всего, обнаружите, что утром после пробуждения ваш организм станет требовать более солидного завтрака. Кстати, чистка зубов утром и вечером не нарушает ОВП. Зубная паста не считается едой.

Завтрак – это прием пищи, который прекращает ваш ночной пост. Не удивляйтесь, если утром будете испытывать голод. Плотный завтрак пойдет вам на пользу, особенно если он будет состоять из полезных продуктов. Ешьте по утрам больше клетчатки и белков. Обильный завтрак наполнит ваш желудок на несколько часов. Мой дежурный завтрак включает овсянку, творог, молотый миндаль (который я готовлю собственноручно, размалывая орехи в кофемолке) и сушеную клюкву. Я часто путешествую, и такой завтрак очень легко приготовить в походных условиях.

Оптимальный завтрак должен быть хорошо сбалансированным и содержать сложные углеводы или клетчатку, сывороточные белки и здоровые жиры. Богатые клетчаткой продукты обычно имеют низкий гликемический индекс и помогают контролировать уровень глюкозы в крови в течение всего дня. Употребление белков в начале дня запускает механизм секреции нужного количества кислоты в желудке. Поэтому вместо того, чтобы заставлять желудок выделять больше кислоты вечером, после насыщенного белками ужина, вы можете переключиться на употребление основного количества белков утром и тем самым уменьшить вероятность изжоги и плохого сна ночью. Такой набор продуктов заставит вашу пищеварительную систему потратить больше времени на переработку пищи, в результате чего желудок в течение нескольких часов останется полным (вы будете чувствовать сытость и не испытывать голода) и вы станете меньше тянуться к печенью, булочкам и другим лакомствам.

Если вы достаточно плотно позавтракаете, то будете чувствовать себя сытыми примерно 4–6 часов. Так что после плотного завтрака в 8 часов утра вы начнете ощущать легкий голод примерно в час дня. Мой личный опыт показывает, что салат и суп на обед обеспечивают мне хорошее самочувствие до конца рабочего дня. Такое меню обладает большой энергетической ценностью, а его легкость спасает от послеобеденной летаргии, которая часто возникает после тяжелых блюд. Такой обед помогает мне продержаться до ужина, который я съедаю со своей семьей дома.

Ужин является вторым (после завтрака) по значимости приемом пищи с точки зрения согласования циркадных ритмов. Он сообщает мозгу о завершении цикла питания. Как только вашему организму становится ясно, что больше пищи не будет, он начинает постепенно переключаться в режим ремонта и омоложения. Как показало наше исследование, у людей, которые используют режим ОВП, чувство голода перед ужином со временем слабеет, и они уменьшают количество принимаемой за ужином пищи.

У нас в семье принято довольствоваться традиционным ужином из белковых продуктов и овощей, приготовленных на полезных жирах. За ужином мы не налегаем на простые углеводы, потому что ближе к вечеру организму становится труднее контролировать уровень глюкозы и эти углеводы откладываются в виде жира (см. главу 10). После ужина мы стараемся не принимать положение лежа и не торопимся в спальню. Чтобы улучшить пищеварение и сон, я обычно стараюсь выдержать 3–4 часа между последним приемом пищи и отходом ко сну.

За 2–4 недели ваш организм так сильно привыкнет к новому распорядку, что после времени, отведенного для ужина, у вас больше не будет возникать чувства голода. Но самое интересное происходит, когда люди довольно долго соблюдают режим ОВП. Многие из них сообщают, что если они ужинают намного позже установленного времени или что-нибудь съедают или выпивают поздно вечером, то чувствуют, как пища застревает у них в животе, словно двери желудка закрылись на ночь и он возобновит работу только утром. Мы называем это явление пищевым похмельем.

Вечернее питье

Если вы собираетесь выпить коктейль, бутылку пива или бокал вина, сделайте это либо перед ужином, либо во время еды. Употребляя спиртное после ужина, вы оттягиваете время приема того, что ваше тело считает последним за день кусочком пищи: даже капля спиртного – это тоже еда!

В течение дня вашему организму требуется много воды, особенно если вы работаете в условиях повышенной сухости воздуха, например в кондиционируемом офисном помещении. У системы гидратации организма есть свой циркадный ритм. Чувство жажды чаще всего возникает у нас днем, потому что организму необходима вода для переработки нутриентов, создания новых компонентов крови и детоксикации. Для того чтобы поддерживать уровень гидратации и энергии в течение всего дня, лучше всего выпивать стакан воды каждый час или два.