Ближе к кухне

Овощная запеканка с сыром

Ингредиенты: 300 г овощной смеси (морковь, зеленый горошек, цветная и савойская капуста, болгарский перец), 100 г риса (предварительно сварить), 10 г сливочного масла (для смазывания формы), 1 яйцо, 100 г нежирной сметаны, 50 г твердого сыра, соль, молотый красный перец – по вкусу, 15 г муки, 1 чайная ложка растительного масла, зелень петрушки, 1/2 столовой ложки панировочных сухарей.

Овощи отварите в соленой воде и перемешайте с предварительно сваренным рисом. Форму из огнеупорного стекла смажьте маслом и выложите в нее овощи с рисом.

Яйцо, сметану, соль, молотый красный перец, две трети тертого сыра, муку и растительное масло взбейте и вылейте в смесь. Сверху посыпьте нарезанной зеленью петрушки, оставшимся тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями, и запеките в духовом шкафу.

Академик А. Уголев задался вопросом, как кролик переваривается в желудке удава, если раздробления жертвы при заглатывании не происходит и, соответственно, затруднен доступ желудочного сока удава внутрь тела жертвы. Исследователь сравнил переваривание сырой, вареной и измельченной лягушки в экспериментальной модели. Полностью переварилась только целая сырая лягушка.

Сырая пища представляет собой куски растительной или животной ткани, в клетках которой сохраняются собственные пищеварительные ферменты, способные при попадании в кислую среду желудка обеспечить так называемое самопереваривание (аутолиз). Это значит, что при употреблении сырой пищи ее усвоение будет наиболее полным. Она переварит себя сама, без расходования ресурсов организма-потребителя.

А для переваривания термически обработанной пищи организм вынужден тратить собственные ферменты: пища становится «тяжелой», наступает усталость, и после еды клонит в сон.

Эти аргументы делают употребление сырых продуктов более предпочтительным. Почему же тогда медицина выступает против сыроедения? Потому, что при употреблении сырых продуктов велика опасность заражения чужеродными бактериями, прионами (коровье бешенство), яйцами глистов и другими паразитами. Процесс лечения от полученного «букета» болячек сведет на нет всю вероятную пользу от сырой пищи.

Цитата крылата

Все, что мне нравится, либо противозаконно, либо безнравственно, либо ведет к ожирению.

Александр Вулкотт

Анекдот на десерт

– Доктор, моя жена уже второй месяц соблюдает специальную диету – ест одни бананы и кокосовые орехи.

– Ну и как, результат есть?

– Еще какой! Вы бы видели, как она лазает по деревьям!

В формировании влечения к еде принимают участие те же зоны головного мозга, которые активизируются у наркоманов во время ломки. Но даже несмотря на сигналы о насыщении желудка, у страдающих ожирением людей сохраняется непреодолимая тяга к еде, приводящая к перееданию и дальнейшему увеличению веса. Вот почему борьба с лишними килограммами для большинства пациентов оказывается непосильной задачей.

«Теперь мы точно знаем, что в формировании склонности к перееданию участвуют эмоциональные и когнитивные функции, – отметил координатор исследовательского проекта Ген-Джэк Ванг. – Именно мозг манипулирует нашим телом, а не наоборот».

Ближе к кухне

Яблочный суп-пюре с кольраби

Ингредиенты: 2 средних кочана кольраби, 2 средних зеленых яблока, полпучка зелени (петрушка, укроп, кинза), 500 мл кефира, соль по вкусу, черный молотый перец, небольшая горсть чищеных кедровых орехов, щепотка сладкой красной паприки, листики мяты для украшения, 1 чайная ложка лимонного сока. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Кольраби очистить, также нарезать мелкими кубиками. Яблоки с кольраби измельчить в пюре с помощью блендера, добавить измельченную зелень, кефир. Приправить солью и перцем, перемешать и поставить охлаждаться. Охлажденный суп подавать в бокалах или креманках, посыпав сверху кедровыми орешками и молотой паприкой, украсить листиками мяты. В сильную жару рекомендуется положить в бокалы по кубику льда.

Анекдот на десерт

Жена стала ходить к диетологу и за 2 месяца сбросила 300 долларов.

Замечали ли вы, что фигура меняется со сменой времени года? Сезонные изменения заставляют подкожные жировые отложения перемещаться, меняя наши формы в ту или иную сторону.

Эту удивительную закономерность обнаружили канадские ученые. Сезонная «миграция» жиров, по их мнению, связана с колебаниями уровня тестостерона в крови. Этот половой гормон, ассоциирующийся с агрессивностью и объемом мышечной массы, есть как у мужчин, так и у женщин, но в зависимости от пола оказывает на фигуру прямо противоположный эффект. С наступлением лета уровень тестостерона у всех людей повышается. При этом дамские формы становятся менее соблазнительными, оттого что жир перемещается к талии. У мужчин снижение до минимума тестостерона в холодное время года, наоборот, заставляет увеличиваться жировые отложения в брюшной области.

Таким образом, слабый пол отличается особенной пышностью форм зимой и весной, а представители сильного половины человечества наиболее мужественно выглядят весной, когда объем их талии и бедер выравнивается относительно друг друга и мужчина лишается зимней «женоподобности».

Калькулятор

Бобовые

Анекдот на десерт

Худеющие дамы в диетическом ресторане:

– Официант, это не суп, а какая-то вода!

– Не какая-то, а кипяченая!

По мнению американских ученых, основная причина эпидемии ожирения, захлестнувшей США в последние десятилетия, – увеличение продаж сладких газированных напитков. Около трети всех углеводов в диете среднестатистического американца приходится на различные заменители сахара, половину из которых потребитель получает из газированных напитков. А каждая дополнительная банка сладкой газировки в день может привести к увеличению веса на 15 фунтов (6,8 кг) в течение года.

Основным подсластителем, входящим в состав большинства прохладительных напитков, является кукурузный сироп, в избытке содержащий фруктозу. В отличие от глюкозы, этот моносахарид не способен стимулировать выработку организмом инсулина, участвующего в метаболизме углеводов, и подавляет выработку лептина, ответственного за насыщение.