Так, в частности, миф о восьми стаканах берет начало в далеком 1796 году, когда лейб-медик Фридриха Вильгельма III Кристоф Вильгельм Гуфеланд издал книгу «Макробиотика, или Искусство продления человеческой жизни» (этот дяденька был праотцом современных биохакеров).

В ней он приводил в пример главного военного хирурга прусской армии, который в свои 80 лет был бодр и свеж как огурчик. Свое крепкое состояние здоровья тот объяснял тем, что выпивает каждый день 7–8 стаканов холодной воды.

Вы не поверите, но именно оттуда все и началось.

Далее рекомендации по нормам потребления воды можно встретить в американском руководстве по диетологии от 1945 года. Где были даны четкие рекомендации по питьевому режиму:

Учитывая, что в средняя калорийность рациона составляла 2500 килокалорий, диетологи и вышли на такой объем. Эту рекомендацию все подхватили, но вторая ее часть осталась без внимания…

А там была важная фраза: «Большинство требуемого количества воды содержится в приготовленной пище».

Для нас с вами это означает ровно то, о чем я написала в начале:

С Аней мы наконец-то встретились спустя нескольких месяцев безуспешных попыток совместить два события: ее приезд в Москву (она живет в Италии) и мой день, свободный от развозов детей в школу и садик.

— Давай встретимся где-нибудь в центре, — предложила Аня, — я послезавтра опять улетаю, и снова не увидимся неизвестно сколько.

— Договорились. Как насчет попить кофе? — спросила я.

— Прекрасно! — обрадовалась Аня, — правда, я думала что ты зожница, и потому кофе не пьешь…

Ничего удивительного в замечании Ани не было. В понятии многих приверженцев ЗОЖ кофе никак не может находиться в списке разрешенных продуктов. Это же легальный наркотик!

Признаюсь, в свое время эта мысль ввергала меня в пучину тоски, а многочисленные рассказы о том, что кофе «закисляет организм, вымывает полезные микроэлементы, способен вызвать рак», только усугубляли ситуацию.

Да что уж там, исследований о его пользе появилось тьма.2

Огромное количество данных показывает, что потребление кофе чаще ассоциируется с пользой, чем с вредом для здоровья. Более того, 3–4 чашки в день связывают с уменьшением риска смертности от различных заболеваний.

Ну а все, что обнаруживалось в качестве вредного воздействия, в значительной степени сведено на нет адекватной коррекцией курения. То есть, прежде не разделяли тех, кто любит с чашкой кофе подымить сигареткой, и тех, кто просто пьет кофе. Поэтому банально делали вывод, что в среднем потребление кофе не очень хорошо сказывается на здоровье.

А когда сравнили некурящих кофеманов с курящими, то поняли, что всему виной сигареты, а не этот напиток богов.

Если свести к общему консенсусу самые передовые и качественные исследования, то в рамках нормального отношения к кофе (в смысле адекватного количества) оно, скорее всего, принесет здоровью пользу нежели вред. Есть оговорки для беременных, где в зависимости от высокого или небольшого потребления существует риск рождения малыша с низкой массой тела.

На сайте Всемирной Организации Здравоохранения написано следующее: «Для снижения риска прерывания беременности и рождения маловеснъис детей беременным, потребляющим большое количество кофеина (более 300 мг/сут), рекомендуется уменьшить его суточное потребление». И, возможно, не стоит пить кофе женщинам с повышенным риском переломов.

Учитывая, как силен интерес к кофейной теме, завершить ее предыдущим резюмированием данных исследований было бы с моей стороны не очень информативно. Мол, пейте — и все тут. Наука не возражает.

Конечно приятно, когда есть чем оправдать свои пристрастия, но ведь и истории про вред кофе тоже не взялись на пустом месте, правда? Поэтому дальше я поделюсь симпатичными, на мой взгляд, объяснениями и развенчаниями некоторых мифов.

Один из первых и главных — кофе вызывает зависимость и стимулирует центральную нервную систему.

Начнем с того, что кофеин, согласно классификации ВОЗ, не входит в число веществ, вызывающих привыкание. Тем не менее, сложно не согласиться, что при отказе от привычной кружечки кофе тем, кто его пьет регулярно, становится весьма неуютно. Во всяком случае первое время.

Собственно, фактор времени и является ключевым моментом — так называемая ломка длится от одних суток до недели и выражается в большей сонливости и в редких случаях сопровождается головной болью.

Но что такое зависимость, в принципе? Когда наш мозг требует чего-то снова и снова, а также очень «расстраивается» если ему это не дают. В таком случае и сладкое тоже вполне можно объявить наркотиком. Но ведь проблема наступает тогда, когда мозг требует удовольствие даже в ущерб здоровью в целом (например, никотиновая, алкогольная и другие опасные зависимости). Поэтому, если не злоупотреблять ни кофе, ни сладким, как мы теперь знаем, вреда не будет.

А какие процессы происходят на молекулярном уровне?

Кофеин — это химическое вещество, которое по своей структуре похоже на нейротрансмиттер аденозин, отвечающий за торможение нервной системы. Из-за такой вот похожести кофеин умудряется связаться с рецепторами нервных клеток, по сути, занимая место, которое ему совершенно не предназначено: туда предполагает сесть молекула аденозина.

То есть разыгрывается ситуация утренней электрички перед началом рабочего дня.

Представьте, поезд остановился на платформе, в вагоны быстренько забежали пассажиры (кофеин), стоявшие у двери и заняли все сидячие места. Те, кто заходил позже (аденозин), остались стоять. Поезд двинулся по маршруту Петушки-Москва, и на каждой остановке в него набивались новые пассажиры (молекулы аденозина). Но самым шустрым пассажирам (кофеин) ехать до конечной остановки не нужно, поэтому со временем они постепенно освободят места для других (аденозин) и отправятся на выход. Таким образом к концу поездки первых пассажиров (кофеина) в вагонах уже не останется, а полный поезд с остальными (аденозин) прибудет на конечную станцию.