Зернобобовые — горох, фасоль, чечевица, соя, бобы — требуют индивидуального подхода. Как крахмалосодержащие, эти продукты хорошо сочетаются с жирами, как содержащие растительный белок, близкий по составу к животному, совместимы с зеленью и крахмалистыми овощами. Зеленый горошек и зеленая фасоль относятся к некрахмалистым овощам и хорошо сочетаются со всеми продуктами, за исключением молока.

Крахмалистые продукты — хлеб, картофель, крупы — как говорилось ранее, эти углеводы не совместимы с животными белками. Но цельнозерновой хлеб с добавлением отрубей — отличное дополнение к любым салатам.

Масло сливочное — жирный продукт, нейтрализовать можно зеленью и некрахмалистыми овощами.

Масло растительное — отлично сочетается с овощами, особенно в нерафинированном виде.

Сахар, кондитерские изделия — сахар усваивается непосредственно в кишечнике, тормозит выделение желудочного сока. Сахар, совмещенный с другими продуктами, вызывает брожение в желудке и гниение пищи. Вместо питательных веществ получаем яды. Мед — исключение, как продукт переработки организма пчелы.

Кислые фрукты — апельсины, мандарины, лимоны, ананасы, грейпфруты, гранаты, клюква. Сюда же относятся помидоры и кислые по вкусу яблоки, груши, сливы, виноград.

Сладкие фрукты, сухофрукты — как источник естественных витаминов и минеральных веществ, идеально (как и кислые) употребляются отдельно, лучше минут за 20 до основной еды. Дыня не сочетается ни с какими продуктами, есть ее надо как самостоятельное блюдо.

Крахмалистые овощи — свекла, морковь, корень петрушки и сельдерея, тыква, кабачки, цветная капуста, хрен — отличное дополнение к крахмалистой пище.

Некрахмалистые овощи, зелень — вся съедобная зеленая часть растений, капуста белокочанная, лук, сладкий перец, зеленый горошек — удачно сочетаются практически со всеми продуктами. Полукрахмалистые овощи — редис, редька, репа по сочетаемости примыкают к некрахмалистым овощам.

Яйца — белковый продукт — ценный пищевой продукт, содержащий лютеин, витамины А, D, В12, В6, Е, натрий. Холестерин желтка хорошо нейтрализуется зеленью и некрахмалистыми овощами.

Молоко — не сочетается ни с какими продуктами. При попадании в желудок обволакивает стенки желудка, не давая желудочному соку перерабатывать другие продукты. Пока оно не свернется под воздействием кислой среды и не начнет усваиваться, другие продукты «мертвым грузом» лежат в желудке. Некоторые специи (куркума, корица) помогают быстрее усваивать молочный белок.

Орехи — растительные жиры, сравнительно легкие для усваивания, обладатели большого количества витамина Е.

Сыр, брынза — сочетают белок и жир в равных пропорциях, совместимы с кислыми фруктами и помидорами. Наиболее полезны молодые сыры, типа домашнего, как менее острые и соленые. Плавленые сыры как продукт переработки не являются полезными.

Творог, кисломолочные продукты — хорошо совместимы с сыром как однородные продукты.

Конечно, трудно одномоментно усвоить эту информацию. Начните анализировать свое меню, например, мясные и рыбные блюда. Если вам удалось скорректировать подбор продуктов и вам это понравилось, двигайтесь дальше. По реакции своего организма поймете, подходят ли вам эти рекомендации.

Совместимость продуктов питания

с — совместимые продукты

н — нейтральные продукты

х — несовместимые продукты

Слишком горячее обжигает пищевод и слизистую оболочку ротовой полости, слишком холодное портит эмаль зубов.

Охлажденные блюда хороши только в жаркую погоду или… если вы мечтаете похудеть. Усваивается пища в желудке лучше при температуре, близкой к температуре в желудке. Но для согревания пищи организм затрачивает больше энергии, что не позволяет организму накопить и отложить жир от лишних калорий.

Голливудская актриса Сара Джессика Паркер, например, питается только замороженными продуктами, чтобы не поправляться.

Помните: Постоянно питаться замороженными продуктами нельзя!

У каждого народа имеется традиционная система питания, которая складывалась веками. Традиционным питание становилось под влиянием климатических условий и соответственного набора продуктов, характерного для данного региона. Обычаи питания — результат адаптации к местным условиям.

У жителей Крайнего Севера обмен веществ на 15–20 % выше, чем у жителей тропиков. Низкие температуры воздуха требуют от человека больших затрат энергии. Помогает в выработке этой энергии белковая пища, которая преобладает в рационе жителей этих регионов. В Гренландии, например, слова: «пища» и «мясо» обозначаются одинаково.

По результатам геронтологических исследований выяснилось, что народы, ведущие традиционный образ жизни, живут дольше. Большую роль в увеличении продолжительности жизни играет традиционное питание, свойственное данной местности.

Таким образом, можно сделать вывод: если вы хотите жить долго, оставаться здоровыми и активными, придерживайтесь в своем питании, если не традиционной для вашей местности, то какой-нибудь одной кухни. Так, если вам нравится восточная еда, то старайтесь разнообразить свой рацион именно в рамках этой кухни. Именно так вы добьетесь сбалансированного питания.

И помните о том, что заимствуя законы традиционного питания, вы принимаете не только то, что употребляют в пищу представители этого народа, но и то, как именно они едят.

Например, всем известен французский парадокс: состав диеты французов на первый взгляд не кажется способствующим сохранению стройности и здоровья (много белой муки и насыщенных жиров), однако их привычная манера питания — небольшие порции, которые поглощаются весьма неторопливо и почти всегда в обществе, и никаких «добавок» и перекусов — помогает им оставаться одной из самых здоровых и красивых наций мира.

Не забывайте и о традиционных сочетаниях тех или иных продуктов. Так, в Латинской Америке кукурузу традиционно готовят с лаймом и едят с фасолью — то, что в других условиях стало бы продуктом питания, провоцирующим дефицит полезных веществ, оказывается основой здоровой сбалансированной диеты (в фасоли есть аминокислоты, которых нет в кукурузе, а лайм помогает усваивать никотиновую кислоту). Культуры, которые заимствуют латиноамериканскую кукурузу без лайма и фасоли, кончают серьезными заболеваниями вроде пеллагры, вызванными дефицитом тех или иных питательных веществ.