черная — отмирают ростки и листья, причина в слишком холодном помещении — растение лучше уничтожить, чтобы не заразить остальных.

Вредители:

тля — уничтожается смесью молока и воды в равных пропорциях;

мягкотелый клещ — пораженные участки в виде розеток вырезаются и посыпаются по кромке золой;

паутинный клещ — тщательно моется мылом все растение, окно и подоконник;

щитовки — живут в наростах и бугорках, избавляются от них с помощью мыльной пены;

трипсы — полупрозрачные жучки, обитающие внизу листа, пораженные места вырезают.

Если такие способы не помогают, то обращаются к химическим препаратам и обрабатывают растение согласно инструкции.

Популярные виды (сорта)

Орхидея фаленопсис — самый распространенный в комнатном цветоводстве вид, в продаже много гибридов, успешно растущих в доме.

Орхидея деидробиум нобиле — существует много сортов, все они цветут весной, самая популярная белая орхидея, такие растения, имеющие чистый белый цвет, происходят из Таиланда.

Орхидея камбрия — искусственно выведенное растение, она долго цветет, хорошо растет на подоконнике.

Орхидея лудизия — растение с очень красивыми листьями, растет в помещении только с очень высокой влажностью.

Орхидея мильтония — трудный сорт для разведения, но с очень красивыми ароматными цветками, по форме похожими на анютины глазки.

Орхидея цимбидиум — очень крупные растения, сейчас выведены миниатюрные сорта, которые настолько просты в уходе, что их предлагают начинающим цветоводам.

Орхидея каттлея — вид с эффектными восковыми цветками, гибриды которого успешно растут в комнатах.

Орхидея ванда — успешно вырастает в помещениях до метра.

Онцидиум — цветки напоминают бабочек, растет в доме, но при строгом соблюдении правил ухода.

Полезные советы (цветоводу на заметку)

• Если в ванной есть достаточно большое окно, то это оптимальное место для орхидеи.

• Покупать орхидеи лучше весной или летом.

• Если цветок дал воздушные корни, то их надо опрыскивать.

• После того как орхидея отцветет, ее надо переставить на новое место.

https://floralj.ru/vyrashhivanie-i-uhod-za-orhideej-v-domashnih-usfoviyah.html

ОСВОИМ ПРОФЕССИЮ

Домашний сыродел

Что такое сыр? Каждый из нас знает, что он сделан из молока, но как конкретно? И почему из одного сырья — молока — получаются такие разные сыры? А ещё простокваша и йогурт, кефир и сметана, творог и ряженка.

Все эти продукты по сути — сквашенное молоко, а на разнообразие их видов влияют:

• жирность сырья (молока или сливок);

• молочнокислые бактерии, которые сквашивают молоко;

• молокосвёртывающий фермент (коагулянт) для формирования сгустка;

• технология обработки сырного сгустка;

• дальнейшая выдержка сыра;

• применение плесеней при созревании;

• время каждого этапа, количество ингредиентов и мастерство сыродела.

Но всё не так сложно. Разберёмся по порядку.

СЫРЬЁ

Сырьём для каждого продукта является молоко. Для приготовления сыров используется коровье, козье или овечье молоко, его обрабатывают или используют в изначальном виде.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ ОБЫЧНОЕ СЫРОЕ ИЛИ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО БЕЗ ГОМОГЕНИЗАЦИИ.

Закваски

Мистерия начинается в тот момент, когда молоко встречается с молочнокислыми бактериями. Такие бактерии — повсюду вокруг нас. Если молоко просто оставить при комнатной температуре, множество «диких» бактерий из воздуха попадут в молоко, и, вместе с теми бактериями, которые уже есть в молоке, сквасят его в домашнюю простоквашу. Таким же способом в деревнях до сих пор получают домашнюю сметану, ряженку и творог. Но для получения йогурта, кефира и сыра необходимы определённые виды молочнокислых бактерий (их ещё называют заквасками).

Именно бактерии делают сыр — сыром. Они влияют на весь процесс сыроделия — создание нужной кислотной среды, формирование сгустка, синерезис (процесс отделения твёрдой фракции от сыворотки), а также в дальнейшем влияют на созревание сыра, формирование его консистенции и вкуса.

Коагулянты

(молокосвёртывающие ферменты)

Это вещества, которые выполняют несколько функций, но самое главное — формируют сгусток: отделяют плотные фракции молока от жидких. Для приготовления сыра понадобится только твёрдая фракция.

В современном мире для формирования сгустка (также его называют калье) используют:

• телячий сычужный фермент (сычуг), приготовленный из желудков телят. Он бывает порошкообразным, пастообразным и жидким;

• растительный коагулянт — его изготавливают из различных растений: водорослей, плодов, грибов и т. д.;

• микробиальный и рекомбинированный химозин и пепсин — коагулянт, полученный лабораторным путём от специальных микроорганизмов, по составу идентичный телячьему сычужному ферменту.

Использование определённого коагулянта влияет на вкус сыра, формирование его консистенции.

Технология обработки сгустка

После того, как молоко сквасилось, плотный сгусток разрезают, а потом:

• осторожно перекладывают в формы и дают спрессоваться под своим весом — так готовят свежие и свежие выдержанные сыры: мягкий сыр, фромаж фре, шевре, брынзу, фету, камамбер, бри и т. д.;

• медленно перемешивают, чтобы кусочки сгустка уменьшились и уплотнились (формируется сырное зерно), а потом перекладывают в форму и прессуют. Так готовят плотные сыры с голубой плесенью, простой домашний сыр, моцареллу и др.;

• вторично нагревают до 40° и долго перемешивают, чтобы сырное зерно стало плотным и эластичным. Так готовят большинство твёрдых и полутвёрдых сыров — чеддер, эмменталь и др.;

• промывают сырное зерно в воде, чтобы уменьшить кислотность — наши любимые сладенькие и нежные на вкус эдам, гауда, маасдам и др.;

• далее сыр прессуют в определённой форме, специально предназначенной для этого вида сыра, а затем солят — просто посыпают солью или выдерживают в крепком рассоле. После этого сыр должен созреть.

Созревание и выдержка

Изначально весь сыр одинаковый, он похож на прессованный творог. Разнообразный вкус и консистенцию он приобретает в результате выдержки и созревания — со временем. Также сыр выдерживают, чтобы сохранить на длительный срок.

Мягкие выдержанные сыры (такие как камамбер, сыры с голубой плесенью) зреют лишь несколько недель в довольно влажном помещении, полутвёрдые — 2–4 месяца, а твёрдые могут вызревать несколько лет прежде, чем достигнут пика своего вкуса (самый известный долговыдерживаемый сыр — пармезан — 1,2, 3 года и более). Кроме этого, важно точно соблюдать количество используемых ингредиентов, время каждого этапа и температуру нагревания и вызревания, а также строгую чистоту. Заражение сыра ненужными бактериями происходит очень быстро. Тщательно вымойте всё оборудование и не допускайте смешивания сухих заквасок и энзимов. Каждый раз берите чистую ложку. для каждой культуры.

Далее мы рассмотрим каждый этап и ингредиент подробно.

ВИДЫ СЫРОВ

Не существует полного эталонного списка сыров. Считается, что в мире производится от 400 до 1500 видов сыра, однако многие из них похожи друг на друга, только изготавливаются в разных местах из молока разных коров, и, соответственно, отличаются по вкусу. На разнообразие сыров влияют