Вымачивайте мясо перед приготовлением

Мясо, предназначенное для вторых блюд, нужно разрезать на куски и поместить в соленый раствор (на 1 л воды 40 г соли и 1 чайная ложка раствора аскорбиновой кислоты в соотношении 1 г на 1 л воды). Посуда должна быть эмалированной или стеклянной. Соотношение массы мяса к объему раствора – 1: 2 (1 часть мяса и вдвое больше воды). Оставьте замоченное мясо на 6–12 часов, трижды меняя раствор. При такой подготовке белок мяса остается в целости, а все вредные химикаты переходят в раствор. Потом можно запечь мясо в собственном соку. Но не жарьте!

Мясо не дает силу, а забирает ее

Обычно можно услышать такие возражения: «Я веду активный образ жизни, мне требуется много белка!» Запомните: спортсменам требуется то же количество белковой пищи, что и обычным людям. Белок не способствует увеличению силы. Он лишь забирает полезную энергию для переваривания и усвоения избыточного количества белка. Наоборот, присутствие в пище спортсменов избыточного количества белка может вызвать обезвоживание организма, потерю аппетита и понос. Белки не способствуют непосредственно повышению мускульной активности – они не дают энергию, а забирают ее.

Швейцарский врач Бирхер-Беннер приходит такой пример.

Двое молодых рикш (вегетарианцы поневоле, так как средств на мясную пищу у них не было) ежедневно пробегали по 40 км, не зная усталости. Когда же им стали давать мясо, то уже через три дня они с трудом справлялись со своей работой. И рикши попросили вернуть их к вегетарианской пище – рису (углеводам). Как только это произошло, их работоспособность стала прежней.

Этот пример наглядно показывает, что мясо не имеет ничего общего с мышечной силой. Оно обладает лишь возбуждающим действием, которое и принимается за свидетельство большой питательной ценности мяса. На самом же деле ценность эта ничтожна, и чем больше мяса ест человек, тем менее выносливым и работоспособным становится.

Задумайтесь также над следующим. Лев, питающийся исключительно мясом, спит 20 часов в сутки. Орангутан, который употребляет только растительную пищу, спит лишь 6 часов в сутки.

Сколько белка требуется человеку

В популярной литературе пишут, что нужен 1 г на килограмм массы тела, а растущему организму или некоторым больным – чуть больше. Но этот вопрос и по сей день остается спорным.

Всемирная организация здравоохранения установила довольно высокие нормы: мужчинам весом 65 кг – от 37 до 62 г белка, женщинам весом 55 кг – 29–48 г. Нижняя граница этой нормы признается натуропатами как более правильная.

Если белок полноценен, то, по мнению натуропатов, для взрослого человека в среднем достаточно 18 г белка в сутки. В книге Тарасова и Бохановской «Сырая пища и ее приготовление» говорится: «Умственный работник или человек, ведущий сидячий образ жизни, должны ограничиваться 25–20 и даже 15 г белка в день. Это количество белка покрывают 100 г миндаля или лесных орехов».

Итак, нам говорят, что ежедневная пища должна содержать белка не меньше, чем его распадается и выводится из организма. Ниши обращает внимание на то, что в организме идет взаимопревращение всех ингредиентов в необходимые для жизнедеятельности продукты. Как раз это и говорит о том, что перенасыщение белками опасно, что наибольшая ценность продукта для создания жизненной энергии заключается в содержании в нем углеводов.

Как показало изучение питания папуасов, в их организме белка распадается за сутки и выводится 30–45, а с пищей поступает 20–30 г. Откуда же папуас добирает недостающие 10–15 г? Оказалось, что его «выручают» бактерии кишечника, которые фиксируют растворенный в пищеварительных соках азот воздуха и производят из него белок.

Что же это за волшебные бактерии? На этот вопрос отвечает А. П. Чупрун: «Стоит подчеркнуть, что бактерии эти самые обычные, живущие в кишечнике каждого человека, а весь секрет в том, что пища папуасов состоит главным образом из батата, сладкого картофеля, богатого углеводами (сахарами, крахмалом) и содержащего чуточку белка, но вполне полноценного, как и в нашем обычном картофеле».

Орехи и фрукты доступны не всем, но такой простой дешевый продукт как семечки подсолнуха содержат прекрасный пищевой белок в изумительном сочетании с природными жирами, витаминами, микроэлементами и углеводами. Мука из семян после извлечения из них масла содержит 88 % белка. Сырые очищенные семена подсолнуха – и лакомство, и ценный источник белка.

Поразительно мало белка содержится в грудном молоке, предназначенном природой для выращивания младенца. Это значит, что и взрослый человек может довольствоваться малым количеством белка.

Столовая, или поваренная, соль всегда была одним из самых аппетитных элементов пищи. Однако известно чуть ли не всем, что соль называют «белой смертью». И это неспроста! Столовая соль – действительно очень вредный продукт. Почему же мы так привержены соленой пище?

Известный врач Михаэль Горен считает так.

Во-первых, чем больше употребляется соли, тем больше хочется пить. Раньше содержатели постоялых дворов, трактирщики пользовались этим обстоятельством: чем больше соленого съест посетитель, тем больше выпьет, тем выше доход. Так постепенно укоренилась привычка к соленой пище.

Во-вторых, когда не существовало холодильников и морозильников, соль служила для сохранения продуктов от порчи и гниения. Попробовав овощей из рассола, люди стали солить, квасить и мочить свежие овощи. Человек так привык все солить, что готов даже смириться с некоторыми болезнями, только бы не отказываться от соли. Постепенно вырабатывалась привычка солить всякую пищу, даже не пробуя ее.

В-третьих, мы мало знаем о том, сколько нашему организму требуется натрия и хлора (соль – это хлористый натрий). Многие продукты содержат эти вещества в излишних для человека количествах. Так называемая бессолевая диета содержит, по крайней мере, 1 г соли в день и более 2 г, если в рационе присутствуют хлеб и картофель.

Итак, еще одна привычка, которая губит здоровье. И причина ее – невежество. Давайте же наконец проясним вопрос: сколько соли нужно нашему организму, и в каком виде она должна в него поступать.

Сколько поступающей в организм соли может выделиться