500 г репчатого лука

5 зубчиков чеснока

20 г соли

20 г сахара

70 мл столового уксуса

1 г черного молотого перца

1 г душистого молотого перца

1 г молотой гвоздики

1 г молотой корицы

3 г горчичного порошка

1. Созревшие помидоры рассортировать, очистить от плодоножек и бланшировать в течение 2–3 минут. Затем снять кожицу, крупно нарезать и выложить в эмалированную посуду.

2. Добавить нарубленный лук, все перемешать и прогревать на слабом огне до уменьшения первоначального объема вдвое.

3. Ввести смесь, полученную из растертых в ступке чеснока, гвоздики, корицы, горчичного порошка, соли, сахара, черного и душистого перца.

4. Полученную массу проварить еще 10–15 минут, после чего снять с плиты.

5. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

1 кг помидоров

600 г баклажанов

500 г сладкого перца

200 г стручковой фасоли

50 г зелени укропа

50 г зелени петрушки

соль по вкусу

1. Баклажаны вымыть, нарезать тонкими кружками, залить подсоленной водой и оставить на 30 минут. Сладкий перец и стручки фасоли бланшировать в течение 2–3 минут, после чего откинуть на дуршлаг, дать остыть и нарубить.

2. Помидоры перебрать, опустить в кипяток на 5–7 минут, очистить от кожицы, нарезать крупными кусочками, переложить в эмалированную емкость и потомить на небольшом огне 7–10 минут до размягчения.

3. Полученную массу протереть сквозь сито.

4. Томатное пюре довести до кипения, всыпать 20 г соли, добавить нарезанные небольшими кубиками баклажаны, стручковую фасоль, сладкий перец и нашинкованную зелень укропа и петрушки. Все тщательно перемешать и варить на небольшом огне 30 минут.

5. Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

3 кг помидоров

1 кг баклажанов

500 г сладкого перца

500 г репчатого лука

500 г моркови

100 г зелени петрушки

50 г зелени укропа

150 г пшеничной муки

70 мл растительного масла

5 горошин душистого перца

1 г черного молотого перца

1. Помидоры вымыть, обдать кипятком и быстро опустить в холодную воду. Затем плоды очистить от кожицы, нарезать, выложить в эмалированную посуду и варить в течение 20–30 минут до размягчения.

2. Полученную массу протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера до образования однородного пюре.

3. Томатную пасту поместить на слабый огонь и кипятить до уменьшения в объеме вдвое.

4. Добавить нарезанные небольшими тонкими пластинками, запанированные в муке и обжаренные в растительном масле баклажаны, измельченный сладкий перец, нашинкованный лук, натертую на крупной терке морковь, всыпать нарубленную зелень петрушки и укропа, душистый и черный перец. Все тщательно перемешать и потомить в течение 50–60 минут.

5. Готовый соус горячим переложить в предварительно простерилизованные банки, пастеризовать 30 минут при температуре 80–85 °C, после чего закатать и выдержать при комнатной температуре до полного остывания, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

3 кг томатной пасты

1 кг моркови

500 г репчатого лука

300 мл 6 %-ного уксуса

200 г сахара

100 г соли

250 мл растительного масла

5 зубчиков чеснока

2 г молотой корицы

2 г молотой гвоздики

1 г черного молотого перца

1 г молотого душистого перца

1. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой.

2. Растительное масло разогреть в сковороде, после чего положить в нее нашинкованный полукольцами лук и спассеровать до золотистого цвета. Затем добавить морковь и растолченный чеснок.

3. Все хорошо перемешать и потомить на слабом огне в течение 7–10 минут.

4. Снять с плиты, дать немного остыть, растереть с помощью блендера в однородную кашицу, ввести томатную пасту, всыпать сахар, корицу, гвоздику, соль, черный и душистый перец, влить уксус. Еще раз тщательно все перемешать, довести до кипения и снять с плиты.

5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

2 кг помидоров

200 г репчатого лука

15 г соли

30 г сахара

5 г зерен горчицы

3 горошины черного перца

3 звездочки гвоздики

3 горошины душистого перца

2 г красного молотого перца

1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, некрупно нарезать, переложить в эмалированную посуду и потомить на слабом огне до размягчения.

2. Томатную массу протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера в пюре.

3. Добавить соль, сахар, черный, красный и душистый перец, гвоздику и семена горчицы.

4. Все тщательно перемешать и прокипятить на небольшом огне до уменьшения первоначального объема на треть, после чего растереть с помощью блендера, еще раз довести до кипения и снять с плиты.

5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темном и прохладном месте.

2 кг помидоров

2 кг сладкого перца

1 кг репчатого лука