Для поливки: 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1 луковица.

1/10 часть муки заварить 1/3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Тесту дать постоять 40 минут.

Вареный картофель пропустить через мясорубку, смешать со слегка поджаренным мелко нарезанным репчатым луком, рублеными вареными грибами, солью и перцем. Затем из приготовленного теста и начинки сформовать вареники и отварить в подсоленной воде. При подаче на стол вареники полить разогретым подсолнечным маслом, смешанным с поджаренным луком.

ВАРЕНИКИ С ЛИВЕРОМ

Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1/4 стакана воды.

Для начинки: 1 кг ливера (сердце и легкие), 2 столовые ложки сливочного масла, 2 луковицы, соль, перец.

Для поливки: 1 столовая ложка сливочного масла.

1/10 часть муки заварить 1/3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Тесту дать постоять 40 минут.

Сердце (после удаления кровеносных сосудов) и легкие промыть, нарезать небольшими кусочками и тушить до готовности. Ливер пропустить через мясорубку, добавить нарезанный слегка обжаренный репчатый лук, соль, перец, все хорошо перемешать и из начинки и теста сформовать вареники. Вареники отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

ВАРЕНИКИ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ

Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1/4 стакана воды.

Для начинки: 1,5 стакана фасоли, 2 столовые ложки жира, 50 г сушеных белых грибов, 2 луковицы, соль, перец.

Для поливки: 1 столовая ложка сливочного масла.

1/10 часть муки заварить 1/3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Тесту дать постоять 40 минут.

Фасоль замочить, сварить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные вареные грибы, мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, хорошо перемешать и из подготовленного теста и начинки сформовать вареники и отварить в подсоленной воде.

При подаче на стол готовые вареники полить растопленным сливочным маслом.

ВАРЕНИКИ ЛИТОВСКИЕ

Для теста: 200 г муки, 80 г воды, 1 яйцо.

Для начинки: 500 г картофеля, 2 луковицы, 40 г шпига, сливочное масло, 60 г сметаны, 1 яйцо, соль, перец.

Приготовить тесто, как для пельменей, сварить картофель, обсушить и протереть или пропустить через мясорубку. Свиной шпиг нарезать кубиками и жарить вместе с рубленым луком, затем смешать с протертым картофелем, положить сырые яйца, соль и перец.

Тесто раскатать толщиной 1,5–2 мм длинной полоской, на край теста чайной ложкой разложить фарш на расстоянии 2–3 см. Тесто с фаршем завернуть так, чтобы закрыть фарш, затем тесто обжать вокруг фарша и вырезать металлической выемкой. Варить вареники в кипящей подсоленной воде. Перед подачей на стол полить маслом, сметану подавать отдельно.

Готовые вареники можно также положить на металлическую сковороду, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ

Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1/4 стакана воды.

Для начинки: 1 кг картофеля, 2 луковицы, 2 столовые ложки подсолнечного масла, соль, перец.

Для поливки: 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 луковица.

1/10 часть муки заварить 1/3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Тесту дать постоять 40 минут.

Картофель очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, протереть, добавить мелко нарезанный, слегка поджаренный на подсолнечном масле репчатый лук, соль, перец и все хорошо перемешать. Из подготовленного теста и начинки сформовать вареники и отварить в подсоленной воде.

При подаче на стол вареники полить разогретым подсолнечным маслом и поджаренным на нем луком.

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ ПОД СОУСОМ

Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 8 столовых ложек воды, соль.

Для начинки: 200 г белокочанной капусты, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, растительное масло, соль.

Для соуса: 2,5 стакана грибного отвара, 4 чайные ложки муки, 2,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Грибы отварить, порубить, отвар процедить. Капусту порубить, обжарить в масле, смешать с поджаренным рубленым луком, солью, грибами. Замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, в центр которых положить начинку, и защипнуть. Отварить вареники в подсоленной воде и подать с соусом.

Соус: 0,5 стакана грибного отвара смешать с мукой и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий остальной отвар. Когда соус закипит и загустеет, добавить сметану, масло и перемешать.

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ И ЯЙЦАМИ

Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 8 столовых ложек воды, соль.

Для начинки: 400 г белокочанной капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, соль.

Капусту мелко порубить, посолить, потушить в масле под крышкой и перемешать с рублеными крутыми яйцами. Из указанных компонентов замесить тесто, тонко раскатать, вырезать из него лепешки и на середину каждой положить начинку, затем защипнуть и отварить вареники в кипящей подсоленной воде. Подать, полив маслом.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СМЕТАНЕ

Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1/4 стакана воды.

Для начинки: 600 г творога, 1/3 стакана сахара, 1 яйцо, соль.

Для запекания: 200 г творога, 1 яйцо, 0,5 стакана сметаны, 1–2 столовые ложки сахара.

1/10 часть муки заварить 1/3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Тесту дать постоять 40 минут.

Протертый через сито или пропущенный через мясорубку свежий творог смешать с сырыми яйцами, сахаром, солью. Из приготовленного теста и начинки сформовать вареники и отварить их в подсоленной воде. Готовые вареники перемешать с творогом, переложить в форму для запекания, полить сливочным маслом, сырыми яйцами, смешанными со сметаной и сахаром, и запечь в духовке.