Масло

Приготовление растительного масла в аварийных условиях проблематично, так как требует использования прессов и специальных технологий очистки.

Но если кто-то попытается обойти эти трудности, то он должен знать, что наибольшее количество масла содержится в семенах дурнишника, капусты полевой, кедра и многих других орехоплодных деревьев, конопли, крупноплодника, льна, лещины, липы, миндаля, рябины, ярутки, облепихи, рыжика посевного.

Много проще в условиях аварии получить животное масло. Достаточно лишь вспомнить, что многие сухопутные и морские животные называются млекопитающими. И значит, их самки кормят своих новорожденных детенышей молоком, котоое, если дать ему отстояться, превратится в сливки. А сливки, в свою очередь, — в сметану, близкую по своему составу к маслу. Молоко многих диких животных отличается даже большей жирностью, чем коровье. Надо лишь умудриться подоить это млекопитающее, не угодив ему под копыто или на рог.

И уж, конечно, никакой суп, никакое второе и даже хлеб не обойдутся без соли.

Соль значительно улучшает вкусовые качества пищевых продуктов (к примеру, несоленые грибы просто неприятны) и, кроме того, может использоваться для кратковременного консервирования рыбы и мяса.

Но что еще важнее — соль играет большое значение в водно-солевом обмене. Для нормального функционирования организма человеку необходимо употреблять около 10 г соли в сутки. В жарком климате (особенно в пустыне), где наблюдается повышенное потоотделение, вымывающее из организма соль, — больше.

Первичными признаками дефицита соли в организме могут быть слабость, ощущение сухого жара во всем теле, судороги. При употреблении кружки воды с растворенной в ней щепоткой соли все эти неприятные симптомы очень быстро проходят. Для компенсации потерь соли в организме в сильную жару можно добавлять во все употребляемые жидкости небольшое количество соли.

В природных условиях соль можно добыть, выпарив из соленой воды в любой имеющейся в распоряжении емкости (именно так поступали наши древние предки), либо отыскав солонец — выступающие из земли скопления соли, которыми постоянно пользуются дикие животные, и на которые могут вывести звериные тропы.

А теперь, после первою, второго и третьего блюд, можно перейти к десерту.

Для десерта сгодятся все произрастающие от Арктики до пустынь ягоды и еще нередко встречающиеся в южных регионах дикие фруктовые плоды: яблоки-дички, груши, сливы и пр. Конечно, их вкусовые качества ниже, чем у садовых родственников, но ведь и аварийная ситуация — не праздничное застолье.

Крахмалможно получить из корневищ крупноплодника, бадана, частухи подорожниковой, лапчатки гусиной, из семян и корневищ кубышки желтой и кувшинки. Сильно размельченные корни следует залить водой, выждать некоторое время, затем размешать, процедить и дать отстояться. На дне осядет крахмал.

Небезнадежен в пищевом отношении и растительный мир, расположенный севернее или южнее зоны тайги.

Лишайники. Практически везде, в том числе и в тайге, встречаются мхи и лишайники (на скалах, камнях, стволах деревьев, просто на земле). Их известно более 17–20 тысяч видов, многие из которых пригодны в пищу.

Это растения, которые не имеют ни ствола, ни веток, ни листьев, а только так называемое слоевище. Егo-то мы и ощущаем под ногами, когда бредем по мшистому ковру в лесу.

Бородатый лишайник (вислянка бородатая)(рис. 49).

Рис. 49 Бородатый лишайник

Свисает с ветвей деревьев во влажных лесах серовато-зелеными космами (бородами), внутри которых тянется крепкий осевой стержень

Исландский мох (цетрария исландская, исландский лишай). Листовидно-кустистый лишайник, имеющий кожистое, серо-зеленое или коричневатого оттенка с боковыми ответвлениями слоевище, высотой по 10 см (рис 50).

Рис. 50 Исландский мох

Имеет слизисто-горьковатый, несколько вяжущий вкус. Растет преимущественно на севере. В средней полосе встречается в сосновых борах.

Рецептура приготовления — см. олений лишайник. В недавнем прошлом употреблялся в Исландии в виде каши и заменителя хлеба.

Каменный рубец состоит из тонких, похожих на кожу плоских дисков неправильной формы до 7–8 см в диаметре (рис. 51).

Рис. 51 Каменный рубец

Бывает черным, коричневый или сероватый. Диски прикрепляются к скале коротким черенком.

В мокром виде каменный рубец имеет рыхлую структуру, в сухом — жесткую и хрупкую.

Лентец крупинчатый. Развесистые, разветвленные цилиндрики на коре и ветвях деревьев. Слоевище мягкое, с лентовидными ответвлениями.

Лишайница боровая (оленья, лесная и т. п.). Распространена в сосновых борах на почве, в тундре, горах. На сухих местах по буграм видны большие подушки серебристо-серого лишайника.

Олений лишайник (олений мох, ягель).

Раскидисто-кустистый лишайник высотой от 5 до 10 см, обычно разрастается широкими участками по земле (рис. 52).

Рис. 52 Олений лишайник: справа — увеличено

Имеет полое, буроватое сверху и более светлое снизу слоевище (стебель). Наиболее распространен в тундре, где сплошным покровом устилает огромные пространства. В средней полосе встречается в сосновых борах на песчаной почве. По питательности равен картофелю.

Перед употреблением в пищу олений лишайник следует вымочить в течение нескольких часов в воде, после этого хорошо проварить.

Есть еще один рецепт приготовления ягеля: сорванный мох густо засыпать солью (примерно горсть на 700—800-граммовую банку), дать выстояться в течение ночи, промыть, а лучше вымочить пару часов и есть.

Скалистый лишайник. Покрывает скалы и отдельные валуны, словно сморщенная темно-коричневая кожа.

Умбиликария. Один из наиболее питательных лишайников (рис. 53).