Если мы едим недостаточно щелочной пищи, то телу приходится добывать эти важные минералы из наших костей, зубов и внутренних органов. Это приводит к нарушениям работы иммунитета, усталости и уязвимости к вирусам и болезням.

Но есть больше щелочной пищи – не значит есть только щелочную пищу. Неплохое практическое правило: 60–80 % вашего рациона должна составлять щелочная пища, а оставшиеся 20–40 % – кислотная. Проверьте Список хорошей еды и посмотрите, какие продукты оказывают сильный кислотный эффект. Также можно посмотреть на полный Список кислотных и щелочных продуктов в конце книги.

Я понимаю, как трудно каждый раз готовить еду самостоятельно и сколько времени на это уходит. Но есть свежую, а не разогретую из коробки еду – это важная часть усилий, необходимых для изменения образа жизни. Я обычно выделяю один день в неделю и готовлю сразу помногу. Да, я готовлю! Выделяю себе день – обычно воскресенье, когда отдыхаю. Я готовлю достаточно, чтобы накормить себя и сыновей. Составляя рацион, помните четыре правила хорошего питания. Используйте Список хорошей еды в качестве источника вдохновения и пробуйте готовить хотя бы некоторые блюда заранее.

Вот как я готовлю здоровые «строительные материалы» для обедов на ближайшую неделю:

1. Составляю список всех необходимых базовых ингредиентов и иду на рынок или в магазин.

2. Вернувшись домой, выкладываю все на стол и включаю хорошую музыку.

3. Достаю кухонные принадлежности: стеклянные контейнеры разных размеров (постарайтесь избегать пластиковых контейнеров: с них на вашу еду могут попасть химикаты – подробнее об этом в главе 7), сковороду или сотейник, пароварку, рисоварку, блендер и несколько больших мисок.

4. Затем готовлю сразу несколько блюд. На следующей странице я перечислила несколько моих любимых блюд, которые готовлю заранее на неделю. От этого списка я обычно отталкиваюсь. Например, если я делаю большой запас пшена, киноа, фасоли и чечевицы, то могу перемешивать их, чтобы готовить разные блюда: например, в один день я сделаю киноа или пшено с авокадо и овощами, а в другой – тако с чечевицей. Главное – заранее заготовить ингредиенты для блюд, которые долго готовятся.

Завтрак

• Каша (овсянка грубого помола или в хлопьях, гречка)

• Свежие яйца (можете заранее сварить их вкрутую или всмятку и положить в морозилку)

• Богатые белками оладьи или вафли

• Нарезанные авокадо в лимонном соке

• Нарезанные фрукты в маленьких контейнерах, которые можно взять с собой, если спешно собираетесь

Обед и ужин

• Большой зеленый салат

• Вареные капустные чипсы

• Красное вино или рисовый уксус и оливковое масло – смешайте для готовой заправки салата

• Коричневый/дикий рис, киноа, пшено, просо и сладкий картофель

• Жаренная на гриле курица, стейки тунца, жареная индейка

• Чечевица, нут, черные бобы, белая фасоль, коровий горох, темпе, органическое тофу

• Домашний овощной суп, чили, тыквенный суп с серым орехом, гороховый суп или куриный бульон

• Хумус, гуакамоле, домашняя сальса, фруктовые масла, сыр из кешью, отдельные порции ореховых масел (например, миндального, кешью или подсолнечного)

Перекусы

• Домашние смеси орехов и сухофруктов (сырые, несоленые орехи/семена; изюм и сушеная клюква; нарезанные кокосы…)

• Небольшие контейнеры со свежими овощами и фруктами

• Небольшие контейнеры с гранолой или вашими любимыми крекерами без глютена

Когда я готовлю, на кухне обычно дикий беспорядок: кастрюли булькают, блендеры жужжат. Но если я готовлю себе большие запасы любимой еды – коричневого риса, пшена, киноа, супов и чечевицы, – то потом правильно есть в течение недели становится намного легче. Так что включайте любимую музыку, доставайте доску для нарезки и попробуйте.

Готовить старайтесь как можно проще, пользуясь минимум масла. Если возможно, старайтесь готовить белковую пищу в пароварке или на гриле, а не в сковороде. Вместо соли, сахара и сливочного масла для хорошего вкуса используйте травы и специи. Когда вы захотите есть, то сможете просто быстро разогреть уже приготовленное на сковородке или поставить стеклянный контейнер в духовку – легче не бывает.

Я отлично понимаю, что у многих людей по соседству нет магазинов, где продаются свежие продукты, а хорошие свежие продукты обычно довольно дороги. В этом случае я советую найти какой-нибудь гипермаркет, где продаются немало замороженных органических фруктов, овощей, молочных продуктов и нежирного мяса.

Надеюсь, к этому моменту вы уже стали яснее понимать свое тело – его физические, умственные и эмоциональные склонности, когда именно вы чувствуете себя хорошо и сбалансированно, а когда – нет. Для всех нас, к какому бы типу (или доше) не принадлежало наше тело, первым сигналом потери равновесия служит усталость и изнеможение. Вот несколько способов быстро восстановить баланс в зависимости от вашего основного типа:

• Вата Вы пытаетесь противодействовать своей тенденции к легкости и едите горячую, тяжелую, маслянистую и сладкую пищу. Домашние супы и похлебки, блюда из безглютеновых макарон, даже домашний хлеб с оливковым маслом помогут вам начать восстановление.

• Питта. Когда Питты находятся в разбалансированном состоянии, они обычно слишком сильно разжигают свое внутреннее пламя. Это часто бьет по пищеварительной системе – они начинают страдать расстройством желудка, диареей или воспалением. Попытайтесь охладить организм сладким, горьким или вяжущим вкусом – салатами, сырыми овощами, фасолью, чечевицей. Кроме того, стоит на время отказаться от мяса и перейти к вегетарианской диете, отказавшись от острых блюд, которые нам так нравятся!

• Капха. Капхи в неуравновешенном состоянии от медлительности переходят к летаргии. Нужно отказаться от сладкого и соленого и перейти к более легкой пище, например, салатам и сырым овощам; попробуйте также острые блюда или что-нибудь жаренное в раскаленном масле. Кроме того, Капхам могут помочь пробудиться от летаргического сна небольшие дозы кофеина.