Вегетарианцами были Лев Толстой и Альберт Эйнштейн. Почему эти имена я ставлю особняком от других?

Лев Толстой стал вегетарианцем только в 50 лет. Случайно он увидел сцену забоя свиньи, и это убийство потрясло его своей жестокостью, несмотря на то, что он участвовал в боевых действиях. Автор «Войны и мира» считал, что, отказавшись от мяса, а следовательно, от убийства животных, человечество покончит с одним из проявлений мирового зла.

Создатель теории относительности Альберт Эйнштейн отказался от мяса лишь за год до смерти, однако всегда симпатизировал вегетарианству. По его словам, «благодаря своему чисто физическому воздействию на человеческий темперамент вегетарианство оказало бы самое благоприятное влияние на большую часть человечества».

Какими бывают вегетарианцы? Все ли они не едят мяса абсолютно, предпочитая растительную пищу еде, хоть чем-то напоминающей продукты животного происхождения?

Существуют два направления, отличающиеся друг от друга строгостью принципов. Первое из них получило название старовегетарианского. Оно запрещает все продукты, которые имеют хоть малейшее отношение к происхождению от животных, даже мед. В рацион старовегетарианцев входят овощи, фрукты, зелень, злаки, бобовые, орехи, ягоды. Менее строгое — младовегетарианское направление, в рамках которого наряду с растительными продуктами разрешается употребление меда, молока и молочных продуктов.

Хватает ли вегетарианцам жизненно важных для организма веществ? Хватает. «Продвинутые» вегетарианцы — кришнаиты, считающиеся мастерами кулинарии, используют в пищу примерно 300 видов овощей, клубней, корнеплодов, бобовых, стеблей, листьев, почек, зерен, цветков. На их столе более 600 видов фруктов, около 200 видов орехов. Растительная еда в химическом смысле является углеводисто-витаминно-минеральной. В ней имеются все эти компоненты, да и жиры и белки в достаточном количестве. «Мясной орех» — звучит, не правда ли? И тем не менее больше всего белковых соединений именно в орехах, бобовых культурах, таких как соя, чечевица, фасоль, горох, в цветной капусте, кольраби, шпинате, пшенице и др. Кроме того, орехи обладают необходимым набором аминокислот.

Для организма человека достаточно жиров, содержащихся в растительных маслах. Мы ведь знаем из них разве что подсолнечное, оливковое, льняное да конопляное. А есть еще множество культур, из которых производят масло! Из горчицы, кокосов, бобов, кукурузы, орехов, мака, миндаля, хлопка и других семян выжимают вполне подходящий продукт…

Сырые фрукты по количеству витаминов, минеральных солей и разного рода ароматических веществ стоят на первом месте и являются практически идеальным пищевым продуктом, избавленным от ядов и вредных примесей. Они не вызывают в кишечнике вреднейших для организма процессов гниения и брожения. Отличными продуктами являются орехи, каштаны, цитрусовые, гранаты, дыни, арбузы, тыква, кабачки, огурцы.

Необходимо употреблять в пищу как можно больше сырых растительных продуктов. Они лучшее средство от вялости кишечника, потому что сырая целлюлоза, или клетчатка, в растительных клетках — это не что иное, как натуральное средство возбуждения кишечной мускулатуры. На пищеварительный аппарат они тоже действуют благотворно, как и на обмен веществ.

Еще немного о пользе сырой пищи. Небогатая белками, бедная солью и водой, она весьма полезна при болезнях сердца и почек, помогает при ожирении, облегчая водный обмен веществ.

Специалисты-диетологи считают наиболее рациональным такой режим питания;

• сырые лиственные и корневые овощи по сезону в форме салатов — 25 %;

• сырые свежие или размоченные сушеные фрукты — 25 %;

• сваренные зеленые и корневые овощи — 25 %;

• белки, которые содержатся в орехах, твороге, кисломолочных продуктах, — 10 %;

• углеводы, то есть крупяные и хлебные продукты, сахар — 10 %;

• жиры, то есть масло, маргарин (во многих диетах он, кстати, считается вредным), растительные жиры, — 5 %.

Вегетарианская пища, что бы ни говорили скептики, — это важный фактор возрождения жизненных сил, средство радикальной чистки организма от шлаков, стимулятор и активатор его внутренних сил.

С мясом в наш организм поступает витамин В. Если же человек не ест мясо, этот витамин производится собственной микрофлорой его кишечника. Но, перестав есть мясо, нужно убрать из рациона и дрожжевой хлеб: термофильные дрожжи, на которых выпекают хлеб, подавляют кишечную микрофлору. Правда, хмелевые дрожжи, на которых пекут хлеб в русских деревнях, не подавляют ее и служат хорошим заменителем термофильных дрожжей.

Строгие вегетарианцы, которые не употребляют животные белки, то есть не едят ни яиц, ни молока, ни рыбы, сталкиваются с дефицитом железа, рибофлавина, кальция и витамина В12. Поэтому потребление неполноценных растительных белков нужно скомбинировать так, чтобы организм не испытывал недостатка в незаменимых аминокислотах, производя необходимые белки. Только в таком случае можно избежать белковой недостаточности.

Из двух неполноценных можно создать вполне полноценный белок, используя сочетание следующих продуктов:

• рис с бобовыми культурами или кунжутом;

• пшеница с бобовыми культурами, арахисом, кунжутом и соей;

• бобовые с пшеницей или кукурузой;

• соя с пшеницей и рисом, с кунжутом и пшеницей или с кунжутом и арахисом;

• кунжут с бобовыми культурами, с арахисом и соей, с пшеницей и соей;

• арахис с подсолнечными семечками.

Стоит принимать и пищевые добавки:

• рибофлавин по 50 мг в день;

• комплекс, богатый железом, например глицинат железа, по 10–20 мг в день. Можно заменить его сульфатом железа по 90 мг 1–2 раза в день с 500 мг витамина С.

Нужно принимать витамин В12 по 500 мкг в неделю, а вместе с ним 50 мг комплекса витаминов группы В. Рекомендуются комплексные витаминные препараты «Витрум», «Ундевит», «Сплат», «Центрум» и др.

К правилам вегетарианской кухни можно отнести следующие.

• Блюда хорошо приготовьте, они должны иметь аппетитный вид.

• Садитесь за стол в хорошем настроении. Избегайте еды, приготовленной раздраженным, пребывающим по каким-то причинам в плохом настроении кулинаром.

• В холодное время года холодную сырую пищу перед употреблением отогрейте при комнатной температуре.

• Приготовленные сырые блюда не храните долго.

• Фрукты и орехи съешьте перед обедом. Они лучше усвоятся и будут в полном объеме использованы организмом.

• Вспомните старый лозунг, выдвинутый еще И. Ильфом и Е. Петровым, и тщательно пережевывайте пищу. Это способствует ее лучшему усвоению.