Количество порций: 8.

Содержание на 1 порцию: белки – 1,9 г, жиры – 6,7 г, углеводы – 11,3 г (1 ХЕ).

Калорийность: 109,4 ккал.

Куриные грудки, запеченные с апельсинами и шампиньонами. 2 куриные грудки, 1 апельсин, 200 г свежих или 1 банка консервированных шампиньонов, 50 г тертого сыра, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. порошка карри, соль по вкусу.

Куриные грудки разрезать на 2 части каждую. Шампиньоны нарезать. Апельсин почистить и разделить на дольки. Куриное филе обжарить в масле с добавлением соли и карри, по 2 мин. с каждой стороны, затем отложить. На этой же сковороде обжарить шампиньоны. В форму для запекания выложить курицу, на каждую грудку сверху положить порцию грибов, дольки апельсинов расположить вокруг курицы. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при 180 °С 15–20 мин.

Количество порций: 4.

Содержание на 1 порцию: белки – 25,7 г, жиры – 9,9 г, углеводы – 3,7 г (0,3 ХЕ).

Калорийность: 210,9 ккал.

«Летнее» рагу с кабачками. 2 небольших кабачка, луковица, 2 крупных помидора, 5 болгарских перцев, растительное масло, приправы, соевый соус.

Взять два небольших кабачка, очистить и нарезать кубиками. Небольшую луковицу нарезать кружками и пассеровать в подсолнечном масле 5 мин., за это время нарезать 5 болгарских перцев полукружьями толщиной 5–7 мм и добавить в лук. Два крупных помидора нарезать дольками и добавить в лук с перцем. Смесь слегка посолить и пассеровать на маленьком огне 10 мин., затем добавить кабачки, мелко нарезанную петрушку, укроп, базилик и 1 ст. л. соевого соуса. Долить полстакана воды и тушить 15 мин. Можно подавать как горячим, так и холодным.

Количество порций: 5.

Содержание на 1 порцию: белки – 2,1 г, жиры – 6,4 г, углеводы – 9,8 г (0,8 ХЕ).

Калорийность: 107,9 ккал.

Кролик по-мальтийски. 1 кг кроличьего мяса, 100 г лимона, 20 г оливкового масла, 150 мл какого-нибудь алкогольного напитка, 50 г сушеных кедровых орешков.

Тушку кролика разделать и натереть тертой лимонной цедрой. В сковородку налить масла и быстро обжарить куски кролика, затем переложить в кастрюлю, добавить вино, каперсы и орешки и тушить 1 час на медленном огне.

Количество порций: 8.

Содержание на 1 порцию: белки – 27,6 г, жиры – 20,6 г, углеводы – 2 г (0,2 ХЕ).

Калорийность: 314,5 ккал.

Заливное из курицы. 500 г вареного куриного филе, 150 г жареного куриного филе, 400 г куриного бульона, 25 г желатина, помидор, 50 г сливочного масла, 3–4 веточки свежей петрушки, соль, перец, молотый мускатный орех.

Желатин замочить в холодной воде, отжать, влить в подогретый бульон и готовить до полного растворения желатина. Дать остыть. Желе налить тонким слоем толщиной 5 мм в круглое глубокое блюдо и поставить в холодильник на 30 мин. Мясо жареной курицы дважды пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло, приправить солью, перцем, мускатным орехом по вкусу, хорошо взбить паштет вилкой или венчиком.

Мясо вареной курицы нарезать тонкими ломтиками и выложить в блюдо на слой желе. С помощью корнетика выдавить на каждый ломтик немного куриного паштета. Украсить блюдо ломтиками помидора и зеленью. Залить оставшимся желе и дать окончательно застыть в холодильнике.

Количество порций: 16.

Содержание на 1 порцию: белки – 15,1 г, жиры – 3,9 г, углеводы – 0,7 г (можно не учитывать).

Калорийность: 99,2 ккал.

Капуста, тушенная со свининой. 1 кг свинины без костей, 400 г белокочанной капусты, 300 г репчатого лука, 50 г растительного масла.

Нарезать свинину на небольшие кусочки, влить на сковороду 50 г растительного масла и обжарить до золотистой корочки. Добавить немного воды и оставить тушить на медленном огне. Нашинкованную капусту и лук добавить к свинине. Тушить еще 30 мин. на среднем огне.

Количество порций: 16.

Содержание на 1 порцию: белки – 22,9 г, жиры – 28,9 г, углеводы – 5,4 г (0,5 ХЕ).

Калорийность: 380,6 ккал.

Хек на гриле в лимонном соке. 450 г филе хека, полчашки лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, специи по вкусу.

Лимонный сок смешать с маслом. В половине полученного соуса замариновать рыбу на 10 мин. Гриль нагреть до средней температуры, рыбу выложить в огнеупорную форму, приправить сверху и поставить в духовку на среднюю полку (около 15 см под грилем). Жарить 5–7 мин, на каждой стороне. Перед подачей полить оставшимся соусом.

Количество порций: 2.

Содержание на 1 порцию: белки – 38,2 г, жиры – 20,8 г, углеводы – 4,8 г (0,5 ХЕ).

Калорийность: 360,6 ккал.

Баклажаны, запеченные с мясом и овощами. 5 баклажанов, 250 г свиного фарша, 150 г помидоров, половина средней головки репчатого лука, 1 ст. л. подсолнечного масла.

Взять 5 баклажанов, разрезать вдоль на две части, ложкой достать середину (чтобы получилась «лодочка»). Мякоть из середины мелко порубить, посолить, дать стечь, добавить мясной фарш, мелко нарезанные лук и помидоры. Полученной массой нафаршировать «лодочки», выложить на смазанный подсолнечным маслом противень и запечь в духовке.

Количество порций: 10.

Содержание на 1 порцию: белки – 5,3 г, жиры – 8,5 г, углеводы – 6,2 г (0,5 ХЕ).

Калорийность: 119,5 ккал.

Кабачок, фаршированный грибами. 560 г кабачков, 2 кг опят, 100 г 25 %-ной сметаны, 1 луковица, 30 г подсолнечного масла.

Некрупный кабачок разрезать пополам, вынуть мякоть с косточками (вес приведен без мякоти), грибы отварить (можно взять 0,5 кг консервированных отварных грибов), слить, обжарить с луком в небольшом количестве масла, кабачок внутри посолить, промазать тонким слоем сметаны, положить половинки в глубокий противень, смазанный маслом. В половинки выложить грибы и залить сверху сметаной. Тушить в духовке 20 мин.

Количество порций: 2.

Содержание на 1 порцию: белки – 5,1 г, жиры – 8,1 г, углеводы – 4,5 г (0,5 ХЕ).

Калорийность: 112,3 ккал.

Овощное рагу в духовке. 2 небольших кабачка, 400 г белокочанной капусты, 2 маленьких помидора, 200 г цветной капусты, 4 болгарских перчика, 200 г стручковой фасоли, 1 морковка, 1 головка лука, 2 г масла (для смазывания противня), 400 г молока, 140 г сыра «Монарх», 4 яйца, соль, перец, специи по вкусу.

Овощи очистить и нарезать соломкой. Затем выложить в форму для запекания (утятницу) слоями в следующем порядке: на дно кабачки, затем белокочанную капусту, помидоры, цветную капусту, перец болгарский, стручковую фасоль, морковь, лук. Молоко смешать с яйцами и добавить соль, перец, специи по вкусу и залить этой смесью все овощи. Сверху натереть сыр (на крупной терке) и поставить в духовку на 20–25 мин.

Количество порций: 12.

Содержание на 1 порцию: белки – 7,3 г, жиры – 5,5 г, углеводы – 10,8 г (1 ХЕ).