Цельные зерна или молотые. Любые молотые зерна пшеницы, кукурузы и любого другого злака — практически сразу теряют пищевую ценность, а их срок годности резко сокращается. Нарушение цельности внешней оболочки зерна (отрубей) и незащищенность зародышей неизбежно приводят к деградации плода. Вот несколько приблизительных цифр для сравнения.

• Цельные зерна кукурузы: срок хранения — 8–12 лет.

• Очищенная кукуруза: срок хранения — 18–30 мес.

• Непросеянная мука: срок хранения — от 30 лет.

• Просеянная мука: срок хранения — два-три года.

Если вы решили самостоятельно выпекать хлеб каждый день и следовать всем предписаниям хранения муки (менять запасы каждые 18 мес), вам вряд ли понадобится мельница. Однако, если вы захотите сделать запасы на срок более полутора лет, единственное решение — закупка большого количества зерна и установка мельницы.

Как правило, зерна, предназначенные для посадки, предварительно обрабатываются инсектицидами и фунгицидами, в то время как зерна для муки этому не подвергаются. Зерна в чистом виде (без добавок и побочных продуктов), которые продаются как корм для животных, подходят и для человека, но рассчитывать на них не следует. В таких зерновых может содержаться не допустимое нормами количество пестицидов, частей насекомых, продуктов их экскреции и других загрязняющих веществ, включая микотоксины (токсины, вырабатываемые микроскопическими плесневыми грибами). Это не означает, что зерна, предназначенные для употребления в пищу человека, идеальны — в них также можно найти кое-что хуже мякины, в чем я лично убедился (попадались камни и кусочки грязи — даже в зернах, купленных в продовольственных магазинах), но общая степень очистки не идет ни в какое сравнение с кормами для животных. Единственный способ удостовериться, что полученная из таких зерен мука не навредит здоровью, — консультация специалистов.

Кормовые злаки не проходят многократную очистку, которой подвергаются зерна для обычной муки. Качество же будет зависеть от сорта самих злаков, поэтому купите для начала один мешок кормового зерна, которое, если пожелаете, можете самостоятельно просеять. Разница в цене вас приятно удивит.

Пока качество злаков для животных и людей несопоставимо, однако все может измениться.

Еще немного о кукурузе. Это ценный продукт, который не отличается таким разнообразием сортов, как пшеница, однако хранится практически так же хорошо. Не портится кукуруза действительно долго, если низок уровень влажности. Как и у пшеницы, пищевая ценность кукурузы снижается, если ее очистить. Именно поэтому кукурузу надо хранить целиком и только по мере надобности чистить и измельчать.

Даже ломать кукурузные початки не рекомендуется, иначе вы уменьшите ее срок годности и пищевую ценность практически на 80 %.

При покупке кукурузы будьте щепетильны в отношении влажности: плесень — самый страшный враг кукурузных запасов. Никогда не ешьте заплесневевшую кукурузу — вы можете отравиться микотоксинами вплоть до летального исхода.

Подробнее о жирах. О жирах и маслах часто забывают при подготовке к выживанию. Как мне кажется, это происходит с легкой руки торговцев продовольственными товарами, которые стремятся сбыть свои трех-пятигодичные запасы до истечения срока годности и независимо от качества и пользы продукта. Проблема в том, что ассортимент исключает жиры и масла, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые человеческому организму, чем магазины оказывают нам не лучшую услугу.

У живущих в крупных городах или пригородах людей, которые не охотятся и не ловят рыбу, не выращивают скот, арахис, оливки или подсолнухи, выбор решений этой проблемы невелик. Первый вариант дорогой, но надежный: вы постоянно и своевременно обновляете запасы жиров и масел. Неиспользованная часть продуктов с истекающим сроком годности может пойти на благотворительность или, если она протухла, — на изготовление биотоплива, свечей и мыла.

Другой вариант — раз в три года закупать консервное масло.[30]

Подходите к вопросу выбора жиров и масел ответственно. Срок годности многих продуктов на полках магазинов практически просрочен. Я предпочитаю кукурузному маслу оливковое. Мне также больше нравится консервное масло, нежели кулинарные или консервные жиры. Однако, выбирая кулинарный жир, вы можете продлить его срок годности запечатыванием в жестяные банки. Некоторые марки жировых изделий до сих пор выпускаются в железных контейнерах.

Не забывайте, что потребление большого количества мяса ведет к расстройствам работы пищеварительной системы. Если вы планируете обеспечивать большую часть своего продовольствия за счет охоты или разведения скота, позаботьтесь, чтобы в ваш рацион входила клетчатка — можете использовать плоды из собственного огорода или погреба.

Индивидуальный рацион питания (ИРП).[31]В постоянном убежище запакованные порции сухого пайка не имеют особого смысла. Однако, когда вы работаете в полевых условиях, готовая еда удобна. Она не требует приготовления — вам не придется брать с собой печку и кухонную утварь, не говоря об отсутствии шумов, запахов и света, которые могут выдать местонахождение вашей стоянки. На случай вынужденного ухода из убежища советую иметь небольшой, постоянно обновляемый запас продуктов для сухого пайка — из-за его компактности, небольшого веса и удобства в использовании.