Сушеные грибы сполоснуть и замочить в прохладной воде на 6–8 часов. Потом воду слить, грибы слегка отжать. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать полукруглыми ломтиками и замочить в подсоленной воде на 1 час. Очищенную морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. В сковороде разогреть масло, обжарить в нем грибы, добавить через 2 минуты морковь, перемешать и жарить еще 2–3 минуты. Положить к грибам и моркови баклажаны, жарить, помешивая, до мягкости баклажанов (но они не должны расползаться и терять форму). Переложить баклажаны с грибами в емкость для маринования. Из пропущенного через пресс чеснока, специй, соли и рисового уксуса приготовить маринад, залить овощи с грибами, тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Кочан капусты разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю. В 1 л горячей воды всыпать 40 г соли, перемешать, остудить и залить капусту так, чтобы она была полностью покрыта рассолом. Выдержать 2 дня при комнатной температуре. Острый свежий перец очистить от семян, нарезать и вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить тертый имбирь, пряности, растительное масло, посолить по вкусу. Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с маринадом, уложить в миску или контейнер, закрыть крышкой и поставить на 1–2 дня в теплое место, затем перенести в холодильник. При подаче посыпать подсушенными семенами кунжута и свежей зеленью.

Кочан капусты разрезать вдоль на 4 части, промыть в холодной воде, удалить поврежденные листики. В 1 л горячей воды растворить 50 г соли, остудить, залить капусту рассолом, поставить под гнет и выдержать 3 дня при комнатной температуре. Затем вынуть капусту из рассола, хорошо промыть, дать стечь воде, слегка отжать руками и промазать между листьями приправой канкочи. Для соуса очистить сладкий и острый перец от семян и вместе с очищенным чесноком пропустить через мясорубку, добавить соль по вкусу и перемешать. Капусту полить соусом, поставить в холодильник минимум на 24 часа, затем нарезать соломкой или квадратиками.

Капусту сполоснуть, разрезать вдоль на 4 части. Соль растворить в 6–7 л теплой воды, перемешать, залить капусту, чтобы она была полностью покрыта рассолом, поставить сверху гнет и выдержать 3 дня при комнатной температуре. Затем рассол слить, капусту промыть в проточной воде и отжать. Чеснок пропустить через пресс, добавить к нему сахар, пряности, влить растительное масло и перемешать до получения однородной массы. Смазать ею каждый листик капусты, уложить в подходящую по объему емкость, поставить сверху гнет и мариновать при комнатной температуре 3–4 дня. Затем переставить в холодильник.

Капусту разрезать вдоль на 2–4 части в зависимости от размеров кочанов. Вскипятить 5 л воды, всыпать 180–200 г соли, залить кипящим рассолом промытые кочаны, установить сверху гнет и выдержать при комнатной температуре 2 дня. Сладкий и острый перец очистить от семян и плодоножек, вместе с очищенным чесноком пропустить через мясорубку, добавить 100 г соли, пряности и перемешать, чтобы кристаллики соли растворились. Капусту вынуть из рассола, промыть под струей холодной воды, раздвигая листья. Смазать каждый листик капусты перечно-чесночной массой, уложить в емкость для маринования, выдержать 3–4 дня при комнатной температуре, затем переставить в холодильник. При подаче капусту нарезать небольшими кусочками, украсить зеленью.

Овощи вымыть, очистить. Капусту нарезать квадратами, морковь – тонкими кружочками, перец – полосками, чеснок – пластинками. Овощи соединить, всыпать соль и сахар, перечную пасту, осторожно перемешать. Затем влить в смесь соевый соус и уксус, перемешать еще раз. Семена кориандра обжарить на сковороде, высыпать горкой на овощи. Масло раскалить и горячим залить салат, стараясь вылить на кориандр, добавить паприку. Все перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Кочаны капусты сполоснуть и разрезать вдоль на 4 части, еще раз сполоснуть, чтобы все листья были мокрыми. Листья пересыпать солью, уложить в емкость для засолки и оставить при комнатной температуре на 2–3 часа. Затем перевернуть куски капусты на другую сторону и выдержать в рассоле еще 2 часа. Очистить чеснок, лук, имбирь, посыпать перцем и все измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. В 500–600 мл воды добавить рисовую муку, поставить на огонь и варить, помешивая, чтобы получилась киселеобразная масса. Варить до появления крупных пузырьков, добавить сахар, перемешать, чтобы он растворился. Морковь и дайкон измельчить на терке для овощей по-корейски. Соединить морковь, дайкон, чесночно-имбирную массу, острый перец, рисовый кисель, рыбный соус, хорошо перемешать. Капусту тщательно промыть под проточной водой, смазать каждый листик получившимся соусом, положить в емкость для маринования и оставить при комнатной температуре на 24 часа. Затем перенести в холодильник.