Помидоры, квашенные сухим способом

Помидоры – 2 кг, сахар – 100 г, соль – 1 ст. ложка, листья вишни – 50 г, зелень эстрагона и сельдерея – по 50 г.

Помидоры вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд пересыпать сахаром и солью. Сверху накрыть чистой тканью и положить гнет. Выдержать в теплом помещении до появления рассола и затем выставить на холод для хранения.

Зеленые помидоры – 10 кг, красные спелые помидоры (для соуса) – 6 кг, укроп – 200 г, корень хрена – 100 г, листья черной смородины – 10 г, листья хрена – 10 г, чеснок – 30 зубчиков, красный молотый перец – 15 г, соль – 350 г.

Зрелые помидоры промыть, пропустить через мясорубку, добавить соль. Для засолки отобрать зеленые помидоры одинаковой спелости и размера не менее 3 см в диаметре. На дно подготовленной посуды выложить половину подготовленной приправы, промытые помидоры, сверху – вторую половину приправы и залить подготовленным ранее горячим соусом. Сверху помидоры закрыть крышкой, поставить под гнет и оставить при комнатной температуре. Затем через 1–3 дня посуду с помидорами перенести в холодное место. Помидоры в собственном соку готовы к употреблению через 30–35 дней. Хранить в холодильнике.

Зеленые помидоры – 10 кг, зелень сельдерея – 1,5 кг, зелень петрушки – 100 г, лавровый лист – 6 шт., чеснок – 1 кг, красный молотый перец – 100 г.

Для заливки: на 1 л воды – 70 г соли.

Зелень сельдерея измельчить, чеснок растереть, добавить красный молотый перец и все тщательно перемешать. Зеленые помидоры средней величины промыть, надрезать сбоку до половины, заполнить фаршем из зелени с чесноком, плотно уложить в посуду, добавить зелень петрушки, лавровый лист, закрыть крышкой, поставить под гнет, залить приготовленным холодным рассолом и оставить при комнатной температуре. Затем через 1–3 дня посуду с помидорами перенести в холодное место.

Помидоры готовы к употреблению через 30 дней. Хранить в холодильнике.

Зеленые помидоры – 5 кг, зелень сельдерея – 1 кг, чеснок – 1–2 зубчика на один помидор, соль – 100 г.

Зеленые помидоры средних размеров тщательно промыть, вырезать плодоножку и часть мякоти, наполнить измельченной зеленью сельдерея, положить 1–2 зубчика чеснока, закрыть срезанной плодоножкой. Фаршированные помидоры плотно уложить в большую стеклянную банку с широким горлом, посолить, накрыть крышкой, положить гнет и поместить в холодное место на хранение. Для длительного хранения фаршированные помидоры необходимо стерилизовать. Для этого через 5 дней помидоры разложить в стеклянные банки, сок прокипятить, процедить, залить им фаршированные помидоры, стерилизовать 10–25 минут при 100 °C. Закатать крышки и поставить банки в темное место на хранение.

Помидоры – 7 кг, репчатый лук – 1 кг, морковь – 1 кг, корень петрушки – 170 г, зелень петрушки – 50 г, соль – 150 г, сахар – 200 г, 9 %-ный уксус – 120 мл, черный перец – 30 горошин, лавровый лист – 10 шт., по 40 г растительного масла на каждую литровую банку.

Вымытые помидоры (3 кг) пропустить через мясорубку, затем протереть через сито в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист, уксус и варить еще 10 минут. Корень петрушки, морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю и тушить до готовности, помешивая. Лук очистить, нарезать колечками, обжарить на растительном масле, смешать с тушеными кореньями, добавить измельченную зелень петрушки, нагреть до 70–80 °C. У оставшихся помидоров средней величины срезать верхушки, вырезать сердцевину и наполнить горячим овощным фаршем. Помидоры плотно уложить в банки, залить приготовленным горячим томатным соусом, сверху налить слой прокипяченного и охлажденного до 70–80 °C растительного масла. Банки стерилизовать 65–75 минут при 100 °C. Закатать крышки и поставить банки в прохладное место на хранение.

Зеленые помидоры – 1 кг, чеснок – 40 г, зелень пастернака или сельдерея – 150 г, соль – 20–25 г.

Зеленые помидоры среднего размера вымыть и у каждого плода срезать вокруг плодоножки кружок толщиной 2–3 мм. Зелень вымыть холодной водой и измельчить. В семенные гнезда каждого помидора вставить 1–2 зубчика чеснока, на срез уложить зелень, посолить и накрыть срезанными кружочками. Подготовленные таким образом помидоры плотно уложить в посуду с широким горлом, накрыть деревянной крышкой или тарелкой и положить гнет. Сверху посуду накрыть марлей и поставить в холодное место. Помидоры можно стерилизовать. Для этого через 4–5 дней слить сок, прокипятить и профильтровать. Помидоры переложить в стеклянные банки и залить горячим соком. Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 5–7 минут, литровые 8—10 минут, трехлитровые 25 минут.

Помидоры – 8 кг, репчатый лук – 800 г, морковь – 5 кг, корень петрушки – 350 г, корень сельдерея – 350 г, укроп – 100 г, зелень петрушки – 100 г, зелень сельдерея – 100 г, соль – 150 г, сахар – 150 г, черный перец – 30 горошин, растительное масло для жарки.

Помидоры (3 кг) промыть, нарезать дольками, пропустить через мясорубку, протереть через сито, выложить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, перец и варить еще 5—10 минут при непрерывном помешивании. Корень петрушки, корень сельдерея, морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле по отдельности. Репчатый лук очистить, нарезать колечками, обжарить на растительном масле, смешать с подготовленными кореньями, добавить измельченные зелень петрушки, сельдерея и укроп. Оставшиеся твердые зрелые помидоры средней величины надрезать у плодоножки, вырезать сердцевину, наполнить горячим фаршем, закрыть вырезанной плодоножкой, плотно уложить в банки и залить приготовленным ранее горячим томатным соусом. Банки стерилизовать 65–75 минут при 100 °C, закатать крышки и поставить банки в прохладное место на хранение.

Помидоры – 1 кг, виноград – 1 кисть, сладкий перец – 1 шт., горький перец – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, лавровый лист – 2 шт., листья черной смородины – 5, лист вишни – 4 шт., черный перец – 4 горошины, лист хрена, укроп, петрушка, соль – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка.

В подготовленную банку уложить специи, помидоры и все остальные компоненты. Залить на 20 минут кипятком. Воду слить, прокипятить и опять залить помидоры. Сразу же закатать.

Горчица – 50 г, чеснок – 30 г, укроп – 200 г, хрен – 30 г, эстрагон – 25 г, листья вишни и смородины – по 100 г, черный перец – 20 горошин.