Говядину обжаривают на сковороде и далее тушат с овощами. Готовое мясо вынимают, нарезают на порции. В тушенные овощи добавляют пассерованную муку, кипятят, смешивают с луком и грибами. Заправляют лимонной кислотой. Подают мясо с соусом, грибами и свежей зеленью. Гарнир — капуста или картофельное пюре.

Говядина 100 г, сливочное масло 10 г, лук 20 г, белые коренья 10 г, томат 5 г, мука пшеничная 5 г, грибы 20 г, картофель 50 г, капуста 100 г, петрушка 5 г, лимонная кислота, соль, специи и лавровый лист по вкусу.

Мясо отваривают почти до полной готовности. Пропускают через мясорубку 2–3 раза вместе с творогом. Добавляют яйцо, хлеб, соль, отбивают и разделывают на котлеты. Панируют в сухарях и обжаривают. Подают к столу с овощным гарниром.

Говядина 120 г, яйцо 1 шт., творог 60 г, сухари панировочные 15 г, сливочное масло, соль и специи по вкусу. На гарнир капуста 100 г.

Мясо пропускают дважды через мясорубку, пропускают также замоченные в молоке сухари из белого хлеба. Добавляют яйцо, мелко нарезанный лук, соль, перец. Массу выбивают, разделывают на котлеты и варят на пару. На сковороде заливают котлеты молочным соусом, посыпают тертым сыром и свежей зеленью, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке.

Говядина 100 г, хлеб белый 20 г, мука 5 г, молоко 60 мл, масло сливочное 15 г, сыр 5 г, зелень 25 г, соль и специи по вкусу.

Говядину разрезают на тонкие куски, отбивают, солят, обжаривают слегка. А затем на маленьком огне тушат с овощами до полной готовности. Подают к столу с овощами или винегретом.

Говядина 100 г, масло сливочное 10 г, лук 20 г, морковь 10 г, зелень 10 г, для гарнира капуста (винегрет) 100 г, соль и специи по вкусу.

Вырезают и отбивают кусок мяса. Кладут пассерованные грибы, яйца рубленные, зелень, перец. На смазанном маслом противне сворачивают мясо рулетом, поливают сметаной, посыпают мукой, сухарями и запекают в духовке. Готовый рулет разрезают на порции, поливают соусом. Подают к столу с овощным гарниром.

Говядина 120 г, лук 20 г, грибы 30 г, зелень 10 г, сухари 5 г, сметана 10 г, мука 5 г, сливочное масло 15 г, яйцо 1 шт., соль и специи по вкусу.

Отварную телятину пропускают 2–3 раза через мясорубку, смешивают, постепенно подливая молочный соус. Добавляют яичные желтки, растопленное сливочное масло и взбитые яичные белки. Выкладывают массу в смазанные маслом формочки и запекают в духовке. Подают с овощным гарниром.

Телятина 120 г, соус молочный 80 мл, масло сливочное 15 г, зелень 5 г, яйцо сырое, соль и специи по вкусу. На гарнир капуста 60 г, или картофель 40 г.

Мякоть индейки пропускают через мясорубку дважды, смешивают с белым хлебом, размоченным в молоке, добавляют соль, специи, репчатый лук, масло. Размешивают, взбивают, разделывают на котлеты, варят на пару. Подают с маслом и картофельным пюре.

Индейка 120 г, хлеб белый 20 г, молоко 20 г, сливочное масло 15 г, репчатый лук 20 г, соль, зелень и специи по вкусу. На гарнир картофель 100 г.

Мякоть отварной курицы дважды пропускают через мясорубку, смешивают с размоченными в молоке сухарями. Вновь два раза перемалывают. Добавляют масло, соль и отбивают. Разделывают котлеты, панируют в сухарях и яйце, обжаривают в духовке. Подают к столу с картофельным пюре или цветной капустой, либо с гречневой или овсяной кашей.

Мясо курицы 100 г, белый хлеб 20 г, молоко 20 мл, сливочное масло 15 г, сухари 10 г, яйцо, соль и специи по вкусу. На гарнир картофель 100 г или цветная капуста 150 г, гречневая или овсяная крупа 30 г.

В помидорах среднего размера срезают основания и удаляют семена. Заполняют фаршем из молотого отварного мяса с луком. Укладывают на смазанный маслом противень и запекают в духовке. Подают к столу со сметаной, посыпав сверху свежей зеленью.

Помидоры 150 г, мясо отварное 50 г, репчатый лук 20 г, сметана 30 г, масло сливочное 10 г, свежая зелень 5 г, соль и специи по вкусу.

Очищенную кольраби отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Чайной ложкой удаляют сердцевину, а в образовавшееся отверстие закладывают фарш. Фаршированную кольраби укладывают в кастрюлю, добавляют немного воды, жира, тушат до готовности. Подают к столу посыпав сверху зеленью.

Приготовление фарша: мелко рубят говядину, яйцо, сердцевину кольраби, добавляют томат-пасту, обжаривают со сливочным маслом, обжаривают на сковороде.

Кольраби 200 г, мясо 20 г, томат-паста 20 г, растительное масло (сливочное) 20 г, зелень 5–7 г, яйца 1 шт., соль и специи по вкусу.

Подготовленного и нарезанного порционными кусками карпа поливают слабым раствором уксуса, затем варят рыбу в бульоне, добавляя лук, сельдерей, петрушку, перец, лавровый лист. После варки остужают. Подают к столу с гарниром из тертого хрена и яблок, смешанных с зеленью. Отдельно подают подогретый бульон.

Рыба (карп) 150 г, хрен 50 г, яблоки 60 г, зелень 20 г, рыбный бульон 150 г.

Подготовленную тушку трески нарезают кусочками и укладывают на сковороду с растительным маслом. Покрывают натертой морковью, мелко нарезанным репчатым луком, зеленью, томатом или нарезанными кружочками свежими помидорами. Заливают кипяченой водой. Закрывают крышкой и тушат 20 минут. Солят, заправляют сметаной. Тушат еще 15–20 минут под крышкой.

Треска 200 г, морковь 30 г, репчатый лук 30 г, томаты 50 г, сметана 30 г, вода 100 мл, соль и специи по вкусу.

Для запекания хорошо подходят камбала, лосось, судак. Камбалу обваливают в муке, солят, перчат и поливают растительным маслом; порции лосося и судака достаточно только посолить и натереть растительным маслом. Порции запекают в гриле или в горячей духовке, предварительно завернув в фольгу. На готовую рыбу выдавливают сок лимона.

Рыба 500 г, одна столовая ложка растительного масла, мука 5—10 г, соль, специи по вкусу.