Голубцы с грибами

Подготовленные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарезать и протушить в масле. Кочан капусты разделить на отдельные листья, обдать кипятком, жесткие капустные черешки вырезать. На разогретой с маслом сковороде поджарить мелко нарезанный лук, когда он станет мягким, добавить рис, тушеные грибы, соль, переложить в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и варить, пока рис не впитает в себя всю воду. После этого снять кастрюлю с огня, добавить черный перец и перемешать. На каждый капустный лист положить приготовленный фарш и завернуть лист в виде колбаски. Затем голубцы уложить рядами в кастрюлю, залить грибным отваром и варить на слабом огне до готовности.

Сок и напитки из белокочанной капусты

Свежие зрелые кочаны капусты очистить, мелко нарезать, отжать сок, процедить его, слить в простерилизованную эмалированную, керамическую, стеклянную или деревянную посуду и оставить в ней на 12 – 14 ч для осветления. Осветленный сок осторожно, чтобы не взболтать осадок, процедить через двойной слой марли.

Для пастеризации сок необходимо разлить в предварительно прокипяченные или ошпаренные кипятком бутылки или стерилизовать обычным способом.

Напиток «Зимовье»

В сок из свежей капусты влить яблочный и морковный соки, перемешать. Подавать напиток слегка охлажденным. На 1 порцию: 1/4 стакана сока из свежей капусты, 2 ст. ложки морковного сока, 2 ст. ложки яблочного сока.

Напиток «Лосиноостровский»

В рассол квашеной капусты влить яблочный сок и крепкий отвар шиповника, перемешать. Подавать напиток слегка охлажденным.

Напиток «Осень»

В рассол квашеной капусты влить томатный сок, выжать туда сок половины лимона, добавить снятую с 1/4 лимона измельченную цедру, охлажденную кипяченую воду, по вкусу соль, хорошо перемешать. Подавать напиток в охлажденном виде.

Сок брюссельской капусты полезен при сахарном диабете, особенно в смеси с соками моркови, салата зеленого и стручковой фасоли. Он способствует восстановлению и активизации функции поджелудочной железы.

Брюссельская капуста превосходит капусту белокочанную по числу легкоусвояемых белков и витамина С.

Салат из брюссельской капусты

Капусту промыть и нашинковать соломкой. Натереть на крупной терке морковь, добавить зеленый горошек и тмин (набухший), посолить, поперчить (по вкусу), перемешать, выложить в салатницу, полить майонезом и украсить веточкой зелени.

Суп из овощей с грибами

Мелко нашинкованные ножки грибов, морковь, петрушку, лук пассеруют с маслом. В кипящий бульон или воду опускают нарезанные соломкой шляпки грибов и варят их 15 – 20 мин, затем добавляют нарезанный дольками картофель и продолжают варить. Через 10 – 15 мин добавляют пассерованные нашинкованные морковь, зелень петрушки, репчатый лук, нарезанные ломтиками помидоры, кочанчики брюссельской капусты, соль по вкусу и варят до готовности.

Брюссельская капуста с сельдереем в молочном соусе

В приготовленный соус опускают отварные кочанчики капусты, солят и проваривают 2 – 3 мин.

Соус для блюда: в растопленное сливочное масло всыпают мелко нарезанные стебли сельдерея без зелени и слегка пассеруют в течение 2 – 3 мин. Затем всыпают муку, слегка пассеруют, постепенно вливают горячее молоко и 1/2 стакана отвара и при постоянном помешивании проваривают соус.

Салат летний

Для салата используют свежие нашинкованные кочанчики брюссельской капусты или вареные кочанчики, которые охлаждают и разрезают на несколько частей. Помидоры и огурцы режут ломтиками. Нарезают кусочками длиной 2,5 – 3 см вареную спаржу. К нарезанным овощам добавляют зеленый горошек, все перемешивают и заправляют сметаной или майонезом.

По своей питательной ценности краснокочанная капуста не уступает белокочанной, а содержание в ней витамина С и некоторых минеральных веществ даже выше. Благодаря небольшому содержанию сахара она показана больным, страдающим диабетом.

Салат из краснокочанной капусты с лебедой

К нашинкованной краснокочанной капусте добавить тщательно вымытую и мелко нарезанную лебеду, заправить сметаной, посолить.

Краснокочанная капуста острая

Капусту нашинковать потоньше и опустить на несколько секунд в кипящую воду, затем облить холодной водой. Заправка по вкусу: сметана, тертый хрен, лимонный сок.

Маринованная краснокочанная капуста

Краснокочанную капусту, нашинкованную тонкой соломкой, перетереть с солью, пока она не станет мягкой. Положить в стеклянную или эмалированную посуду, залить уксусом, добавить растительное масло и охлажденный отвар корицы и гвоздики. Для приготовления отвара в небольшое количество воды положить корицу, гвоздику и варить 2 – 3 мин. Маринованную капусту используют для приготовления салатов, а также в качестве гарнира к блюдам. В нее можно добавить нарезанные ломтиками моченые яблоки, моченую бруснику или клюкву.

Краснокочанная капуста, тушенная с черносливом