Бывало ли у вас такое: купили бананы, а съесть по какой-либо причине не успели, а они взяли и потемнели, перезрели? Подождите, не спешите их выбрасывать. Этим рецептом мы отправим их прямиком в банановый рай, ведь именно такие — перезрелые — подходят для выпечки лучше всего.

В английской версии рецепт позиционируется больше как хлеб, а не кекс, и называется «banana bread». По вкусу он не очень сладкий, сахар можно заменить на кокосовый, сделав рецепт более полезным.

На форму

23 × 10 см

Ингредиенты:

3 крупных банана (примерно 480 г)

110 г растопленного сливочного масла

2 яйца

80–120 г сахара (см. примечание)

1 ч. л. ванильного экстракта

240 г муки

1 ч. л. соды

½ ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. корицы

¼ ч. л. соли

Начинка (по желанию):

40 г орехов пекан

60 г темного шоколада

Для декора:

Банан

Приготовление:

1. Включите духовку на 180 °C. Подготовьте прямоугольную форму для хлеба, смазав ее сливочным маслом, а дно застелив пергаментом.

2. В большую миску положите бананы и разомните их вилкой или блендером.

3. Добавьте растопленное сливочное масло. Перемешайте. Затем введите сахар, яйца, ванильный экстракт. Снова перемешайте.

4. Введите сухие ингредиенты (муку, корицу, соль, соду и разрыхлитель). Перемешайте тесто до однородности. Добавьте начинку, если используете и снова перемешайте.

5. Выложите тесто в подготовленную форму для выпечки и разровняйте его. По желанию можете выложить банан, разрезанный вдоль.

6. Выпекайте кекс около 60 минут. Готовность проверьте зубочисткой, она должна выходить сухой.

7. Остудите готовый кекс на решетке и подавайте.

Примечание: если вы добавляете шоколад, то количество сахара можете сократить до 80 г.

Эти нарезные печенья — один из хитов моего блога, поэтому было принято решение включить их в книгу. Готовить легко и просто, к делу можно подключить не только детей, но и мужчин. Мой папа с легкостью с ними справился, так что вариант рабочий и проверенный. Ягоды можно брать любые, но я отдаю предпочтение кислым. Свежие или замороженные — не имеет значения. Получится вкусно в любом случае.

На форму

20 × 20 см

Ингредиенты:

200 г муки

100 г сахара

½ ч. л. разрыхлителя

110 г холодного сливочного масла

½ яйца (1 яйцо взболтать, отмерить половину)

¼ ч. л. корицы

Начинка:

230 г клюквы (свежей или замороженной)

60 г сахара

½ ст. л. кукурузного крахмала

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Форму смажьте маслом, если форма без дна (у меня просто рамка), то противень застелите пергаментом, затем поставьте на него рамку.

3. В глубокую миску выложите муку, сахар, разрыхлитель, корицу. Перемешайте. Затем холодное масло, нарезанное на кубики. Перетрите смесь пальцами в крошку. Добавьте ½ яйца. Тесто по текстуре будет крошкой.

4. В ягоды добавьте сахар и крахмал. Перемешайте. Если используете замороженные, то размораживать ягоды не нужно.

5. Выложите ⅔ теста на дно подготовленной формы. Утрамбуйте, а ⅓ теста отложите в сторону для посыпки. Затем выложите ягодную начинку, присыпьте ее оставшейся частью теста.

6. Выпекайте в духовке 30–35 минут. Остудите и нарежьте на квадратики. Хранить можно в холодильнике, но перед подачей лучше разогреть.

За пределами нашей страны такие печеньки известны как «thumbprint cookies», что переводится как «печеньки с отпечатком пальца». Такое название дал способ их приготовления: мы делаем шарики из теста, затем большим пальцем делаем углубление посередине и в эту ямку кладем джем.

Получается их много — около 30 штук. Потому это отличный вариант для детских праздников. Можно просто поставить на стол, а можно разложить по коробочкам и подарить гостям как напоминание о празднике.

На 25–30 шт.

Ингредиенты:

310 г пшеничной муки

100 г сахарной пудры

Цедра 1 лимона

200 г сливочного масла

1 яичный желток

1 щепотка соли

Начинка:

6 ст. л. облепихового джема (любого другого с кислинкой, можно желе)

Приготовление:

1. В глубокую миску сложите муку, сахарную пудру, соль и цедру. Перемешайте.

2. Добавьте желток и мягкое сливочное масло. Быстрыми движениями замесите тесто. Оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.

3. По истечении времени разделите тесто на небольшие равные кусочки. Каждый кусочек скатайте в шар.

4. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Сделайте небольшое углубление с помощью круглой ложки или большого пальца.

5. Заполните углубление джемом в каждом печенье. (Если джем из холодильника, подогрейте его немного, так будет проще наполнить печенье начинкой.)

6. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 10–12 минут до готовности. Остудите на решетке.

Такое печенье понравится абсолютно всем. Можете приготовить его с маком, орехами, корицей, повидлом или же сделать «пустым», посыпав сахарной пудрой. Исчезает оно быстро и незаметно, поэтому смело готовьте двойную порцию теста.