600 г домашнего фарша

2 ст. л. молока

пшеничная мука для обваливания

зеленый лук для подачи

соль и молотый черный перец по вкусу

Для начинки

2 картофелины

3 зубчика чеснока

50 г сливочного масла

соль по вкусу

Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости на растительном масле. Остудите.

Добавьте к фаршу молоко, соль, перец, обжаренный лук, тщательно все перемешайте и оставьте отдохнуть.

Для начинки очищенный картофель натрите на мелкой терке, отожмите. Добавьте измельченный чеснок, сливочное масло и соль, все тщательно перемешайте.

Из фарша сформируйте лепешки, в средину каждой выложите немного начинки. (Лучше лепешки сделать сразу из всего фарша, чтобы равномерно распределить начинку.) Заверните и слепите края лепешек, обваляйте полученные котлеты в муке и обжарьте на разогретом масле до румяной корочки со всех сторон.

Влейте в сковороду небольшое количество воды, накройте крышкой и тушите минут 10 до готовности.

При подаче выложите котлеты на общее блюдо, полейте разогретым соусом (жидкостью, в которой тушились котлеты) и посыпьте измельченным зеленым луком. Подаются эти котлеты без гарнира!

Ингредиенты

500 г творога

2 ст. л. молока

2 ст. л. сахара

3 яйца

4 ст. л. пшеничной муки

2 яблока

1 отварная свекла

сливочное масло по вкусу

сметана по вкусу

соль по вкусу

В творог добавьте молоко, яйца, сахар, соль, муку, все тщательно разотрите.

Яблоки очистите и нарежьте на тонкие ломтики, а затем на мелкие кубики. Отварную свеклу натрите на мелкой терке.

Смешайте творожную массу с яблоками и свеклой.

Разогрейте сковороду, выложите сливочное масло (я его смешиваю с растительным). С помощью столовой ложки сформируйте небольшие сырнички и обжарьте на средне-сильном огне до готовности.

Подавайте со сметаной. Детям очень нравится необычный цвет этих сырников.

Ингредиенты

300 г говядины или курицы

300 г редьки

2 луковицы

2 моркови

2 сваренных вкрутую яйца

2 ст. л. растительного масла

майонез

зеленый лук

соль и перец по вкусу

Мясо отварите до готовности в небольшом (!) количестве кипятка. Охладите, достаньте из бульона и нарежьте соломкой. Репчатый лук и морковь нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле. Редьку натрите на крупной терке.

Все подготовленные ингредиенты смешайте, посолите, поперчите, заправьте майонезом. Через 5 минут еще раз перемешайте и выложите пирамидкой в салатник. Тщательно посыпьте «епископскую тиару» зеленым луком и обложите кружочками вареных яиц.

Для супа мясо можно брать не слишком хорошее, использовать мозговую косточку – нам важен наваристый, крепкий бульон.

Ингредиенты

500–800 г говядины для бульона

2,5 л воды

200 г ржаного хлеба

2 моркови

1 репа или кольраби

100 г корня сельдерея

200 г замороженного шпината

4 ст. л. замороженного зеленого горошка

1 ст. л. сливочного масла

соль и перец по вкусу

Сварите мясной бульон из говядины и воды, процедите.

Ржаной хлеб нарежьте и подсушите в духовке докрасна, как для кваса. Выложите хлеб в миску и залейте частью горячего бульона так, чтобы хлеб был полностью покрыт. Накройте крышкой и дайте постоять полтора часа. Растолките размякший хлеб толкушкой, и, отжимая хлеб, процедите через сито в миску хлебный бульон.

Пока хлеб парится, в оставшемся бульоне отварите все овощи, кроме горошка, нарезанные соломкой, включая шпинат. Варите до полной готовности и мягкости овощей.

За 5–7 минут до окончания варки влейте в суп хлебный бульон, добавьте сливочное масло, зеленый горошек и соль.

Во Франции этот суп для детей иногда при подаче заправляют йогуртом, у нас можно сметаной. Но мне нравится вообще без заправок.

Для сациви лучше не использовать филе грудок. Нам в это блюдо вообще нужны «запчасти»: голени, крылышки, то есть самое недорогое мясо.

Ингредиенты

1 небольшая курица или 1 кг индейки

100 г сливочного масла

2–3 луковицы

2 стакана куриного бульона

1 ст. л. с горкой пшеничной муки

1 стакан очищенных грецких орехов

6 зубчиков чеснока

3 ст. л. белого винного уксуса

соль, шафран, молотый красный перец, молотая корица, молотая гвоздика, хмели-сунели по вкусу

Из разрубленной на куски птицы сварите бульон. Воду налейте так, чтобы она лишь покрыла птицу. После закипания посолите и варите примерно 30 минут. Достаньте полуготовую птицу из кастрюли и обжарьте на сливочном масле до румяной корки и полной готовности.

Одновременно приготовьте основу сациви. Для этого лук мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле, добавьте муку, разведите куриным бульоном и варите 15 минут, помешивая.

Орехи прокрутите на мясорубке, чеснок пропустите через пресс. Добавьте в соус все приправы по вкусу, орехи, чеснок и уксус, тушите еще 10 минут.

Курицу разложите в глубокие тарелки и полейте очень горячим соусом. Посыпьте зеленью.

Пока читаем молитву, как поступали наши бабушки, остывшая курица равномерно прогревается горячим соусом. Ложки не берем! Едим сациви с помощью лепешек руками, вымакивая соус…