Лигнин также встречается в злаковых, отрубях, а также в баклажанах, зеленых бобах, клубнике, горохе, редисе.

Практический совет: цельные льняные семена плохо перевариваются желудочно-кишечным трактом. Для достижения желаемого противоракового эффекта необходимо их размолоть и употреблять в виде порошка.

Имеются данные, что повышенное употребление волокнистой пищи снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, связь последнего с повышенным риском раковых заболеваний уже давно доказана.

Еще в 70-х годах ученые предполагали, что низкая встречаемость рака кишечника в Африке связана с употреблением большого количества волокнистой пищи аборигенами (35). Она эффективно увеличивает объем стула и ускоряет транзит пищи через кишечник, снижая концентрацию и всасываемость канцерогенных веществ (36).

Пищевое волокно может быть очень разным по своему химическому составу и физическим свойствам, но основным отличием разных типов волокна является его способность растворяться в воде. Волокно отрубей нерастворимо в воде, в отличие от волокна овощей и фруктов. Способность тормозить развитие ракового процесса тоже может быть разным.

В Швеции изучали риск развития рака кишечника у людей, принимающих малое количество фруктов и овощей, но много зерновых волокон. У этих людей риск рака кишечника не снижался, тогда как у тех, кто потреблял много овощей и фруктов, он был на 32 % ниже (102).

Другое исследование обнаружило, что волокно, полученное с овощами, в большей степени защищало от развития рака кишечника, по сравнению с волокном, полученным из фруктов (103), хотя данные других исследований разнятся на этот счет (104).

В данное время все больше новых исследований выходят в свет, подтверждая позитивное воздействие волокнистой пищи на блокирование ракового процесса, за счет улучшения баланса жиров в организме, достижения здорового веса и нормального уровня глюкозы в крови (13, 14).

Самые недавние исследования доказали, что увеличение потребления волокнистой пищи и снижение потребления сахара защищают от образования гепатоцеллюлярной и внутрипроточной карцином печени (15), а также снижает риск развития рака груди (105, 106).

Множественные исследования на животных показали противораковый эффект сои и соевых продуктов. Данные исследований на людях показали разные результаты, но совершенно четко подтвердили защитные свойства неферментированных соевых продуктов, таких как соевое молоко и тофу. В азиатских странах, где соевые продукты употребляются очень часто, обнаружили меньшую встречаемость рака груди, простаты и кишечника (158). Дальнейшие изыскания в этой области подтвердили, что высокое содержание соевых продуктов в рационе питания снижают риск злокачественного процесса (159–161, 168).

Соя – это древнее травянистое растение из семейства бобовых. Семена культурной сои, не совсем точно называемые «соевыми бобами» (от англ. soya bean, soybean), – широко распространенный продукт, известный еще в третьем тысячелетии до нашей эры. Соя и соевые продукты особенно широко используются в японской и китайской кухнях:

• соевое молоко – напиток на основе семян сои, белого цвета;

• соевая мука – мука из семян сои;

• натто – продукт из ферментированных, предварительно отваренных целых семян сои;

• тофу – продукт из соевого молока, производство которого схоже с производством сыра из коровьего молока;

• соевая паста:

а) кочхуджан – корейская соевая паста, заправленная большим количеством перца;

б) мисо – ферментированная паста на основе семян сои;

в) твенджан – корейская соевая паста с резким запахом;

• соевое масло – растительное масло из семян сои;

• соевое мясо – текстурированный продукт из обезжиренной соевой муки, напоминающий по виду и структуре мясо;

• юба – подсушенная пенка с поверхности соевого молока;

• соевый соус – жидкий соус на основе ферментированной сои;

• темпе – ферментированный продукт из семян сои с добавлением грибковой культуры.

Соевые бобы содержат большое количество изофлавона генистеина, имеющего слабую эстрогенную (гормональную) активность. В живом организме генистеин действует как антиэстроген (будучи похожим химически на эстроген, связывается с его рецепторами вместо натурального гормона, блокируя его активность). Он также является ингибитором (тормозом) белковой тирозинкиназы, и способен блокировать рост разных типов раковых клеток (157).

Витамин D

Этот витамин синтезируется в организме посредством воздействия солнечного света на кожу. Даже случайное и недолгое попадание солнечных лучей на кожу лица и рук в летние месяцы способствует синтезу большого количества витамина D.

Подобный эффект наблюдаетя в первые 30 минут контакта с солнцем, а затем резко снижается. Таким образом, частое, но кратковременное пребывание на солнце особенно благотворно в плане синтеза витамина D.

Концентрация активной формы витамина, присутствующей в крови, контролируется почками. Как считают ученые, именно эта активная форма витамина – 1,25(OH)2D – обладает противораковым эффектом.

В ряде лабораторных исследований витамин D оказывал тормозящее воздейсвие на рост раковых клеток кишечника (82), простаты (83) и поджелудочной железы (84).

В исследованиях влияния солнечного света выявили его защитный эффект в отношении развития рака простаты (85), яичников (86) и рака груди (87).

Также обнаружился защитный эффект солнечного света в отношении рака мочевого пузыря, матки, рака почек, миеломы и неходжкинской лимфомы в Европе (88); и рака пищевода, мочевого пузыря, легких, почек, поджелудочной железы, желудка и прямой кишки в Америке (89).

Тем не менее в глобальном отчете по раковым заболеваниям 2014 года отмечено, что абсолютно достоверно доказан защитный эффект витамина D только на риск развития рака кишечника (90). Необходимы дальнейшие исследования в этой области.

Витамин К

Масштабные недавние исследования неожиданно обнаружили общий противораковый эффект и способность снижать смертность, но только у витамина К2 (142).

Существуют 2 формы витамина К: филоквинон (или фитонадион) – это витамин К1; менаквинон – витамин К2. К1 в большом количестве находится в зеленых листьях (капуста, брокколи, шпинат) и составляет около 90 % всего витамина К, получаемого в процессе питания у типичного европейца.

К2 составляет около 10 % от общего приема витамина с пищей и дополнительно может быть синтезирован бактериями кишечника. Однако, по свидетельствам некоторых ученых, витамин К2, полученный при синтезе в кишечнике, главным образом остается в пределах бактериальной мембраны и не может быть использован организмом, так как не происходит процесс всасывания (141).