Луковицы очистить от шелухи, нашинковать тонкими полукружьями и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Зимой можно добавить измельченные листья консервированного сельдерея.

Украсить салат маслинами, полить растительным маслом и лимонным соком, предварительно их смешав.

100 г репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, лимонный сок по вкусу, 5–6 маслин, зелень петрушки.

Промытые и очищенные овощи натереть на крупной терке. Листья салата нарезать соломкой.

В салатнице продолговатой формы разложить овощи, полить соком лимона, добавить сахар, посолить и залить растительным маслом.

2 моркови, 1 лимон, 1 корень сельдерея, пучок салата, 2 ст. ложки растительного масла, ? чайной ложки сахара, соль.

Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной терке, смешать с мелко посеченными орехами, заправить соком смородины и лимона, выдержать 2 часа, затем подавать к столу.

100 г тыквы, 100 г яблок, 25 г орехов, лимонный сок и сок красной смородины по вкусу.

Спелую тыкву очистить, натереть на крупной терке. Так же приготовить и яблоки. Все тщательно перемешать с изюмом. Заправить сахаром и сметаной.

200 г тыквы, 2 яблока, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки сметаны.

Сыр и сваренные вкрутую яйца порезать кубиками, добавить рубленый зеленый лук, посолить. Все хорошо перемешать, залить майонезом и дать постоять на холоде 30 минут.

4 ст. ложки рубленого зеленого лука, 400 г сыра, 5 яиц, 3 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Луковицу сполоснуть водой, мелко нашинковать. Два яблока натереть на крупной терке. Смешать все в салатнице и полить сметаной.

50 г лука, 150 г яблок, 50 г сметаны.

Порей очистить от наружных листьев, нарезать на кусочки длиной около 2 см. Заправить разведенным в небольшом количестве воды томатным пюре или 100 г натертых красных помидоров и полить маслом. Посыпать мелко натертой лимонной цедрой.

150 г лука-порея, 20 г томатного пюре, лимонная цедра, 1 ст. ложка растительного масла.

Стебли лука очистить и нарезать кусочками по 6–7 см, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, после того как остынут, залить майонезом. Можно украсить дольками маринованного перца и вареных яиц.

3–4 стебля лука-порея, 20 г майонеза, соль по вкусу.

Тыкву нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды.

Огурцы нарезать кубиками, помидоры – дольками, лук натереть. Все овощи перемешать, полить уксусом и маслом, добавить по вкусу перец и тмин. Сверху посыпать рубленой зеленью.

500 г тыквы, 100 г огурцов, 100 г лука репчатого, 100 мл масла растительного, 100 г помидоров, уксус, перец, зелень, тмин, соль по вкусу.

Вымытые и очищенные корнеплоды петрушки и моркови натереть на мелкой терке, добавить крупно нашинкованные яблоки, мелко нарезанные репчатый лук, зелень петрушки, смешать со сметаной.

Заправить лимонным соком, растительным маслом, посолить, посыпать зеленью петрушки.

150 г петрушки, 250 г моркови, 150 г сметаны, 70 г яблок, 5 мл лимонного сока, 30 г лука, 10 мл растительного масла, соль по вкусу.

Баклажаны помыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посыпать солью и дать постоять 15–20 минут, затем промыть водой так, чтобы отошла соль, и слегка отжать.

Подготовленные баклажаны обжарить вместе с репчатым луком на подсолнечном масле, положить в салатницу, добавить нарезанные кружочками помидоры, насеченный болгарский перец, посыпать все солью, черным перцем, полить раствором лимонной кислоты и перемешать. Посыпать сверху зеленью петрушки.

150 г баклажанов, 1 луковица, 50 г помидоров, петрушка, 20 мл масла подсолнечного, перец черный, 10 г болгарского перца, лимонная кислота, соль.

Сушеные грибы перебрать, вымыть, сварить в несоленой воде, отвар слить, а грибы мелко нарезать.

Репчатый лук очистить, мелко нашинковать, обжарить в 50 г растительного масла до золотистого цвета, добавить грибы и тушить на небольшом огне 10–15 минут, затем всыпать мелко нарезанные соленые грибы, тщательно измельченный чеснок, посолить, поперчить, хорошо перемешать и остудить.

Готовую икру выложить в неглубокие салатники, украсить мелко нарезанными яйцом, зеленым луком и петрушкой.

300 г сушеных грибов, 500 г соленых грибов (желательно груздей или рыжиков), 1 яйцо, 5–6 луковиц, 150 г растительного масла, 2 зубка чеснока, 30 г зеленого лука, 30 г зелени петрушки, соль и молотый перец по вкусу.

Сушеные грибы замочить на 2–4 часа и отварить, свежие – обварить кипятком. Нашинковать грибы мелкой соломкой и обжарить с луком, добавить муку, прогреть, развести жидкостью, посолить, посыпать перцем, зеленью.

Если использовались сушеные грибы, то соус можно развести грибным отваром.

200 г шампиньонов (или 50 г сушеных грибов), 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 0,5 л воды, 1 ст. ложка муки, соль, перец, мелко нарезанная зелень.

Любые сушеные грибы перебрать, вымыть, замочить в холодной воде на 3–4 часа, сварить в несоленой воде, отвар слить и использовать для приготовления первых блюд.

Сваренные грибы остудить, нарезать кубиками, посолить, полить сметанной или чесночной заправкой и хорошо перемешать.

Для сметанной заправки корешки хрена вымыть, очистить, натереть на мелкой терке и смешать со сметаной, а для чесночной – чеснок измельчить на мелкой терке или в чеснокодавилке и смешать с квасом.

500 г сушеных грибов, 1 стакан сметаны или кваса, 3–5 корней хрена или 5–6 зубков чеснока.