То же самое (перемалываю) я делаю с ламинарией (продается в аптеках) и кунжутом (продается в магазинах с «уклоном» на здоровое питание), перемешиваю их и получаю вкусную соль. Только семена кунжута нужно обязательно чуть-чуть обжарить (см. в приложении). Кроме того, кунжутом я посыпаю разнообразные блюда, когда готовлю (см. рецепты).

Что касается отрубей, то тут все просто: добавляйте их по чуть-чуть в каши.

Мы с вами в таком возрасте, когда, оглянувшись назад, можно уже вспоминать эпизоды, когда мы от чего-нибудь отказывались. Например, от покупки нового платья – в пользу оплаты репетитора по английскому для ребенка; от поездки в отпуск в пользу заболевшей родственницы. А теперь нам нужно отказаться всего лишь от некоторых продуктов, причем в свою пользу! Я хочу сразу подчеркнуть, что здесь речь не идет о жестоких диетах, а всего лишь о том, что мы должны выбирать те продукты, которые предпочтительнее для нас. Профессор НИИ онкологии им. Н. Н. Петрова, доктор медицинских наук Владимир Анисимов в журнале «Здоровье» (сентябрь 2007 г.) пишет: «Похудение через "не могу" способно вызвать сбой в работе органов и систем организма. Снижение массы тела вызывает ослабление иммунитета. А это означает не только повышение риска "подхватить" инфекцию, но и опасность развития некоторых форм рака. Как бы парадоксально это ни звучало, но и избыток веса, и его недостаток одинаково значимы в смысле развития новообразований… Где и когда именно произойдет срыв, сказать сложно, но произойти он может несомненно».

Так что мы с вами будем говорить о ненужных и необходимых для нашего возраста продуктах. Что же касается лишнего веса (который влияет на здоровье), то есть цифры, названные ВОЗ. Всемирная организация здравоохранения установила пределы нормального веса по индексу массы тела (ИМТ): от 18,5 до 25. Вычисляется он таким образом: вес в килограммах делится на рост в метрах, возведенный в квадрат. Этот показатель признается основным во всем мире. Как это считается? Предположим, ваш вес 78 килограммов, а рост – 1,8 метра.

Считаем индекс веса:

...

Если индекс веса больше 20 и меньше 25, значит, у вас нормальный вес. Если он попадает в границы 25 и 30, у вас есть лишний вес; 30–35 – явное ожирение; а если индекс меньше 20, у вас недостаточный вес.

Так от чего же нужно отказаться? Исключить из рационы продукты, содержащие скрытые жиры: сосиски, сардельки, колбасу, плавленый сыр, глазированные сырки и творожную массу и молочные продукты повышенной жирности. Я уж не говорю о таких продуктах, как сдоба из песочного и слоеного теста, халва, сливочное мороженое, масло и майонез (даже если на нем написано «легкий». Если вы умудритесь прочитать мелкий шрифт на упаковке, то обнаружите, что в этом легком майонезе – 40 % жира!!!). Дело в том, что обилие жирных продуктов скажется не только на сосудах ваших артерий, на объемах ваших бедер, но и будет препятствовать синтезу эквиола в кишечнике.

Если вы хотите уменьшить число приливов, то пореже употребляйте кофе, алкоголь, острые специи и горячие напитки.

Способ приготовления тоже меняется: лучше всего запекать в духовке, на гриле, в СВЧ-печи, тушить и варить.

Нужно отказаться и от пшеничных батонов! В очищенной пшеничной муке тонкого помола полезных веществ нет, зато есть сахар и различные жиры, в основном животного происхождения. Белый хлеб быстро расщепляется в организме в глюкозу, которая всасывается в кровь и повышает уровень инсулина, а следовательно, и аппетит.

В магазинах сейчас богатый выбор хлебобулочных изделий: и с тмином (улучшает пищеварение), и семечками, и с орехами, и с семенами подсолнечника и кунжута, и с отрубями, и с пониженным процентом глютамина. Практически в любом большом городе уважающий себя хлебозавод выпускает продукцию, ориентируясь на желание многих потребителей есть хлеб с удовольствием и без опасения за свое здоровье.

Но вот признанный авторитет в целебном питании Галина Шаталова советует полностью отказаться от хлеба. В своей книге «Целебное питание» она пишет: «Хлеб, несмотря на его древнее происхождение, не прибавляет человеку здоровья, а напротив, вызывает нарушения саморегуляции человеческого организма и связанные с ними хронические заболевания. Очевидно, это объясняется тем, что при выпекании в духовке при температуре около 300 °C или на сковороде, где нагрев доходит до 250 °C (в современных домашних хлебопечках – 180–190 °C), происходят необратимые разрушения структуры воды, входящей в состав теста (о структуре воды – ниже), и белков, что делает их плохоусвояемыми. Здесь, по-видимому, и кроется разгадка негативного отношения многих ученых к хлебу. Один из авторитетных гигиенистов в области питания Герберт Шелтон пишет, что «самое большое несчастье человека – изобретение хлеба». Отрицательное отношение к хлебу, особенно дрожжевому, можно встретить у многих отечественных целителей и диетологов.

Что касается моего личного опыта, то я обнаружила, что при употреблении в день двух кусков даже зернового хлеба мой вес растет как на дрожжах. Такие же метаморфозы происходят и с моими знакомыми ровесницами. Так сказывается «возрастной» обмен веществ. Поэтому стараюсь хлеб не употреблять.

Итак, от чего еще нужно отказаться? От больших объемов пищи, вами поглощаемой за один раз. Дело в том, что если наш желудок растягивается, то из-за этого истончается слизистая оболочка, выстилающая его изнутри. Поэтому атрофируется и работа самого желудка, и всего желудочного тракта. Чем больше растянут желудок, тем сильнее приоткрывается клапан, отделяющий полость желудка от двенадцатиперстной кишки, тем самым освобождая путь желудочному соку в нее, а желчи из нее – в желудок. Так быть не должно, иначе мы обрастем «венком» из хронических заболеваний. Какими же должны быть порции? Рассчитайте для себя сами, учитывая следующие параметры:

• естественный объем желудка – 350–400 см3;

• промежуток между приемами пищи должен быть не менее 4 часов. Столько времени требуется желудку, чтобы полностью переварить поступившую пищу (при том что это овощи-крупы-фрукты). А если в него «положили» мясо – то это 8 часов работы; молоко – 6 часов; колбасные, мясные изделия – до 12 часов работы.

Отказаться нужно и от поздней еды и пощадить прежде всего пищевод. Дело в том, что пищевод отделен от желудка сфинктером, который после 5–6 часов вечера прекращает у многих людей доступ пищи в желудок, и она остается в нижней части пищевода до утра. Здесь она начинает загнивать и бродить, что не способствует сохранению здоровья ни пищевода, ни желудка. Первый и наиболее характерный признак неблагополучия с нижней третью пищевода – вздутие живота. По этой же причине медики советуют отказываться и от раннего завтрака, заменяя его стаканом чая на травах или соком из овощей.

Максимально эффективно наш желудочно-кишечный тракт работает в период от 10 утра до 14 часов дня. (Не забудьте, что мы вечно передвигаем стрелки часов туда-сюда в зависимости от сезона.)