Витамин К (филохиноны) участвует в синтезе факторов свертывания крови, особенно протромбина. Дефицит витамина К в организме встречается сравнительно редко, так как он синтезируется бактериями в толстой кишке и содержится в большом количестве в зеленых листьях овощей и мясе, цветной капусте, моркови, томатах, листьях крапивы.

Витамин С (кислота аскорбиновая) – активный антиоксидант, благодаря чему он обладает антисклеротическим и антиканцерогенным действием, замедляет процессы старения, уменьшает вредные последствия стресса и загрязнений окружающей среды, курения и алкоголя. Играет важную роль в образовании межклеточных структур соединительной ткани, синтезе коллагена и в обеспечении ее нормального состояния, участвует в восстановительных процессах. Витамин С стабилизирует стенки капилляров, способствует созданию запасов гликогена в печени и повышает ее антитоксическую функцию, участвует в синтезе стероидных гормонов коры надпочечников и в обмене тироксина, поддерживает в норме структуры и функции клеточных мембран, повышает защитные механизмы и сопротивляемость организма, оказывает защитное действие в отношении токсических веществ (анилин, свинец, нитрозамины, сероуглерод и др.).

Дефицит витамина С в организме приводит к развитию цинги. При этом возникают цианоз губ, носа, ушей, ногтей; кровоточивость, множественные кровоизлияния; разрыхленность и синюшность десен, набухание межзубных сосочков; бледность и сухость кожи; гипотермия; ороговение волосяных фолликулов; боли в подошвах. При нехватке витамина С развиваются сексуальные нарушения у мужчин (исчезновение либидо, импотенция), у женщин снижается либидо и исчезает оргазм.

Аскорбиновая кислота в большом количестве содержится в свежих овощах и фруктах. Ею богаты шиповник сухой, черная смородина, цитрусовые, брусника, клюква, черноплодная рябина, яблоки, персики, черешня, земляника, капуста белокочанная, малина, крыжовник, щавель, шпинат, салат, зелень петрушки, картофель, свекла.

Витамин Р (биофлавоноиды). Наиболее распространены катехины (из чайного листа), геспередин (из цитрусовых), рутин (из гречихи). Витамин Р стабилизирует капиллярную стенку и снижает проницаемость сосудистой стенки, активизирует окислительные процессы в клетке, обладает антигистаминным действием, усиливает восстановление дегидроаскорбиновой кислоты в аскорбиновую, способствует накоплению аскорбиновой кислоты в тканях и ее экономному расходованию. Имеются синергизм и параллелизм в биологическом действии витаминов С и Р. Недостаток биофлавоноидов проявляется общей слабостью, склонностью к кровоточивости, ломкостью капилляров и повышением их проницаемости.

Витамин Р содержится в растительных продуктах: шиповник сухой, черная смородина, цитрусовые, черноплодная рябина, вишня, груша, айва, гранат, черешня темная, щавель, крыжовник.

Витамины группы В

Витамин B1 (тиамин) участвует в различных видах обмена (белковом, азотистом, жировом, углеводном), усиливает превращение углеводов в жир, способствует оптимальному использованию белков, жиров и углеводов в организме, повышает функцию желудка, нормализует работу сердца, нервной системы (особенно периферической). При недостатке тиамина может развиться болезнь бери-бери. Быстрая утомляемость (психическая и физическая), сексуальные нарушения, потеря аппетита, запор, мышечная слабость, боли в ногах, одышка, болезненность икроножных мышц, гиперэстезия (повышенная чувствительность) – все это признаки недостатка данного витамина.

Витамином В1 богаты цельные зерновые продукты, из которых не удалены зародыши, оболочки и периферические части; гречневая крупа, пшено, овсяные хлопья, горох лущеный, рис, макаронные изделия, манная крупа, дрожжи, хлеб из цельного зерна, молоко и молочные продукты, мясо, печень, почки, яйцо, горошек зеленый. Чем выше потребление углеводов, тем выше потребность в витамине В1.

Витамин В2 (рибофлавин) играет важную роль в процессах тканевого дыхания, являясь составной частью коферментов дыхательных ферментов; участвует в окислительно-восстановительных реакциях; в процессах роста, обмене белков, углеводов и жиров; способствует расщеплению углеводов; нормализует функцию органа зрения, повышает темновую адаптацию, улучшает ночное и цветовое зрение. Признаки недостатка в организме рибофлавина сухость и синюшность губ, красная кайма и рубцы на них (хейлоз), трещины и корочки в углах рта (ангулярный стоматит), сухой язык ярко-красного цвета, дерматит носогубных складок, светобоязнь, конъюнктивит, блефарит.

Основными источниками витамина В2 являются дрожжи, горох, гречневая крупа, макаронные изделия, хлеб, молоко и молочные продукты, сыры, мясо, печень, почки, яйцо, бобовые. Чем выше уровень потребления углеводов и жиров, тем выше потребность в этом витамине.

Витамин РР (известный также как витамин В3, никотиновая кислота, ниацин, взаимозаменяем с никотинамидом) участвует в реакциях клеточного дыхания и промежуточного обмена. Влияет на функцию пищеварительной системы – нормализует двигательную и секреторную функции желудка, функцию печени и (экскреторную) поджелудочной железы. Ниацин участвует в белковом обмене, улучшает использование растительных белков. При дефиците витамина РР возникают пеллагра (диарея, дерматит, деменция), неврастения (раздражительность, бессонница, подавленность и заторможенность), поносы, сухость и бледность кожных покровов, сухой (или отечный) обложенный язык с трещинами, эритема кожи шеи, тыльных поверхностей кистей, гиперкератоз, гиперпигментации, нарушение сексуальных функций у мужчин.

Никотиновую кислоту обязательно необходимо получать с пищей, однако в небольших количествах она также может образовываться и в самом организме из аминокислоты триптофана. В кукурузе витамин РР находится в связанной форме и не освобождается в процессе пищеварения. Очень богаты триптофаном молоко, бобовые, мясо и мясные продукты, яйца, рыба. Никотиновая кислота широко распространена в растительных и животных продуктах: мясо и мясные продукты, печень, почки, рыба, молоко, сухофрукты, овощи, горошек, соя, чечевица, хлеб, крупы, рисовые и пшеничные отруби. Высокое содержание легкоусвояемой никотиновой кислоты в кофе.

Витамин В5 (пантотеновая кислота) участвует в синтезе белков, обмене липидов, регулирует функцию нервной системы и нервную трофику, функцию надпочечников и половых желез, нормализует обмен холестерина. Признаки недостатка: замедление роста, похудение, повреждение кожи (дерматит), дегенеративные заболевания нервной системы, нарушения функций желудочно-кишечного тракта (потеря аппетита, гастроэнтероколиты, поносы, воспаления языка), снижение сопротивляемости организма в связи с нарушением синтеза антител. Возможны анемия, нарушение синтеза гемоглобина, жжение в стопах, зрительные нарушения, нарушения умственной деятельности, психическая депрессия, апатия, слабость мышц-разгибателей.

Пантотеновая кислота присутствует во многих продуктах питания, поэтому появление ее дефицита в организме маловероятно. Основные источники: печень говяжья, дрожжи, яйца, рыба, овощи, фрукты, мясо, хлеб ржаной, молоко. Однако при недостаточном поступлении витамина В5 с пищей, что часто происходит у строгих вегетарианцев, и у мужчин, и у женщин развиваются сексуальные нарушения: ослабление либидо и импотенция (у мужчин), отсутствие либидо и аноргазмия (у женщин).