Отварить картошку и капусту, отдельно зажарить до золотистого цвета лук и морковь. Соединить их с овощами и бульоном, добавить консервы. Дать супу закипеть, добавить соль, перец по вкусу, посыпать мелко нарубленной зеленью. Суп становится по-настоящему вкусным, если дать ему постоять в тепле 30 мин.

Щи из свежей капусты. Продукты на 1 порцию: 100 г говядины, 1 / 2 моркови, 1 / 4 корня петрушки, 1 / 2 луковицы, 100 г свежей капусты, 1 небольшая картофелина, 1 / 2 помидора, 1 лавровый лист, соль, зелень, перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Щи названы так потому, что долго, «лениво» варятся без кипения. Капуста в готовых щах должна быть мягкой и иметь слегка желтоватый цвет. Варить бульон из говяжьей грудинки 1 час. Процедить, снова опустить мясо, посолить, добавить морковь, корень петрушки, лук, нашинкованную свежую капусту (для удаления горечи и прочности предварительно положить ее в кипяток на несколько мин, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде) и варить на слабом огне еще час-полтора. За 15–20 мин до окончания варки добавить дольки помидора, нарезанный картофель и специи. Подавать со сметаной и рубленой зеленью укропа.

Биточки из курицы с яблоком. Продукты на 1 порцию: 80 г куриного фарша, 1 ст. ложка мелко нарезанных яблок любого сорта, 1 / 2 ст. ложки хлебных сухарей, щепоть сушеного молотого шалфея, красный перец, паприка, мускатный орех и соль – по вкусу, 1 ч. ложка растительного масла.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Смешать все ингредиенты и сделать из получившегося фарша 1 круглую котлетку. Сбрызнуть сковороду растительным маслом, нагреть на среднем огне и выложить на нее котлету. Обжаривать примерно 10 мин с обеих сторон, до тех пор, пока в середине мясо не перестанет быть розовым.

Биточки из индейки с яблоком. Продукты на 1 порцию: 80 г фарша индейки, 1 ст. ложка мелко нарезанных яблок любого сорта, 1 / 2 ст. ложки хлебных сухарей, щепоть сушеного молотого шалфея, немного семян фенхеля, красный перец, паприка, мускатный орех и соль – по вкусу, 1 ч. ложка растительного масла.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Смешать все ингредиенты и сделать из получившегося фарша 1 круглую котлетку. Сбрызнуть сковороду растительным маслом, нагреть на среднем огне и выложить на нее котлету. Обжаривать примерно 10 мин с обеих сторон, до тех пор, пока в середине мясо не перестанет быть розовым.

Слоеные бифштексы. Продукты на 1 порцию: 150 г фарша из говядины, 1 толстый ломтик сыра (30 г), 1 ч. ложка сливочного масла, 1 яйцо, соль и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Добавить в говяжий фарш яйцо, соль и перец. Массу тщательно вымесить, сделать 2 тонкие лепешки, уложить на одну из них ломтик сыра и закрыть сверху оставшейся массой. В посуде растопить сливочное масло на максимальной мощности микроволновой печи примерно за 30 сек, затем выложить в него бифштекс, готовить на максимальной мощности микроволновки около 4 мин, перевернуть на другую сторону и оставить еще на 3 мин.

Бифштекс с луком по-деревенски. Продукты на 1 порцию: 160 г говяжьей вырезки, 130 г резаного репчатого лука, 5 г муки, соль, специи.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0,5 ХЕ.

Мясо зачистить, нарезать поперек волокон по 1 куску на порцию. Слегка отбив и придав изделию круглую форму, посолить, посыпать перцем и жарить на сильно разогретой (175–180°) сковороде до желаемой степени готовности (слабо прожаренный – с кровью, средне прожаренный – в месте прокола выделяется сок, или полностью прожаренный). Лук нарезать кольцами, обсыпать мукой, обжарить во фритюре до золотистого цвета и шумовкой выложить на сито; когда жир стечет, посолить. На середину порционной сковороды поместить бифштекс, полить его мясным соком, вокруг положить обжаренные ломтики отварного картофеля, сверху – горку жареного лука и подать на таганке с раскаленными углями.

Бифштекс с яйцом. Продукты на 1 порцию: 80 г говядины (утолщенная часть вырезки), 10 г масла сливочного, 1 яйцо, зелень, соль, перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Мясо вымыть, обсушить и аккуратно срезать сухожилия. Из утолщенной части вырезки (головки) под прямым углом вырезать бифштекс толщиной 2–3 см. Бифштекс слегка отбить, посолить, поперчить и придать ему округлую форму. Обжарить на быстром огне по 1,5 мин с каждой стороны. Отложить бифштекс в теплое место. На той же сковороде, на сливочном масле, пожарить яичницу из одного яйца. Выложить на бифштекс. Подавать к столу посыпанным зеленью и перцем.

Куриные котлеты с грибами. Продукты на 1 порцию: 100 г куриного фарша, 50 г свежих грибов, 1 яйцо, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ст. ложка молока, соль и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 200 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Для приготовления куриных котлет с грибами лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Грибы для котлет помыть, нарезать, обжарить. Смешать грибы и лук, посолить, поперчить, добавить яйцо и небольшое количество молока.

Из куриного фарша сформовать лепешку. В центр каждой лепешки положить грибную смесь, завернуть, сформовать котлету. Обвалять ее в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Котлеты фаршированные. Продукты на 1 порцию: 200 г говядины 1 соленый огурец, 10 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 щепотка тертой лимонной цедры, 1 щепотка молотого черного перца, 1 ст. ложка бульона (воды), 1 / 2 ст. ложки сметаны, 1 / 4 ст. ложки коньяка, соль.

Энергетическая ценность: 200 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Мясо разрезать на две котлетки. Поперчить и посолить. Мелко нарубленные огурцы и петрушку, масло, желтки и по одной щепотке цедры, перца и соли смешать и полученную массу поместить между парой котлет. Их свободные края можно скрепить ниткой. Выдержать час, обжарить с обеих сторон и выложить на подогретую тарелку. Масло опустить в бульон, довести его до кипения, посолить, снять с огня, заправить сметаной и вылить на тарелку рядом с котлетами. Котлеты полить коньяком и, подавая к столу, поджечь. Гарнировать рисом, картофелем, морковью и салатом.