500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Ольга Кузьмина

* * *

100 г свежего шпината, 200–250 г клубники, 100 г феты, бальзамический уксус и растительное масло по вкусу

Шпинат вымыть, обсушить, очистить от жестких стеблей, порвать руками или нарезать. Клубнику промыть, нарезать кружочками. Фету нарезать мелкими кубиками или раскрошить. Соединить все ингредиенты, до подачи на стол поставить в холодильник. Перед подачей сбрызнуть уксусом и растительным маслом.

500 г огурцов, 100 г щавеля, 100 г листьев одуванчика, 100 г листьев салата, 20 г зеленого лука, 20 г зелени укропа, 100 мл сливок, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. меда, соль по вкусу

Листья одуванчика, салата, щавеля промыть, обсушить, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 30 минут. Добавить нарезанные кубиками огурцы. Для заправки зеленый лук и укроп мелко нарубить, добавить сливки, мед и соль, тщательно перемешать. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и сразу подать на стол.

100 г листьев молодой крапивы, 200 г свежего шпината, 1 головка репчатого лука, ½ пучка зелени петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Молодые листья крапивы перебрать, залить кипятком на 5–10 минут, промыть холодной водой, отжать и мелко нарезать. Шпинат очистить от жестких стеблей, промыть, обсушить. Шпинат, репчатый лук и петрушку мелко нарубить. Шпинат и петрушку растереть в ступке. Соединить с крапивой и репчатым луком. Растительное масло взбить с лимонным соком и солью, заправить салат и аккуратно перемешать.

200 г молодых листьев крапивы, 200 г редиса, 1 отварное яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. яблочного уксуса, черный молотый перец и соль по вкусу

Молодые листья крапивы перебрать, залить кипятком на 5–10 минут, промыть холодной водой, отжать и мелко нарубить. Редис вымыть, очистить, нарезать полукруглыми ломтиками. Отварное яйцо нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить. Растительное масло взбить с яблочным уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

200 г листьев молодой крапивы, 1 огурец, 1 отварное яйцо, 1 небольшая головка репчатого лука, 1–2 ст. л. сметаны, ¼ ч. л. соли

Молодые листья крапивы перебрать, залить кипятком на 5–10 минут, промыть холодной водой, отжать и мелко нарубить. Огурец нарезать небольшими ломтиками, отварное яйцо – кубиками. Лук мелко нашинковать. Все ингредиенты соединить, посолить, заправить сметаной и аккуратно перемешать.

150 г листьев молодой крапивы, 1 отварное яйцо, 1 ст. л. сметаны, лимонный сок и соль по вкусу

Молодые листья крапивы перебрать, залить кипятком на 5–10 минут, промыть холодной водой, отжать и мелко нарубить. Посолить, заправить сметаной и лимонным соком, аккуратно перемешать. Отварное яйцо нарезать ломтиками, выложить сверху на салат.

250 г листьев молодой крапивы, 1 небольшая отварная свекла, 2 зубчика чеснока, майонез по вкусу

Молодые листья крапивы перебрать, залить кипятком на 5–10 минут, промыть холодной водой, отжать и мелко нарубить. Отварную свеклу нарезать кубиками или натереть на терке, соединить с крапивой. Добавить пропущенный через пресс чеснок, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

100 г листьев молодой крапивы, 1 небольшой пучок черемши, 1 пучок зеленого лука, 150 г редиса, 2–3 ст. л. сметаны, ½ ч. л. готовой горчицы, ¼–½ ч. л. соли, черный молотый перец по вкусу

Молодые листья крапивы перебрать, залить кипятком на 5–10 минут, промыть холодной водой, отжать и мелко нарубить. У черемши удалить жесткие стебли, листья мелко нарезать. Зеленый лук мелко нарубить. Редис промыть, нарезать тонкой соломкой. Все ингредиенты соединить. Сметану смешать с горчицей, заправить салат, посолить, поперчить и аккуратно перемешать. Подавать сразу же.

400 г листьев молодой крапивы, 50 г петрушки, 50 г укропа, 2–3 грецких ореха, 2 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль

Молодые листья крапивы перебрать, залить кипятком на 5–10 минут, промыть холодной водой, отжать и мелко нарубить. Укроп и петрушку промыть, обсушить, мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить мелко нарубленные грецкие орехи и пропущенный через пресс чеснок. Растительное масло взбить с лимонным соком и солью, заправить салат, аккуратно перемешать.

1 пучок черемши, ½ пучка укропа, 2 огурца, 2 отварных яйца, 2 ст. л. сметаны или майонеза, соль по вкусу

У черемши удалить жесткие стебли, листья мелко нарезать. Укроп мелко нарубить. Огурцы нарезать небольшими ломтиками, отварные яйца – кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, заправить сметаной или майонезом и аккуратно перемешать.

150 г черемши, 100 г зеленого лука, 300 г творога, 100 г сметаны, соль и черный перец по вкусу

У черемши удалить жесткие стебли, листья мелко нарезать. Зеленый лук мелко нарубить, соединить с черемшой. Добавить творог, сметану, соль, перец и аккуратно перемешать.

1 пучок черемши, 1 болгарский перец, 1 огурец, 7 шт. редиса, 4 ст. л. зернистого творога, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль и черный молотый перец по вкусу

У черемши удалить жесткие стебли, листья мелко нарезать. Болгарский перец и редис мелко нашинковать, огурец нарезать ломтиками. Подготовленные ингредиенты соединить. Растительное масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Половину заправки добавить в салат, аккуратно перемешать, выложить на блюдо. Сверху распределить раскрошенный творог и полить оставшейся заправкой.

100 г черемши, 2–3 огурца, 200 г брынзы, 100 г сметаны или майонеза, зелень укропа, соль по вкусу